Fondue - συνταγές ελβετικής κουζίνας, που υποδεικνύουν την προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ από λιωμένο τυρί και φέτες τελικών προϊόντων που βυθίζονται σε μάζα υγρού τυριού πριν από την κατανάλωση. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές εξίσου ενδιαφέρουσες ερμηνείες των απολαύσεων με σοκολάτα ή καραμέλα.
Πώς να μαγειρεύω fondue;
Ετοιμάστε το fondue στο σπίτι εύκολα και απλά. Το κυριότερο είναι να αγοράσετε τα απαραίτητα προϊόντα για αυτό, επιλέγοντας την κατάλληλη συνταγή και να τηρήσετε τους συνιστώμενους κανόνες και λεπτότητα της τεχνολογικής διαδικασίας.
- Το τυρί για φοντί, όπως η σοκολάτα, επιλέγεται φυσικά, ποιοτικά, σταματώντας στις ποικιλίες, οι οποίες, μετά από τη θέρμανση, μετατρέπονται σε υγρή, όχι άπαχη ουσία.
- Η βάση για την εμβάπτιση των συστατικών παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα και χύνεται σε ένα ειδικό δοχείο Kakelon, εξοπλισμένο με ένα καυστήρα και πιρούνια για τη σίτιση. Για να αποφευχθεί η καύση, το δοχείο είναι προ-λιπαρό με σκόρδο και πασπαλίζεται με αλάτι.
- Επιπλέον προϊόντα προετοιμάζονται εκ των προτέρων, κομμένα σε τετράγωνα ή σε άλλα φέτες.
- Cockelon σερβίρεται σε έναν καυστήρα, το οποίο επιτρέπει τη διατήρηση της υγρής υφής των περιεχομένων, παρέχοντας έτσι άριστη ποιότητα του γεύματος.
Ελβετικό fondue
Τα κλασικά ελβετικά fondue, συνταγές των οποίων μπορούν να βρεθούν στα κατάλληλα τμήματα της εθνικής κουζίνας, παρασκευάζονται από δύο τύπους τυριών: γκρέιερ και ετάλταλ, τα οποία συμπληρώνονται από γαλλικό λευκό ξηρό κρασί, αλεύρι παστεριωμένο σε βούτυρο και παραδοσιακά αρωματισμένο με μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
Συστατικά:
- Τυρί Gruyere - 200 g.
- τυρί Emmental - 200 g.
- κρασί ξηρό λευκό - 200 ml;
- κεράσι kirsch (προαιρετικό) - 30 ml;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλεύρι - 90-120 g.
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο?
- αποξηραμένα κύβους ψωμιού, καπνιστά προϊόντα, θαλασσινά για εμβάπτιση.
Προετοιμασία
- Η προετοιμασία του fondue αρχίζει με την προετοιμασία των προϊόντων που θα βυθιστούν στο τυρί. Κύβοι ψωμιού ξηραίνονται στον φούρνο για 5 λεπτά και άλλα εξαρτήματα απλώς κομμένα σε φέτες.
- Στο μείγμα κατσαρόλας δύο ποικιλίες τριμμένο τυρί, κρασί, ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο.
- Ζεστάνετε τη μάζα, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει τα συστατικά.
- Εισάγετε πιπέρι, μοσχοκάρυδο, kirsch και πάστα αλεύρου, ρίχνετε στο Kakelon.
- Fondue - συνταγές που απαιτούν σνακ αμέσως μετά την προετοιμασία.
Cheese Fondue - συνταγή
Το Fondue, απλές συνταγές του οποίου μπορούν να εκτελεστούν και με κάποιες αποκλίσεις από την κλασσική τεχνολογία, αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο και εκλεπτυσμένο. Έτσι, αν δεν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε τα πρωτότυπα προϊόντα στο εξωτερικό, μπορείτε να συνειδητοποιήσετε την ιδέα με οποιαδήποτε άλλη διαθέσιμη διαθέσιμη.
Συστατικά:
- κάθε τυρί ή μείγμα διαφόρων ποικιλιών - 400 g.
- λευκό κρασί - 200 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- αλάτι, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, πάστα αλεύρου.
- εξαρτήματα για εμβάπτιση.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε τα εξαρτήματα για εμβάπτιση.
- Λιώστε τηγανισμένο τυρί, προσθέτοντας σκόρδο.
