Για τους ακροατές των πικάντικων ψαριών, προσφέρουμε επιλογές για την προετοιμασία μιας νόστιμης παπαλίνας σαρδελόρεγγας στο σπίτι. Μπορείτε να κάνετε αυτό το σνακ με φρέσκο καθώς και με φρέσκο κατεψυγμένο ψάρι, αφού το αφήσετε να ξεπαγώσει σε φυσικές συνθήκες σε θερμοκρασία δωματίου.
Πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα - συνταγή σε άλμη
Συστατικά:
- φρέσκια παπαλίνα - 950 g.
Για τη μαρινάδα:
- ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτι - 145 γραμμάρια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- μπιζέλι αρωματικό πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλου - 1/3 st. κουτάλια;
- κόλιαντρο - 1/3 κουταλιού της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη φύλλα - 5-7 τεμάχια?
- σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά) - 2 τεμάχια.
- νερό 950 ml.
Προετοιμασία
Όταν αρχίζουμε να μαραζεύουμε τις παπαρουνόσπορους πικάντικου αλατιού, το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσουμε την άλμη. Για να γίνει αυτό, το καθαρισμένο νερό θερμαίνεται σε βρασμό, διαλύεται σε αυτό αλάτι, ζάχαρη και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Δίνουμε το αλάτι να βράσει μαζί με τα μπαχαρικά για ένα λεπτό, και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από την πλάκα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Φρέσκο φλούδα πλένονται, αφήστε το να στραγγίσει. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με σμάλτο, εάν το επιθυμείτε, ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές πλάκες, και ρίχνουμε με δροσερό πικάντικο άλμη. Πιέστε το ψάρι με ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους, έτσι ώστε το τουρσί να είναι υψηλότερο σε επίπεδο από το ψάρι περίπου μισό εκατοστό. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετούμε ένα φορτίο στην κορυφή της πλάκας για το σκοπό αυτό.
Αφήνουμε την παπαλίνα στην άλμη πρώτα για είκοσι τέσσερις ώρες στις συνθήκες του δωματίου, και στη συνέχεια έχουμε στο ψυγείο για δύο ακόμη ημέρες.
Συνταγή για σαρδελόρεγγα πικάντικη ξηρή αλάτι στο σπίτι
Συστατικά:
- φρέσκια παπαλίνα - 950 g.
Για τη μαρινάδα:
- ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτι - 90 γραμμάρια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 5 τεμ.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 3-4 κομμάτια?
- κόλιαντρο - 1/3 κουταλιού.
- δάφνη φύλλα - 3-4 τεμάχια?
- μπιζέλι από μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τζίντζερ εδάφους - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε καλά τη φρέσκια φλούδα, δίνουμε μια καλή ροή και στοίβα σε ένα γυάλινο δοχείο ή ένα εμαγιέ σκεύος. Μην παίρνετε πλαστικά ή μεταλλικά σκεύη, για να αποφύγετε τη διείσδυση στο τελικό προϊόν ξένων οσμών ή αλλοίωσης
Τα μπιζέλια, ο κόλιανδρος, το μαύρο και το γλυκό πιπέρι, καθώς και οι μπουμπούκια των γαρίφαλων και των φύλλων δάφνης τοποθετούνται σε κονίαμα και λερώνουν αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξανά αλέστε τα πάντα. Ρίξτε το προκύπτον πικάντικο μείγμα ψαριών, προσθέστε ένα τσίμπημα τζίντζερ και ανακατέψτε καλά τα ψάρια. Τώρα το καλύψουμε με μια ρηχή πλάκα και τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή. Solim kilk πικάντικη αλάτι στο ψυγείο για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Είναι καλύτερα αν το ψάρι μένει με μπαχαρικά σε αλάτι για μια μέρα.