Το Tom yam είναι μια γλυκιά και ξινή θερμή ταϊλανδική σούπα, συχνά μαγειρεμένη σε ζωμό κοτόπουλου και συμπληρωμένη με γαρίδες, άλλα θαλασσινά, μανιτάρια ή κοτόπουλο. Εκτός από τα αναγραφόμενα κύρια συστατικά της σούπας, ο όγκος περιλαμβάνει ορισμένα εξωτικά συστατικά, χωρίς τα οποία δεν μπορούμε να τα κάνουμε, και είναι προβληματική η αγορά στα καταστήματά μας.
Αλλά υπάρχει πάντα μια διέξοδος. Το λείπει εξωτικό μπορεί να παραγγελθεί σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα και στη συνέχεια η σούπα σας στις κοιλότητες δεν μπορεί να διακριθεί από το πρωτότυπο, που προσφέρεται στα τουριστικά εστιατόρια της Ταϊλάνδης.
Πώς να μαγειρέψετε μια ταϊλανδική σούπα με ένα λάκκο - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
Υπολογισμός για τέσσερις μερίδες:
- γάλα καρύδας - 360 g.
- κοτόπουλο ζωμό - 60 g?
- σάλτσα γαρίδας - 15 g.
- διηθήθηκε με νερό - 480 ml.
- βούτυρο - 65 g.
- Αποξηραμένο λεμονόχορτο - 15 g;
- γαλάνγκ - 20 g.
- φύλλα ασβέστη - 7-8 τεμάχια?
- γαρίδες φρέσκες αποφλοιωμένες - 100 g.
- χτένια - 80 g.
- καλαμάρι - 100 γραμμάρια.
- ντοματίν κεράσι - 12 τεμ.
- φτερά από πράσινα κρεμμύδια - 8-12 τεμ.
- πικάντικα παχιά καρυκεύματα για τον Tom yam - 25 g.
- ασβέστη μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ζωμό για ταϊλανδική σούπα. Για να γίνει αυτό, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα συνδυάστε το γάλα καρύδας, ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα γαρίδας και το νερό που διηθήθηκε και βάλτε το μείγμα σε ένα πιάτο. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, μειώνουμε τη θερμότητα στο χαμηλότερο επίπεδο και αφήνουμε για λίγο να μαλακώσουμε, ενώ η βάση για τη σούπα προετοιμάζεται για τις κοιλότητες θαλασσινών.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αποξηραμένο limongrass κομμένο σε φέτες με λεπτές φέτες, ψιλοκομμένο με φέτες μέσου μεγέθους από γλάγκαν και φύλλα ασβέστου. Τηγανίζουμε τα συστατικά για μερικά λεπτά με συχνή ανάδευση, μετά τα οποία βάζουμε τις γαρίδες, τα χτένια και τα κομμένα σε καλαμάρια καλαμάρια και τα τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξουν οι χρωματιστές γαρίδες. Ξεπλύνετε και κόψτε τις μισές ντομάτες από κεράσι και προσθέστε τις στο τηγάνι. Μετά από ένα λεπτό και μισό τηγάνισμα, προσθέστε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού, κομμένα σε διάφορα κομμάτια. Τηγανίζουμε τα συστατικά της σούπας για ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίχνουμε το προηγουμένως παρασκευασμένο ζωμό, προσθέτουμε μια αιχμηρή παχιά σάλτσα, πιέζουμε το χυμό από το χυμό του ασβέστη, ζεσταίνουμε κυριολεκτικά ένα λεπτό ή περισσότερο και το αφαιρούμε από τη φωτιά.
Πώς να μαγειρέψετε ταϊλανδική σούπα με yam - συνταγή με γαρίδες και μανιτάρια
Συστατικά:
Υπολογισμός για έξι μερίδες:
- γάλα καρύδας - 190 ml.
- κοτόπουλο ζωμό - 2 λίτρα?
- ψάρι ή σάλτσα γαρίδας - 20 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- πιπέρι πιπεριάς τσίλι - 1 τεμ.?
- αποξηραμένο λεμόνι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γαλάνγκ ή πιπερόριζα - 20 g.
- φύλλα ασβέστου - 4-5 τεμάχια.
- Γαρίδες φρέσκες αποφλοιωμένες - 510 g.
- ζαχαρότευτλα - 220 g.
- κόλιαντρο (βότανα) - 55 g.
- πιπέρι πάστα για σούπα με κοιλότητες - 25 g;
- ασβέστη ή μεσαίου μεγέθους λεμόνια - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Η σύνθεση αυτού του όγκου σούπας και της τεχνολογίας μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από την κλασική έκδοση.
Αυτή τη φορά θα το κάνουμε χωρίς τηγάνισμα των συστατικών. Στο ζεστό ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε αρχικά ψιλοκομμένο καλαμάρι galanga ή ρίζα τζίντζερ και προσθέτουμε ξηρό χόρτο λεμονιού (lemongrass) και φύλλα ασβέστου. Μετά από περίπου πέντε λεπτά μέτριας βρασμού, προσθέστε πιπέρι πάστας για τη σούπα στα κάρβουνα και βράστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για μερικά λεπτά. Τώρα γυρίστε τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη και πάλι δύο λεπτά μαγειρέματος. Το επόμενο στάδιο θα είναι η προσθήκη αποφλοιωμένων φρέσκων γαρίδων και μανιταριών μελιτζάνας. Σε αυτό το σημείο, βάζουμε επίσης το πιπέρι τσίλι (ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες), καθώς επίσης και ρίχνουμε σε γάλα καρύδας.
Μετά από επανειλημμένη βρασμό, πιέστε στη σούπα ασβέστη ή χυμό λεμονιού, ρίξτε το ψιλοκομμένο κοχύλι και όταν βράζει και πάλι, αφαιρέστε το από τη φωτιά.