- Αν είναι απαραίτητο, εάν η μάζα είναι υγρή, συγκεντρώστε την με παστερίωση του αλευριού.
- Το τυρί fondue σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα ειδικό δοχείο πάνω από τον καυστήρα.
Fish fondue
Η προετοιμασία ενός fondue ψαριών με τα χέρια τους είναι εύκολη και απλή, και το αποτέλεσμα θα σας ικανοποιήσει όχι λιγότερο από ένα γεύμα σε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο. Η διαδικασία προετοιμασίας και σερβίρισμα σνακ είναι κάπως διαφορετική από την κλασική και περιλαμβάνει το τηγάνισμα φέτες ψαριού στο βρασμένο λάδι και το φαγητό με πικάντικη σάλτσα.
Συστατικά:
- φιλέτο σολομού, μπακαλιάρου και λαβράκι - 200 γραμμάρια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- Σάλτσα Worcestersky - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο - 0,5 l.
- σάλτσα σόγιας - 150 ml.
- πιπέρι καγιέν - τσίμπημα?
- σκόρδο - 3 δόντια;
- μουστάρδα και ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κλαδιά ρίγανης - 2-3 τεμ.
- αλάτι - 15 g.
Προετοιμασία
- Κύβοι φιλέτου ψαριού μαριναρισμένα για περίπου μία ώρα σε ένα μείγμα νερού, σάλτσας Worcesters και χυμό λεμονιού, το αλατίζετε σε γεύση.
- Το ελαιόλαδο θερμαίνεται σε δεξαμενή fondue και όλα τα άλλα συστατικά για τη σάλτσα αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο και χτυπιούνται.
- Όταν τα ψάρια, το βούτυρο και η σάλτσα είναι έτοιμα, σερβίρουν ένα σνακ στο τραπέζι.
Κρέας fondue
Μια άλλη ασυνήθιστη παραλλαγή της εξαιρετικής λιχουδιάς είναι το fondue από κρέας. Το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί σε βραστό λάδι, όπως ψάρια ή ζωμό και σερβίρεται με οποιαδήποτε σάλτσα από την οποία μπορείτε να επιλέξετε: κλασικό κρεμώδες σκόρδο σε αρχικό και πολλαπλών συστατικών, κατασκευασμένο από μη τετριμμένα συστατικά. Όταν τηγανίζετε το κρέας σε λάδι, οι φέτες δεν μαριναριστούν, αλλά προτού στεγνώσει καλά η διαδικασία, εξαλείφοντας την υπερβολική υγρασία.
Συστατικά:
- κάθε φιλέτο κρέατος - 200 g.
- πικάντικο ζωμό ή έλαιο ραφιναρισμένο από λαχανικά - 0,5 l;
- σερβίρισμα σάλτσας.
Προετοιμασία
- Κρέας που κόβεται σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες σαν καρπάτσιο.
- Ζεστάνετε το εξευγενισμένο λαχανικό ή το ζωμό στο δοχείο fondue, βυθίστε το πιρούνι στη βάση του προθερμασμένου κρέατος και στηρίξτε για αρκετά λεπτά.
- Κρέας fondue - απλές συνταγές που συμπληρώνουν όταν σερβίρονται με οποιαδήποτε σάλτσα για να διαλέξετε.
Φοίνικας σοκολάτας
Εάν υπάρχει ανάγκη για προετοιμασία fondue για παιδιά , από τα οποία οι ενήλικες δεν θα αρνηθούν, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή και κάντε μια γλυκιά έκδοση του σνακ με σοκολάτα. Σε μια λιωμένη ουσία σοκολάτας, συχνά με την προσθήκη κρέμας γάλακτος, ξηρών καρπών ή άλλων πρόσθετων, φρούτων με φούσκωμα, μούρων, φέτας μπισκότου, marshmallow ή μπισκότων.
Συστατικά:
- σοκολάτα - 300 g.
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- τσιπς καρύδας ή αμύγδαλα (φουντούκια) - 50-100 g.
- φρούτα, φράουλες ή κύβους μπισκότων.
Προετοιμασία
- Η σοκολάτα για φοντί αναμιγνύεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ζεστή κρέμα.
- Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να λιώσει τα τήγματα, προσθέστε καρύδια ή τσιπς καρύδας.
- Τα συστατικά παρασκευασμένων ζωοτροφών βυθίζονται σε μάζα σοκολάτας.
