Πανκέικες - λεπτές ψημένες ή τηγανητές προϊόντα στρογγυλής μορφής από υγρή ζύμη - ένα παραδοσιακό πιάτο σε γαστρονομικές καλλιέργειες πολλών λαών. Η πρακτική της προετοιμασίας των τηγανιτών σχηματίστηκε από προ-γραμματισμένους χρόνους, έφερε έναν τελετουργικό-ιερό χαρακτήρα, συνδέεται με ηλιακά-σεληνιακά κυκλικά φαινόμενα και ημερολογιακές λατρείες.
Συνήθως στην παρασκευή της ζύμης για τηγανίτες χρησιμοποιήστε το σιτάρι, αλλά και το κριθάρι, το φαγόπυρο και το αλεύρι βρώμης ή τα μείγματα τους. Οι τηγανίτες μαγειρεύονται σε μαγιά και χωρίς ζάχαρη. Η δοκιμαστική σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει αυγά και υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα: γάλα, κεφίρ, γιαούρτι και τα παρόμοια.
Ζύμη για τηγανίτες γίνεται μερικές φορές με βάση την μπύρα, θα σας πούμε πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε. Ένα γνωστό αφρώδες ποτό δίνει στα προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Καθώς η μπύρα αερίζεται, οι τηγανίτες είναι φυσαλίδες ή ακόμα και με τρύπες, φυσικά, αν η ζύμη είναι ελαφρώς κτυπημένη.
Λεπτές τηγανίτες σε μπύρα και γάλα - συνταγή
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου ή μείγμα αλεύρου από διάφορα δημητριακά - 1 μέτρο.
- γάλα - 1 μέτρο.
- μπύρα φως ή σκοτεινό, κατά προτίμηση φρέσκο ζωντανό - 1 μέτρο?
- αυγά κοτόπουλου - 1-2 ανά 1 φλιτζάνι αλεύρι.
- αλάτι - 2 τσιμπιδάκια ανά 1 φλιτζάνι αλεύρι.
- σόδα - 1 πρέζα ανά 1 φλιτζάνι αλεύρι.
- μαγειρεμένα μπαχαρικά - κατά διακριτική ευχέρεια.
- ένα κομμάτι λαρδί ή βούτυρο (λιωμένο βούτυρο ή λαχανικό).
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με γάλα, μπύρα, αυγά, αλάτι, σόδα, μπαχαρικά και κοσκινισμένο αλεύρι. Τα μπαχαρικά επιλέγονται ανάλογα με τα προγραμματισμένα γεμίσματα και, γενικά, με το τι θα εξυπηρετήσετε με τηγανίτες - γλυκό ξάδελφο, βανίλια, κρόκο, κόκκινο ζεστό πιπέρι, και τα υπόλοιπα - με μη ζαχαρούχα τρόφιμα.
Πρέπει να πάρετε αρκετή υγρή ζύμη, ακριβώς όπως το κεφίρ. Το χτύπησε ελαφρά με ένα χτύπημα για να εμπλουτίσει τα μικροσωματίδια του αερίου που εξέρχονται από την μπύρα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι (είναι καλύτερα αν πρόκειται για ένα ειδικό τηγάνι). Η πυρκαγιά μειώνεται καλύτερα σε μέτρια-χαμηλή.
Λιπάνετε το κάτω μέρος του τηγανιού, βάζετε ένα κομμάτι λίπους σε ένα πιρούνι ή ένα βούτυρο με βούρτσα σιλικόνης.
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης σε ένα τηγάνι, απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Μετά από 1-4 λεπτά (ανάλογα με την πυκνότητα της ζύμης και τη δύναμη της φωτιάς), γυρίστε τη κρέμα προς την άλλη πλευρά. Πραγματοποιούμε φωτογράφηση σε 2-3 λεπτά και το βάζουμε σε ένα πιάτο (θα το φανταστούμε ότι δεν αποδείχθηκε ένα κομμάτι). Κατά τον ίδιο τρόπο, ψήστε τις υπόλοιπες τηγανίτες και προσθέστε τις στοιβάζονται το ένα στο άλλο.
Στις κρέπες μπορείτε να απολαύσετε τυρί cottage, ξινή κρέμα, μέλι, μαρμελάδες, διάφορες παχιές σάλτσες, ελαφρώς αλατισμένο χαβιάρι, τηγανητό κιμά με κρεμμύδια και / ή άλλα. Συνήθως σερβίρονται τηγανίτες με γλύκισμα χωρίς ζάχαρη, βότκα, ισχυρό κρασί, βάμματα και λικέρ, στην επιδόρπια - φρέσκο τσάι ή κομπόστα, μπορείτε να έχετε κακάο ή καφέ.
Πικάντικες τηγανίτες για μπύρα και γιαούρτι - συνταγή
Το σησαμέλαιο, η σάλτσα σόγιας και ο χυμός λεμονιών θα σας δώσουν ιδιαίτερες γεύσεις και αποχρώσεις με άρωμα που θα σας θυμίσουν πανασιατική κουζίνα.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου ή μείγμα αλεύρου από διάφορα δημητριακά - 1 ποτήρι.
- κεφίρ - 200 ml.
- ελαφριά μπύρα ή σκούρο, κατά προτίμηση ζωντανό φρέσκο - 200 ml.
- αυγά κοτόπουλου - 2?
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σόδα - 1 πρέζα?
- μπαχαρικά έδαφος (κόρινθος πιπερόριζα, κύμινο, μάραθο) - κατά διακριτικότητα?
- ένα κομμάτι λαρδί ή βούτυρο (λιωμένο βούτυρο ή λαχανικό).
Προετοιμασία
Ανακατέψτε σε ένα μπολ με μπύρα, κεφίρ, αυγά, σάλτσα σόγιας, σόδα, χυμό λεμονιού, σησαμέλαιο και μπαχαρικά. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε τη ζύμη με ένα μίξερ. Αν αποδειχθεί πυκνά - θα προσθέσουμε περισσότερη μπύρα.
Ζεστάνουμε καλά το τηγάνι και λιπαίνουμε με λαρδί ή βούτυρο. Τηγανίσετε τηγανίτες με πραξικόπημα. Σερβίρουμε πικάντικες σάλτσες με ψάρια, κρέατα, μανιτάρια και λαχανικά και / ή σνακ.