Το στήθος του πάπιας είναι ένα ευγενές κρέας και πιάτα με αξιοπρέπεια σερβίρονται στα πιο διάσημα εστιατόρια. Αλλά τέτοιες λιχουδιές μπορούν να μαγειρευτούν στη δική σας κουζίνα στο σπίτι. Αρκετές συνταγές για τέτοιες μαγειρικές αριστουργήματα από στήθος στήθους θα σας προσφέρουμε παρακάτω στο άρθρο μας.
Πώς να μαγειρέψετε ένα στήθος πάπιας σε σάλτσα πορτοκαλιού - μια συνταγή στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο στήθους πάπιας - 680 g.
- Πορτοκάλια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- κόκκινο ημι-ξηρό ή ξηρό κρασί - 220 ml.
- χυμός πορτοκαλιού - 120 ml.
- μέλι - 35 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμ.?
- αποξηραμένο δενδρολίβανο.
- βούτυρο - 55 g;
- ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 45 ml.
- ένα μείγμα πιπεριών εδάφους?
- το αλάτι είναι μεγάλο.
Προετοιμασία
Το κρέας του πάπια αρχικά πλένεται, αποξηραίνεται και λίγο χτυπάει προσεκτικά, καλύπτοντας με μια μεμβράνη. Τώρα προετοιμάστε τη μαρινάδα για το στήθος της πάπιας. Στο κύπελλο ρίχνουμε χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε ένα φλοιό πορτοκαλιού, συμπιέζουμε τα ίδια αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου, προσθέτουμε επίσης αλάτι, δεντρολίβανο και αλεσμένο μίγμα πιπεριών. Τρίπτουμε το προκύπτον μίγμα κρέατος πουλερικών, τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα και αφήνουμε για μια ώρα σε συνθήκες δωματίου.
Τώρα ζεσταίνουμε καλά το ηλιέλαιο στο τηγάνι και βάζουμε το δέρμα, το οποίο έχει μαριναριστεί και στεγνώσει από την υγρασία, με ένα δέρμα κάτω. Καφέμε το κρέας πουλερικών από τις δύο πλευρές σε έντονη φωτιά, στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα ταψί ή σε ένα δίσκο ψησίματος, τοποθετούμε ένα φύλλο διπλής τομής πάνω του και σχηματίζουμε ένα είδος πλάκας. Από τις πλευρές και πάνω απλώνουμε φέτες από ένα πορτοκάλι, απελευθερώνοντάς τις εκ των προτέρων από το φιλμ, ρίχνουμε όλο το υγρό από τη μαρινάδα και το στέλνουμε σε ένα ζεστό φούρνο. Μετά από τριάντα λεπτά από το πιάτο σε θερμοκρασία 200 μοίρες, μπορείτε να το εξάγετε σε ένα πιάτο και να το σερβίρετε με σάλτσα. Για την παρασκευή του, βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι που έχει απομείνει από το τηγάνισμα, βάζουμε τον πορτοκαλί πολτό από το δεύτερο πορτοκαλί και το αφήνουμε να μαλακώσει. Τώρα ρίχνουμε στο κρασί, λίγο υγρό από τη μαρινάδα και εξατμίζουμε τα περιεχόμενα σε μια πλούσια γεύση. Μετά από αυτό, προσθέστε βούτυρο, μέλι, αν θέλετε, podsalivaem και πιπέρι, βράστε λίγο περισσότερο και αφαιρέστε από την πλάκα.
Ένα τέτοιο στήθος πάπιας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ένα πολυκάρτα, να βάλει το κρέας με πορτοκάλι σε ένα multicast και να το κρατήσει στη λειτουργία "Ψήσιμο" για πενήντα λεπτά.
Συνταγή για σαλάτα με στήθος πάπιας
Συστατικά:
- φιλέτο μαστού πάπιας - 750 g.
- σαλάτα (καλύτερη σαλάτα παγόβουνου) - 220 g?
- κόκκινο λαμπτήρα σαλάτας - 80 g;
- ώριμα αβοκάντο - 2 τεμ.?
- μεγάλο πορτοκαλί - 1 τεμ.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμ.?
- κλαδιά από δεντρολίβανο και ρίγανη - 3 τεμ.
- βούτυρο - 55 g;
- κρασί κόκκινο ξύδι - 35 ml?
- μέλι - 30 g;
- Μουστάρδα Ντιζόν - 25 γρ.
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο ·
- ένα μείγμα πιπεριών εδάφους?
- το αλάτι είναι μεγάλο.
Προετοιμασία
Πρώτα προετοιμάστε τα στήθη της πάπιας για τη σαλάτα. Τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε, κάνουμε περικοπές στο δέρμα και τα τοποθετούμε σε μια καλά θερμαινόμενη ξηρή κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κρέας σε ζεστή ζέστη για πέντε λεπτά στη μία πλευρά και μερικά ακόμα λεπτά στο άλλο. Τώρα βάλτε το πουλί σε ένα μπολ ή ένα δοχείο, προσθέστε θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδο, ρίγανη και κρέμα δεντρολίβανου, αλάτι και πιπέρι και στείλτε το στο ράφι ψυγείου για οκτώ ώρες.
Μετά από λίγο, κάντε τη σάλτσα. Στο τηγάνι, πρώτα ένα λίγο λάδι και το θερμαίνετε. Τώρα προσθέστε βούτυρο, μέλι, κρασί από ξύδι και αφήστε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας.
Συζητάμε τα μαριναρισμένα στήθη από την υγρασία, τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος με περικοπή περλίτη, πατάμε την κορυφή με την παρασκευασμένη σάλτσα και τοποθετούμε για δεκαπέντε λεπτά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 175 βαθμούς. Στη διαδικασία ψησίματος, δύο φορές απλώσαμε την επιφάνεια του στήθους με την ίδια σάλτσα. Με την ετοιμότητα βγάζουμε τα στήθη σε ένα πιάτο, καλύπτουμε το φύλλο και αφήνουμε για λίγα λεπτά.
Για να ντύσετε τη σαλάτα, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού με το ελαιόλαδο, προσθέστε μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα πλούσιο πιάτο, απλώστε τα τεμαχισμένα φύλλα μαρουλιού και τα κομμένα σε φέτες φρούτα αβοκάντο σε κύβους. Στην κορυφή, τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες και ρίξτε το ντύσιμο. Σερβίρουμε σαλάτα στο τραπέζι εκεί.