Caramel fondue
Μια άλλη συνταγή για fondue στο σπίτι για γλυκά και τα παιδιά παρουσιάζεται παρακάτω. Ως υγρή βάση, η οποία μπορεί να βουτήξει κομμάτια μπισκότου, μπισκότων, φράουλες, φέτες μήλων, αχλάδια, μπανάνες, σε αυτή την περίπτωση ενεργεί καραμέλα. Είναι σημαντικό να λιώσετε τη ζάχαρη σωστά, να προσθέσετε λάδι και γάλα εγκαίρως για να έχετε την ιδανική βάση για ένα γλυκό σνακ.
Συστατικά:
- νερό - ½ φλιτζάνι?
- ζάχαρη - 220 g.
- Βούτυρο - 60 g.
- γάλα - 100 ml.
- μούρα, φρούτα, μπισκότα για την αρχειοθέτηση.
Προετοιμασία
- Στο δοχείο με πυκνό πυθμένα και τοίχους ρίχνουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε στο νερό και ζεσταίνουμε, ανακινώντας το δοχείο, μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και το χρώμα καραμέλας να ληφθεί με σιρόπι.
- Προσθέστε το βούτυρο και αφού διαλυθεί στη καραμέλα, χύστε το γάλα.
- Βράστε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί και να σερβιριστεί σε μια δεξαμενή fondue, συμπληρώνοντας το σνακ με τα επιλεγμένα συστατικά.
Φοίνικας με φρούτα
Το εκπληκτικά νόστιμο και στοματικό γλυκό fondue μπορεί να φτιαχτεί από φρούτα που βυθίζονται ενώ σερβίρονται για ένα μικρό χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό σιρόπι χυμού και βυθίζονται σε κοκκοφοίνικα ή ψιλοκομμένα καρύδια. Η ακόλουθη σειρά μείγμα φρούτων και ζεστή σάλτσα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση ή την παρουσία των συστατικών.
Συστατικά:
- πολτός πεπονιού, ροδακινιάς και ανανά - 200 g.
- ημερομηνίες νωπές - 200 g.
- πορτοκάλια - 6-8 τεμάχια.
- λεμόνια - 2-3 τεμάχια.
- μέλι - 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ή γεύση.
- λικέρ βατόμουρου ή φράουλας - 20 ml.
- κομμάτια καρύδας ή τεμαχισμένα καρύδια - 100 g.
Προετοιμασία
- Πεπόνι, ανανά, ημερομηνίες κομμένες σε φέτες.
- Πιάστε τα πορτοκάλια και το χυμό λεμονιών, ζεστάνετε μέχρι να βράσουν με μέλι και έπειτα εγχύστε το υγρό.
- Τα κομμάτια των φρούτων βυθίζονται σε σιρόπι φρούτων για 1,5-2 λεπτά, μετά από το οποίο καπνίζονται σε κοκκοφοίνικα ή ξηρούς καρπούς.
Fondue στο Πολυμεταβλητό
Το Fondue, η απλή συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, θα παρουσιάσει ενδιαφέρον για όσους δεν έχουν την ειδική συσκευή Kakelon, αλλά υπάρχει ένα multivarker. Η λειτουργικότητα της συσκευής σας επιτρέπει να την χρησιμοποιήσετε αποτελεσματικά για να σχεδιάσετε εξαιρετικά ελβετικά σνακ σε κάθε παραλλαγή. Ακολουθεί η κλασική τεχνολογία τυριού fondue, η οποία μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλες συνταγές με σοκολάτα, καραμέλα, κρέας και ψάρι.
Συστατικά:
- τυρί - 550 g.
- λευκό κρασί - 1 γυαλί.
- άμυλο - 1,5 κουτ.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- Πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο, καρυκεύματα - για γεύση.
- ψωμί, καπνιστά προϊόντα, θαλασσινά.
Προετοιμασία
- Σε ένα λιπαντικό σκόρδο multicast κάτω από το καθεστώς "Varka" ζεστό λευκό ξηρό κρασί με αλεσμένο τυρί αναδεύεται, ανακατεύοντας.
- Εισάγετε καρυκεύματα και άμυλο, διαλύοντας το σε μια μικρή ποσότητα νερού.
- Μεταφέρετε τη συσκευή στη λειτουργία "Θέρμανση" και σερβίρετε ένα σνακ, βυθίζοντας αποξηραμένο τυρί, αποξηραμένο ψωμί, θαλασσινά ή καπνιστά προϊόντα.