Στο παντζάρι γίνεται κατανοητή ταυτόχρονα τα πρώτα δύο πιάτα διαφορετικής σύνθεσης, μαγειρέματος και γεύσης. Κάποιος σερβίρεται ζεστό και ο άλλος είναι κρύος. Το μόνο βασικό και απαραίτητο συστατικό αυτών των σούπας είναι τα τεύτλα, εξ ου και το όνομα του πιάτου.
Από τις συνταγές μας θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά και τα δύο είδη παντζάρι. Καθένας από αυτούς θα σας αρέσει σίγουρα.
Πώς να μαγειρέψετε μια κλασική σούπα ζεστών τεύτλων;
Συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους παντζάρι - 2 τεμ.?
- βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας - 450 g.
- καρότα - 75 g;
- κρεμμύδι - 75 g;
- κόνδυλοι πατάτας μεσαίου μεγέθους - 4 τεμάχια.
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 35 ml.
- φρέσκο μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια - για γεύση?
- ξύδι 6% - 30 ml;
- πάστα ντομάτας - 50 g;
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 2 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- άλας - 140 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Το τεύτλο μου προσεκτικά και βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Το πλυμένο κρέας κόβεται σε φέτες μεσαίου μεγέθους, ρίχνουμε δύο λίτρα καθαρού νερού, προσδιορίζουμε τη φωτιά και βράζουμε. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
Κατά το μαγείρεμα του κρέατος, προετοιμάστε σωστά τα λαχανικά Καθαρίστε και ξεφλουδίστε μικρούς κύβους κονδύλων πατάτας, κρεμμυδιών και καρότων και τα βραστά τεύτλα καθαρίζονται και τεμαχίζονται καλαμάκια.
Με την προθυμία του κρέατος, βάζουμε τις πατάτες σε ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, περάσαμε το κρεμμύδι σε καθαρότητα στο φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, και μετά από τρία λεπτά την πάστα ντομάτας. Πετάμε επίσης δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ζωμό και αφήστε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για άλλα τρία λεπτά. Τώρα εποχή το ντύσιμο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, ρίξτε ξίδι, ρίχνουμε τα σαλάτα και λίγο περισσότερο βγάζουμε έξω.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, βάζουμε το ντύσιμο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μπιζέλια από μαύρο και αρωματικό πιπέρι, φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και βράζουμε παντζάρια για άλλα δυο λεπτά.
Με την ετοιμότητα δώστε το πιάτο να ετοιμάσει για πέντε λεπτά και σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Πώς να μαγειρέψουν κρύα σούπα παντζάρι;
Συστατικά:
- τεύτλων τεύτλων - 750 g.
- βρασμένο λουκάνικο ή βραστό κρέας - 275 g.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- πράσινα κρεμμύδια - 190 g;
- μαϊντανός και άνηθο χόρτα - 1 μάτσο?
- φρέσκα αγγούρια - 275 g.
- κρέμα γάλακτος - 250 g;
- κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλιού.
- αλάτι - 10 g ή για γεύση.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g ή γεύση.
Προετοιμασία
Αρχικά, βράστε μέχρι να μαγειρευτεί, χύστε το κρύο νερό και καθαρίστε τα αυγά, και αν χρησιμοποιηθεί κρέας τεύτλων, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και αυτό. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα, πράσινα φτερά κρεμμυδιού, αποφλοιωμένα φρέσκα αγγούρια και βραστά λουκάνικα (ή κρέας). Βάζουμε τα χόρτα σε ένα μπολ, αλατοποιούμε, το ψιλοκόβουμε με ένα ξύλινο κουτάλι, το ανακατεύουμε με τα άλλα κομμένα συστατικά και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα.
Χωρίς να χάσετε χρόνο, ξεπλύνετε προσεκτικά, καθαρίστε και βράστε μέχρι να μαλακώσουν τα τεύτλα σε μισό λίτρο καθαρού νερού. Στη συνέχεια, βγάλτε το φρούτο από το ζωμό, ψύξτε το, κόψτε το σε κύβους ή αφήστε το μέσα από ένα μεγάλο τρίφτη και επιστρέψτε το στο δροσερό αφέψημα. Sdabrivaem βάση αλάτι παντζάρια, ζάχαρη και κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου, τα βγάζουμε από το ψυγείο και ξαναψύδαμε.
Όταν σε κάθε μπολ τεύτλων σερβίρουμε μια τεράστια κουταλιά της σούπας και ανακατεύουμε. Εάν δεν πρόκειται να αποθηκεύσετε κρύο παντζάρι, τότε μπορείτε να γεμίσετε την ξινή κρέμα με όλο το περιεχόμενο του τηγάνι και να ρίξει πάνω από τις πλάκες.
Στην πραγματικότητα, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή παντζάρια και πολύ συχνά οι επιλογές ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό στη σύνθεση και τη γεύση. Μερικοί μαγειρεύουν ένα πιάτο χωρίς λουκάνικο και κρέας ή βάζουν μόνο πρωτεΐνες από αυγά, άλλοι κάνουν παντζάρια σε κεφίρ ή σε ορό χωρίς κιτρικό οξύ με πατάτες και μερικοί προτιμούν να προσθέσουν κορυφές τεύτλων ή λάκκο στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τη σύνθεση του φαγητού και να βρείτε την επιλογή που σας ταιριάζει περισσότερο.