Το κλασικό κτύπημα ζυμαρικών είναι άπαχο, δεν προστίθενται αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα για να διατηρηθεί η απαιτούμενη υφή: δεν είναι πολύ πυκνή αλλά όχι χαλαρή, εύπεπτη ζύμη, ικανή να διατηρεί οποιαδήποτε γέμιση και ταυτόχρονα να συμπληρώνει τη γεύση της. Παρά το γεγονός ότι η ζύμη είναι άπαχο, έχει ακόμα ποικίλες συνταγές στις οποίες θα αφιερώσουμε αυτό το υλικό.
Αλατισμένη ζύμη για πατάτες με ζυμαρικά
Όπως γράψαμε νωρίτερα, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει διαφορά ποια από τα σφραγίσματα που αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε για τη ζύμη, αλλά τα vareniki με πατάτες απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή, καθώς η τρυπημένη γέμιση δεν συντηρείται καλά σε μια υπερβολικά μαλακή δοκιμή. Αν αυτά τα vareniki παρασκευάζονται ειδικά με πατάτες, τότε ο ίδιος ο ζωμός πατάτας θα χρησιμοποιηθεί ως υγρό στη ζύμη.
Συστατικά:
- αλεύρι - 320 g;
- ζωμός πατάτας - 190 ml.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
Προετοιμασία
Αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα του αλεύρου που χρησιμοποιείται, τότε προ-αδειάστε το για να απαλλαγείτε από οποιαδήποτε μεγάλα σωματίδια. Στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Αφέψημα είναι καλύτερο να πάρει ένα ζεστό, επειδή θα διογκώσει τα νημάτια γλουτένη, η οποία με τη σειρά του θα παρέχει μια αρκετά πυκνή, αλλά όχι καουτσούκ ζύμη. Μετά το αφέψημα ρίχνουμε λάδι. Ανακατεύοντας, η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για το χρόνο προετοιμασίας της πλήρωσης και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσει σε κύλιση και διαμόρφωση.
Μεγάλο κτύπημα κρέμας για βαρενίκι
Αυτή η ζύμη ονομάζεται κρέμα για το γεγονός ότι κατά την παρασκευή του το αλεύρι δεν γεμίζεται με καθαρό νερό, αλλά με βραστό νερό. Το ίδιο το αλεύρι στην περίπτωση αυτή απορροφά αμέσως την υγρασία και διογκώνεται, ως αποτέλεσμα, η ζύμη είναι εύπλαστο και άνετο για να δουλεύει, ενώ διατηρεί το σχήμα καλά.
Συστατικά:
- αλεύρι - 220 g.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- βραστό νερό - 230 ml.
Προετοιμασία
Αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε το με αλάτι και ρίχνουμε βραστό νερό. Μετά το βραστό νερό, προσθέστε λάδι μαγειρέματος και στη συνέχεια αναμίξτε όλα τα υλικά με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να λάβετε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη αφήνεται να κρυώσει μέχρι να γίνει άνετη με αυτήν. Στη συνέχεια, όλα τα κομμάτια συλλέγονται μαζί και αναμειγνύονται καλά.
Φυσική ζύμη για ζυμαρικά λάχανο - συνταγή
Αν σας αρέσει ατμός vareniki , τότε ετοιμάστε τη ζύμη για αυτή τη συνταγή, προσθέτοντάς την με μαγιά. Κατά τη διάρκεια του ζεματισμού, η ζύμη θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και θα γίνει πολύ πιο φως.
Συστατικά:
- νερό - 275 ml.
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- αλεύρι - 215 g.
- ζάχαρη - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Νερό θερμό για να ζεσταθεί και αραιώστε τη ζάχαρη σε αυτό. Διαλύστε τη ζύμη στο γλυκανθέν διάλυμα και αφήστε την ενεργοποιημένη (μέχρι να εμφανιστεί το κάλυμμα αφρού στην επιφάνεια). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το διάλυμα της ζύμης σε 100 γραμμάρια αλεύρου και αφήνουμε τη ζύμη να πάει για μια ώρα. Προσέξτε το κουτάλι, βάλτε σε ένα γενναιόδωρο τραπέζι, ψεκάστε το αλεύρι και την κορυφή. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να ζυμώσετε, ρίχνοντας το αλεύρι στη ζύμη, εάν είναι ασβέστη. Η ποσότητα του αλεύρου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την υγρασία του, επομένως ακολουθήστε την αρχή "πόσα θα πάρουν" σε αυτή τη διαδικασία. Η τελική ζύμη αφήνεται για δεύτερη δοκιμή για μια ώρα.
Αν αποφασίσετε να βάλετε αυτή την άπαχη ζύμη σε vareniki με κεράσια, τυρί cottage ή οποιαδήποτε άλλα γλυκά, τότε αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης στη συνταγή.
Αλατισμένη ζύμη για μεταλλικό νερό vareniki
Συστατικά:
- ανθρακούχο νερό - 110 ml.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- αλεύρι - 190 γραμ.
Προετοιμασία
Προτού προετοιμάσετε μια άπαχη ζύμη για vareniki, κοσκινίστε το αλεύρι και συνδυάστε το με αλάτι. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο αλεύρι και προσθέστε ένα κρύο μεταλλικό νερό. Ψήνουμε τη ζύμη, αφήνουμε το σε κρύο για μια ώρα και στη συνέχεια το ξεδιπλώνουμε.