Τα Pancakes - ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο αλεύρι, έχουν από καιρό ευχαριστήσει τους θαυμαστές της κλασικής σλαβικής κουζίνας με μια ποικιλία μαγειρέματος. Στη σύνθεση ενός τόσο δημοφιλούς προϊόντος - υγρή ζύμη, η οποία με τηγάνισμα σε ένα τηγάνι σε διαφορετικές θερμοκρασίες και χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από συνταγές, παίρνει μια διαφορετική υφή και γεύσεις. Οι συνταγές κέικ διαφέρουν στην υγρή βάση που χρησιμοποιείται για τη ζύμη: κεφίρ, γάλα, ορό γάλακτος ή νερό. Ανάλογα με τα βασικά συστατικά, η υφή και η γεύση του πιάτου αλλάζει. Ο πιο προσιτός τρόπος να φάτε ένα παλιό ρωσικό πιάτο είναι να μαγειρεύετε λεπτές τηγανίτες στο νερό.
Η συνταγή για τις λεπτές τηγανίτες στο νερό
Η τήρηση των σωστών αναλογιών των προϊόντων που περιλαμβάνονται στη δοκιμή κέικ και την τεχνολογία ψησίματος θα κάνει τη συνταγή για τηγανίτες τέλεια, έτσι ώστε τα λεπτά, γλυκά προϊόντα να γίνουν η αγαπημένη σας θεραπεία στο τραπέζι σας.
Συστατικά:
- νερό - 490 ml.
- αυγό - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 55 g;
- σκόνη ψησίματος - 5 g;
- αλεύρι - 370 g.
- φυτικό έλαιο - 65 ml.
Προετοιμασία
- Ένα μείγμα αυγών και ζάχαρης πρέπει να επεξεργαστεί με ένα χτύπημα σε έναν πλούσιο, πυκνό αφρό.
- Ανακατεύοντας τη μάζα, προσθέστε σταδιακά νερό, αλεύρι και σκόνη ψησίματος.
- Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του φυτικού λαδιού στο μείγμα τηγανίτας.
- Ζεστάνετε το τηγάνι και για το πρώτο τηγάνι το λιπάνετε με το υπόλοιπο λάδι με μια χαρτοπετσέτα και ξεκινήστε το ψήσιμο.
Λεπτές τηγανίτες με γάλα και νερό
Ο συνδυασμός δύο συστατικών, το γάλα και το νερό, σε μια δοκιμή κέικ, θα προετοιμάσει μαλακές, ευαίσθητες και ευάερες τηγανίτες, οι οποίες είναι καλές για να εξυπηρετήσετε με οποιαδήποτε κλασική επίστρωση από μαρμελάδα σε μέλι. Αυτή η συνταγή είναι ένας παλιός ρωσικός τρόπος παρασκευής λεπτών τηγανιών χωρίς τη χρήση μαγιάς.
Συστατικά:
- γάλα - 230 ml;
- νερό 230 ml.
- αλεύρι - 130 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- ζάχαρη - 25 g.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το μίγμα των αυγών και της ζάχαρης μέχρι να κρεμώσετε.
- Αναμίξτε ένα μείγμα γάλακτος και νερού στη μάζα των αυγών.
- Σταδιακά χτυπώντας τα συστατικά, εισάγετε το αλεύρι.
- Διαδώστε το τηγάνι, ρίξτε το βούτυρο και ρίξτε λίγο ζύμη στο κέντρο των πιάτων, γέρνοντας και διανέμοντας τη μάζα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Τηγανίζουμε τη τηγανιστή έως ότου τρυφερή και στις δύο πλευρές.
Λεπτές τηγανίτες σε μεταλλικό νερό με τρύπες - συνταγή
Πριν από την προετοιμασία των λεπτών τηγανιών στο νερό, χρησιμοποιήστε την τεχνολογία ζύμωσης της ζύμης σε ένα μπλέντερ σε ένα παχύ αφρό, και μετά την προσθήκη μεταλλικού νερού - ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι. Μια τέτοια μάζα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά και κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προκειμένου να αποφευχθεί η καθίζηση της ζύμης.
Συστατικά:
- μεταλλικό αφρώδες νερό - 500 ml
- αυγό - 5 τεμάχια.
- αλεύρι - 230 g.
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- βούτυρο - 65 γραμ.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα αυγά και ρίξτε τα με 100 ml σόδα.
- Ανακατέψτε τη μάζα, προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε, απαλλαγείτε από κομμάτια.
- Προσθέστε το βούτυρο, το προ-λειωμένο, αναμείξτε και ρίξτε το νερό σόδα, χτυπάτε συνεχώς.
- Πριν από το μαγείρεμα, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα παγωτό.
- Ζεστάνετε το τηγάνι και τηγανίζετε τις τηγανίτες.
Λεπτές τηγανίτες σε νερό χωρίς αυγά - συνταγή
Τηγανίτη ζύμη χωρίς τη χρήση αυγών ή άπαχο, όπως συχνά καλείται, παρά τη λαϊκή πεποίθηση, δεν χάνει τα χαρακτηριστικά της. Το πορώδες σε αυτή την περίπτωση επιτυγχάνεται λόγω ενός μείγματος χυμού λεμονιού και σόδας.
Οι ευγενείς τηγανίτες είναι ένα θαυμάσιο πιάτο για εκείνους που αποκλείουν τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή, αλλά θέλουν να συνεχίσουν να περιποιηθούν με παρόμοια αρτοσκευάσματα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 375 g.
- νερό - 480 ml.
- χυμός λεμονιού - 30 ml.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 75 ml.
Προετοιμασία
- Ανακατεύουμε το νερό με το αλεύρι μέχρι να λειανθεί.
- Σβήστε τη σόδα με χυμό λεμονιού και προσθέστε το μείγμα τηγανίτας.
- Ανακινήστε καλά το κτύπημα κρέμας πριν φουσκώσει, ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε ξανά.
- Τηγανίζουμε τις κρέπες από τις δύο πλευρές σε ένα κόκκινο κρούστα.