Αν αγαπάτε σπιτικά κέικ, ιδιαίτερα πίτες, και δεν είστε αδιάφοροι με την εξωτική γεύση της καρύδας, τότε οι συνταγές κέικ καρύδας θα είναι πολύ χρήσιμες.
Πίτα με τσιπ καρύδας
Συστατικά:
- κεφίρ ή ξινόγαλα - 1 είδος.
- αλεύρι σίτου - 1,5 τεμάχια.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - ¾ είδος;
- σκόνη ψησίματος - 1 σακουλάκι?
- ξύρισμα καρύδας - 80 g.
- Βανίλλιν - στην άκρη του μαχαιριού.
- περιεκτικότητα σε κρέμα γάλακτος 20% - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα αυγά και το μισό φλιτζάνι ζάχαρη με ένα μίξερ ή χτύπημα. Προσθέστε κεφίρ σε αυτά και ανακατέψτε ξανά. Ανακατέψτε το αλεύρι, προσθέστε σκόνη ψησίματος και ρίξτε όλα μαζί στο υγρό μείγμα. Ανακατέψτε καλά καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Δημιουργήστε το λίπος ψησίματος, ρίξτε τη ζύμη σε αυτό. Για την πλήρωση της πίτας, ανακατεύουμε το υπόλοιπο ζάχαρη με τα ροκανίδια καρύδας και προσθέτουμε βανιλίνη σε αυτά. Βάλτε το προκύπτον μίγμα στη ζύμη και στείλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι τα ροκανίδια δεν καίγονται, αν γίνει ροζ πριν ψηθεί η ζύμη, καλύψτε την πίτα με αλουμινόχαρτο. Έτοιμη να πάρετε μια πίτα καρύδας και, ενώ είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε την κρέμα. Σερβίρετε στο τραπέζι ψύχεται.
Κέικ μήλου-καρύδας
Συστατικά:
- έλαιο - 200 g.
- ζάχαρη - 200 g.
- αυγά - 3-4 τεμάχια.
- χυμός λεμονιού - 3-4 st. κουτάλια;
- αλεύρι - 200 g.
- τσιπς καρύδας - 75 g.
- σόδας - 0,5 κουτ.
- μήλα (ξινό) - 800 g.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και τρίψτε καλά. Το αλεύρι μετακινείται με σόδα και 50 γραμμάρια τσιπς καρύδας, προσθέτοντας στο μείγμα βουτύρου και αυγών. Μια σχάρα μήλου, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και στείλετε στο μείγμα αυγού-αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Λιπάνετε τη φόρμα με λάδι, πασπαλίζετε με ψίχουλα και ρίχνετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Τα φλούδα και ο πυρήνας των μήλων κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται στη ζύμη. Ψήστε το κέικ για περίπου 50 λεπτά, και 10 λεπτά πριν το τέλος πασπαλίζουμε με τα υπολείμματα των κοκκοφοίνικων.