Για να μην απογοητευθεί το πιάτο, η πρώτη προϋπόθεση είναι η σωστή επιλογή των chanterelles. Κάποιος θα πει: τι να επιλέξει, απλή επιστήμη, ήρθε, συλλέχθηκε, έφερε ή αγοράστηκε στην αγορά. Ωστόσο, εάν δεν είστε κληρονομικός μανιταριού και δεν πηγαίνετε συχνά στο δάσος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημεία.
- Το chanterelle είναι ένας ινώδης μύκητας, οπότε είναι καλύτερα να αφήσετε μεγάλα δείγματα σε ένα ξέσπασμα, η γεύση τους δεν θα είναι η πιο ευχάριστη.
- Τα wormless chanterelles δεν συμβαίνουν, αλλά οι σάπιοι συναντώνται, γι 'αυτό συλλέγουμε προσεκτικά τα μανιτάρια.
- Τέλος, θυμόμαστε τους κύριους κανόνες του συλλέκτη μανιταριών: Δεν είμαι σίγουρος για τον μύκητα - μην τον κόψετε, δεν πρέπει να υπάρχουν χώροι υγειονομικής ταφής και εργάσιμες επιχειρήσεις κοντά στους χώρους συγκέντρωσης, επειδή είναι καλύτερο να μένετε πεινασμένοι από ό, τι δηλητηριάζετε τον εαυτό σας.
Όσο πιο απλό, τόσο το καλύτερο
Τα κλασικά μαγειρικά σκεύη, τα τηγανητά με πατάτες, οι συνταγές μαγειρέματος μπορεί να ποικίλουν, αλλά εδώ δεν είναι απαραίτητο να σπαταλάτε και να διακόψετε τη γεύση των προσθέτων των δασικών μανιταριών.
Συστατικά:
- μεσαίες λευκές πατάτες εύθρυπες - 6-8 τεμ.?
- κρεμμύδι κρεμμύδι - 2 τεμ.?
- φρέσκα κουτάβια - ένα πυκνά συσκευασμένο κουτί 1 λίτρου.
- φυτικό έλαιο μη επεξεργασμένο άοσμο - 30 ml;
- αλάτι - για γεύση?
- φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά - στην άκρη του μαχαιριού.
- άνηθο - 6-8 υποκαταστήματα.
Προετοιμασία
Διαλέγουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε τα συντρίμμια και βυθίζουμε το κρύο νερό. Κατά κανόνα, πριν τηγάνετε τα μανιτάρια, είναι καλύτερα να αφήσετε για λίγη ώρα το πόδι, ώστε να αποδειχθούν πιο ζουμερά. Κόψτε τα άκρα των ποδιών, τις κατεστραμμένες άκρες (εάν υπάρχουν) και κόψτε τον μύκητα σε 2-4 μέρη κατά μήκος του ποδιού. Γεμίστε με καθαρό νερό και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Εάν υπάρχει κάποια αμφιβολία, μπορείτε να βράσετε με κρεμμύδι (εάν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια, το κρεμμύδι θα σκουραίνει). Μετά από αυτό, ρίξτε τα χάντρες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να αποστραγγιστεί. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και τεμαχίζεται με λεπτά φτερά ή κορμούς. Ζεσταίνουμε καλά το πετρέλαιο και βάζουμε τα μανιτάρια. Όταν η υγρασία εξατμίζεται από αυτά, προσθέστε μια ακτίνα και τα τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι να ροδίσουν. Όπως μπορείτε να διαπιστώσετε, κάνοντας τα chanterelles, τηγανισμένα με κρεμμύδια, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Στη συνέχεια, οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται με τον συνήθη τρόπο και τηγανίζονται ξεχωριστά. Ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι και σερβίρετε, πασπαλισμένα με βότανα.
Σχετικά με τις επιλογές
Φυσικά, τα chanterelles τηγανητά μανιτάρια συνδυάζονται τέλεια όχι μόνο με χρυσές πατάτες. Και στις πίτες μπορείτε να βάζετε ψωμάκια τηγανισμένα με αυγό. Για την προετοιμασία της γέμισης προετοιμάζουμε τα μανιτάρια σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, ψύξαμε και προσθέτουμε τα βραστά ψιλοκομμένα αυγά. Μια τέτοια νόστιμη και πολύ ικανοποιητική γέμιση συνδυάζεται τέλεια με τη ζύμη ζύμης, με μια ζύμη παρασκευασμένη σε κεφίρ ή ορό γάλακτος.
Προσθέστε γεύση
Φυσικά, κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι τα μανιτάρια, που παράγονται με την προσθήκη κρέμας ή ξινή κρέμα, έχουν μια πιο λεπτή, κρεμώδη γεύση. Καλά τηγανισμένα chanterelles με κρέμα - είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η κρέμα δεν χρειάζεται να βράσει, διαφορετικά το πιάτο θα είναι με σβώλους. Γύρισα την κρέμα την τελευταία στιγμή, ζεσταίνουμε και αφαιρούμε αμέσως τα μανιτάρια από τη φωτιά. Αλλά ακόμα πιο νόστιμα τηγανητά chanterelles με ξινή κρέμα, θα έχουμε ως αποτέλεσμα τη συνταγή από γνώστες.
Συστατικά:
- φρέσκα μικρά μύκητες - 2 μεγάλα χέρια?
- κρεμμύδι, μακράς διαρκείας - 200 γρ.
- βούτυρο αλατισμένο "Αγρότης", για παράδειγμα - 50 g;
- ξινή κρέμα γάλακτος (που αγοράζεται - περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι λιγότερο από 20%) - 1 γυαλί.
- πράσινο - 8-10 υποκαταστήματα.
- αλάτι χωρίς πρόσθετα βουνό ή θάλασσα - 1 πρέζα?
- πιπέρι φρέσκο έδαφος λευκό ή αρωματικό - στη γεύση.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια ταξινομούνται και πλένονται προσεκτικά για να αφαιρεθούν τα συντρίμμια και τα υπολείμματα βελόνων και φύλλων. Βράζετε τα χάντρες σε μικρή ποσότητα νερού για περίπου 20 λεπτά, ξεπλύνετε ξανά και αφήστε να στραγγίσει. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα φουντούκια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις τα μανιτάρια είναι χρυσά, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξινή κρέμα και χόρτα, ανακατέψτε και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.