Τα μύδια είναι δίθυρα βρώσιμα μαλάκια, ένα πολύτιμο αντικείμενο αλιείας και αναπαραγωγής μαζί με στρείδια. Από τα αρχαία χρόνια, τα μύδια συμπεριλαμβάνονται παραδοσιακά στα τρόφιμα των λαών που ζουν στις ακτές θερμών θαλασσών.
Τα μύδια είναι ένα χρήσιμο (όχι λιγότερο από στρείδια) προϊόν χαμηλής θερμιδικής λιχουδιάς που περιέχει σε μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνες και ουσιαστικά απαλλαγμένο από υδατάνθρακες. Στη σάρκα αυτών των μαλακίων περιέχονται επίσης ουσίες που είναι πολύ χρήσιμες στο ανθρώπινο σώμα (ιδιαίτερα χρήσιμες για τις ενώσεις ψευδαργύρου ανδρών).
Από τα μύδια και τα μύδια είναι δυνατόν να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα, νόστιμα, απλά, νόστιμα και νόστιμα, υπάρχουν πολλές συνταγές γνωστές.
Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη τα ακόλουθα: τα μύδια της θάλασσας μπορούν να καταναλωθούν σε μορφή μαρουλιού (ή και ωμά), τα οστρακοειδή γλυκό νερό θα πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για να αποφευχθεί η μόλυνση από παθογόνα.
Πιάτο από μύδια μαριναρισμένα με λεμόνι, σκόρδο και ζεστό κόκκινο πιπέρι
Συστατικά:
- τα μύδια είναι φρέσκα.
- φυτικό έλαιο (ελαιόλαδο ή μουστάρδα ψυχρής πίεσης) ·
- ζεστό κόκκινο καυτό πιπέρι?
- λεμόνι?
- φρέσκα φρέσκα βότανα (νεαρό κρεμμύδι, μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός).
Προετοιμασία
Πρώτα προετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε σε αυθαίρετες αναλογίες το φυτικό έλαιο και το χυμό λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό ξίδι από ελαφρύ κρασί ή να αναμίξει το χυμό λεμονιού με ξίδι). Προσθέτουμε το σκόρδο στο μαριναρισμένο σκόρδο και το βράζουμε με ζεστό κόκκινο πιπέρι. Ας τον επιμείνει.
Τα μύδια πλένονται καλά με κρύο νερό (εάν τα μαλάκια καταψυχθούν, πρώτα ξεπαγώστε τα σε κρύο νερό). Στη συνέχεια, τα μύδια τοποθετούνται σε ένα μπολ (μη πλαστικό) και χύνεται με απότομο βραστό νερό. Περιμένουμε 1-2 λεπτά και αποστραγγίζουμε το νερό. Εάν υπάρχουν μύδια που δεν έχουν ανοίξει, ανοίξτε τα με ένα μαχαίρι, σπάστε ένα από τα φύλλα και το δεύτερο φύλλο, στο οποίο έχει απομείνει το σώμα του μυδιού, τοποθετείται σε ένα πιάτο.
Τώρα φιλτράρουμε τη μαρινάδα μέσα από ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε κάθε μυ. Κάνουμε ένα πιάτο με φρέσκα πράσινα μύδια. Σερβίρουμε με οποιοδήποτε λευκό ή ροζ κρασί, μπράντυ, γκράππα, ρούμι, τεκίλα ή σκούρα μπύρα στο σπίτι .
Όσοι δεν μπορούν να βρουν φρέσκα μύδια για πώληση μπορούν να συνιστώνται για την προετοιμασία πιάτων από κατεψυγμένα οστρακοειδή.
Πιάτο από βραστά μύδια και γαρίδες
Συστατικά:
- κατεψυγμένα μύδια - 300 g.
- γαρίδες μέσου μεγέθους - 300 g.
- ελαιόλαδο ·
- λευκό ανθεκτικό κρασί (Madera ή sherry) - 100 ml.
- κρέμα φυσικό γάλα - 100 ml;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ρίζα τζίντζερ φρέσκο - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- γλυκό κόκκινο πιπέρι?
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- ρύζι έτοιμο βράσιμο εύθρυπτο - 2-5 st. κουτάλια;
- ασβέστη ή λεμόνι.
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός, δεντρολίβανο, άνηθος - μην κάνετε).
Προετοιμασία
Η γαρίδα βράζει σε βραστό νερό για 5 λεπτά (όχι περισσότερο), στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ψύξτε και αφαιρέστε το χιτινώδες κέλυφος.
Τα μύδια αποψύχονται, πλένονται, χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρεύονται για 1 λεπτό. Στραγγίστε, δροσίστε και ανοίξτε τους νεροχύτες, αν δεν ανοίγουν οι ίδιοι, τότε αφαιρέστε το βρώσιμο τμήμα - μυς.
Κόβουμε το κρεμμύδι με ημικύκλια και το γλυκό πιπέρι με μικρά καλαμάκια.
Λοιπόν, καίνουμε το βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα μύδια, τις γαρίδες και τα κρεμμύδια με πιπέρι για 3 λεπτά σε υψηλή ζέστη. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε κρασί και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Στεγνώστε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας, και προσθέστε περίπου 300-400 ml βραστό ζεστό νερό, βρασμένο ρύζι και κρέμα γάλακτος. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να βράσει κάτω από το κάλυμμα για περίπου 8-16 λεπτά.
Έτοιμη σούπα χύνεται σε κύπελλα σούπας. Σε κάθε φλιτζάνι βάζουμε μια φέτα ασβέστη - αυτό θα δώσει τη γεύση σε μια ιδιαίτερη σκιά. Ψεκάστε τη σούπα στα φλιτζάνια με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Στη σούπα σερβίρουμε το ίδιο κρασί με το οποίο ετοιμάσαμε σούπα ή οποιοδήποτε φως, καλύτερα δυνατά.