Η πάπια είναι το προνόμιο της ανατολικής κουζίνας. Ένα πλούσιο ζωμό με μάζα αρωματικών μπαχαρικών, σπιτικά ζυμαρικά και λαχανικά σε συνδυασμό με τρυφερό κρέας πάπιας, κάνουν αυτό το πιάτο εύκολο και ικανοποιητικό ταυτόχρονα.
Πώς να μαγειρέψετε ταϊλανδική σούπα με πάπια και ζυμαρικά;
Η βάση της ταϊλανδικής σούπας είναι ένα ζωμό με πολλά μπαχαρικά και ένα αλμυρό ντύσιμο, το οποίο συνήθως σερβίρεται ξεχωριστά.
Συστατικά:
Για τον ζωμό:
- ψητή πάπια - 1 σφάγιο.
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- σκελίδες σκόρδου - 8 τεμ.
- κανέλα - 3 μπαστούνια.
- anis - 2 αστέρια;
- σκελίδες - 3 μπουμπούκια.
- η ρίζα του Kalgan - τεμάχιο 4 εκ.
- νερό - 2 λίτρα.
Για ανεφοδιασμό:
- σάλτσα ψαριού -45 ml.
- σάλτσα σόγιας - 45 ml.
- ζάχαρη φοινίκου - 15 g.
Για υποβολή:
- φρέσκα ζυμαρικά - 1 κιλό.
- bok choi - 1 τεμ.
- φύλλα κορίανδρου, πράσινα κρεμμύδια.
Προετοιμασία
Με την ψημένη πάπια αφαιρούμε το κρέας και ο σκελετός χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του ζωμού. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζετε τα μπαχαρικά για να τα αφήσετε να έχουν το άρωμά τους: γλυκάνισο, γαρίφαλο, κανέλα, τριμμένη γκανγκάλα και σκόρδο. Προσθέστε τα χόρτα και τα οστά της πάπιας, συνεχίστε το τηγάνισμα για 4 λεπτά και ρίξτε όλο το νερό. Μαγειρέψτε το ζωμό για μιάμιση ώρα και μετά διηθήστε το φίλτρο γάζας.
Κόψτε τα λαχανικά και τα χυλοπίτες για ένα λεπτό. Βάλτε τα παρασκευασμένα συστατικά σε μια βαθιά πλάκα, ρίξτε το ζωμό πάπιας, τοποθετήστε κομμάτια κρέατος πάπιας και πασπαλίστε το πιάτο με πράσινα κρεμμύδια.
Η σούπα σερβίρεται με ένα κλασικό γλυκό αλατισμένο ντύσιμο από ασιατική κουζίνα, παρασκευασμένο από σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας.
Συνταγή για τη σούπα ζυμαρικών με πάπια στα κινέζικα
Κινεζική σούπα διαφέρει ελάχιστα από την Ταϊλάνδη, επειδή οι ρίζες και των δύο κουζίνες είναι πολύ παρόμοιες. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό από πάπια ή κοτόπουλο, που προηγουμένως δεν ψήνετε τα κόκκαλα, αλλά σημειώστε ότι αυτή η ασήμαντη λεπτομέρεια κορεσίζει σημαντικά το πιάτο με γεύση.
Συστατικά:
- κοτόπουλο ή πάπια ζωμό - 1 λίτρο?
- τριμμένη τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- πάπια στήθος (ψημένο) - 2 τεμ.?
- χυλοπίτες udon - 250 g.
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- bok choy (κομμένο σε φέτες) - 2 στοιχεία?
- Σουσαμέλαιο - 10 ml.
Προετοιμασία
Τηγανίζουμε τζίντζερ τριμμένο με σκόρδο σε σάλτσα σόγιας με την προσθήκη σησαμελαίου, μέχρι να γίνει καραμελοποιημένη. Αραιώνουμε την προκύπτουσα αλατισμένη καραμέλα με το ζωμό και το blancher σε αυτήν την κομμένη πλευρά. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε τα ζυμαρικά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάζουμε τη σούπα με ζυμαρικά σε βαθιές πλάκες και συμπληρώνουμε με φέτες ψητής πάπιας. Κινέζικη σούπα πάπιας με ζυμαρικά σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα.