Τάρτα σοκολάτας

Η λέξη tart σημαίνει ένα κέικ ή πίτα με μια ανοικτή κορυφή: μια τραγανή βάση και πλήρωση που είναι όλα στο βλέμμα. Σήμερα θα μιλήσουμε για σοκολάτα ξινό, ένα αξεπέραστο επιδόρπιο που κατέκτησε πολλούς γευσιγνώστες.

Τάρτα με γκούνα σοκολάτας και δαμάσκηνα

Τα καρύδια μπορούν να ληφθούν οποιεσδήποτε, η κύρια αποφλοιωμένη. Τα μπισκότα μπορούν να είναι μπισκότα, κροτίδες ή κουλουράκια.

Συστατικά:

Κρέμα:

• ψίχουλο μπισκότων - 120 γρ.
• ξηροί καρποί - 90 g.
• Βούτυρο - 165 g.
• κακάο - 45 g.
• ζάχαρη σε σκόνη - 90 g.

Συμπλήρωση:

• βούτυρο - 150 g.
• κακάο - 120 g.
• κρέμα 33% - 175 ml.
• ζάχαρη - 180 g.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• δαμάσκηνα - 150 γρ.

Προετοιμασία

Τα καρύδια και τα μπισκότα συνθλίβονται σε μπλέντερ σε πολύ μικρά ψίχουλα. Τώρα αναμιγνύουμε τόσο ψίχουλα, λιωμένο βούτυρο, κακάο και ζάχαρη σε σκόνη. Θα είναι ευκολότερο να αναμιχθεί πρώτα τα ξηρά συστατικά και στη συνέχεια να χύσετε το λάδι εκεί και να το αναμίξετε. Η μάζα θα πρέπει να είναι ελαφρώς γλυπτή. Παίρνουμε ένα αποσπώμενο σχήμα και σχηματίζουμε ένα κέικ με εξογκώματα, προσπαθούμε να διανέμουμε ομοιόμορφα και να συμπαγάγουμε το κάτω μέρος σταθερά. Ψήστε τα κέικ στο φούρνο στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά.

Προετοιμάστε το ganache: ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κακάο και την κρέμα, βάζουμε μια πολύ αργή φωτιά και αφήνουμε τη μάζα να γίνει ομοιόμορφη, φυσικά δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε βούτυρο, περιμένουμε, όταν λιώνει τελείως και για άλλη μια φορά αναμειγνύουμε. Ξεχωριστά, χτυπάτε αυγά και ρίχνετε αργά μέσα τους ganache, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

Έχουμε ήδη τα κέικ εδώ και πολύ καιρό και έχει κρυώσει. Τώρα βγάλτε τα ξεβγασμένα και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και γεμίστε το γέμισμα. Επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά.

Συνταγή σοκολάτας tart

Αυτή είναι μια συνταγή για μια πλήρη τάρτα σοκολάτας, δηλαδή. και η ζύμη και η πλήρωση θα είναι σοκολάτα.

Συστατικά:

Ζύμη:

• βούτυρο - 85 g.
• κακάο - 35 g.
• ζάχαρη - 30 g.
• αλεύρι - 130 g.
• κρόκος - 1 τεμ.

Συμπλήρωση:

• μαύρη σοκολάτα - 220 g.
• κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 300 ml;
• ρούμι - 30 ml.
• αυγό - 2 τεμ.

Προετοιμασία

Για να γίνει η ζύμη εύκολη και γρήγορη για το μαγείρεμα, το λάδι πρέπει να είναι μαλακό. Το τρίβουμε με ζάχαρη και κρόκο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και ανακατεύουμε στο βούτυρο. Αποδεικνύεται μια μαλακή ζύμη, την οποία διανέμεται σε σχήμα. Η μορφή είναι κατά προτίμηση αποσπώμενη, καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και λιπαρή. Βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά, στη συνέχεια στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αυτή η διαφορά θερμοκρασίας παρέχει ένα πιο τραγανό κέικ. Μια άλλη απόχρωση, θα πρέπει να κάνετε τρύπες στη δοκιμή με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην αυξάνεται.

Για την πλήρωση, η σοκολάτα πρέπει να λιωθεί σε ατμόλουτρο και το γάλα πρέπει να θερμανθεί. Κτύπαμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο ζεστό γάλα. Και αυτό πρέπει να γίνει αργά και προσεκτικά, όλη την ώρα μίξη, έτσι ώστε τα αυγά δεν μπούκλα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το γάλα στο πιάτο και αφήστε το μίγμα να πυκνώσει απαλά, σαν κρέμα. Εν τω μεταξύ, η σοκολάτα λιώνει και ρίχνουμε μέσα της τα γάλατα και το ρούμι, κάθε φορά ζυμώντας προσεκτικά.

Αφαιρούμε το κέικ και το ψύξουμε ελαφρώς, ρίχνουμε τη γέμιση και το βάζουμε στους 150 βαθμούς για 25 λεπτά.

Η μέση της αποδίδεται σαν να μην ψηθεί, μην ανησυχείτε, έτσι είναι σχεδιασμένο. Σερβίρετε δροσερό και σε μια όμορφη πλάκα.