Το Pastoral - ένα παραδοσιακό πιάτο της Μολδαβίας και της Ρουμανίας, αρχικά μαζί με το corned beef και το basturma, χρησίμευσε ως μια από τις συνταγές για τη διατήρηση του κρέατος, αλλά μέχρι σήμερα έχει καταρρεύσει ως μια λιχουδιά κρέατος αγαπημένη από πολλούς. Αρχικά, ο πάστορας παρασκευάστηκε από χοιρινό ή βόειο κρέας, αλλά στη συνέχεια κέρδισαν επίσης δημοφιλείς συνταγές από πουλερικά, κυρίως γαλοπούλες και κοτόπουλο.
Κοτόπουλο Pastrama - κλασική συνταγή
Όπως πάντα, ξεκινήστε με τα κλασικά - αυτό το ζυμαρικό είναι υφάλμυρο και πικάντικο, απαίσια αρωματικό και απολύτως κατάλληλο ως αντικατάσταση παραδοσιακού λουκάνικου.
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
Για τη δεξαμενή:
- νερό - 0,5 l.
- αλάτι - 1 ½ lbsp. κουτάλια.
Για χαλάρωση:
- ρίγανη, βασιλικό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόλιανδρο (κόκκοι) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόλιανδρο (έδαφος) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το στήθος κοτόπουλου διαχωρίζεται από το οστό, τα φιλέτα πλένονται, ξηραίνονται και κόβονται από λίπος και μεμβράνες. Και τα δύο φιλέτα τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα για 2 ώρες, στη συνέχεια ξηραίνονται και κόβονται κατά μήκος, αλλά όχι στο τέλος, αλλά για να πάρουν ένα συνεχές στρώμα. Γυρίζουμε αυτό το στρώμα με ένα προηγουμένως παρασκευασμένο μείγμα μπαχαρικών, μουστάρδα και φυτικό έλαιο, περιστρέψτε το μελλοντικό ζαχαροπλαστικό με ρολά, τυλίξτε και βγάλτε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών στο εξωτερικό. Η προετοιμασία της ζύμης διαρκεί περίπου 2 ώρες, ενώ τα πρώτα 15 λεπτά ψήνονται σε 250 μοίρες και έπειτα ο φούρνος σβήνει και το μαγείρεμα συνεχίζει στην υπολειπόμενη θερμότητα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Pastor με μέλι και μουστάρδα στο σπίτι
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
Για τη δεξαμενή:
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για χαλάρωση:
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ένα μείγμα πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l;
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόλιανδρο (κόκκοι) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Κοτόπουλο μου φιλέτο και καθαρίστε από τις μεμβράνες, στη συνέχεια να μουλιάσει στο αλατούχο διάλυμα για 2 ώρες.
Το αλατισμένο κρέας πλένεται, ξηραίνεται και κόβεται σε ένα συνεχές στρώμα. Σε ένα μικρό μπολ, προετοιμάστε ένα μείγμα μουστάρδας, μέλι, λάδι, πιπέρι και πιεσμένο σκόρδο, καλύψτε το στρώμα και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα ρολό και στερεώστε το με ένα νήμα. Ψεκάστε το ρολό που προκύπτει με σπόρους πάπρικας και κόλιανδρου.
Η διαδικασία μαγειρέματος παραμένει αμετάβλητη: πρώτα ο πάστορας τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 250 λεπτά για 15 λεπτά και στη συνέχεια ο φούρνος σβήνει και το κρέας μαγειρεύεται για επιπλέον 1,5-2 ώρες στην υπολειπόμενη θερμότητα χωρίς να ανοίξει η πόρτα.
"Απλό" pastrama κοτόπουλου - συνταγή
Εάν αρνούνται να αγοράσουν προϊόντα κρέατος - τότε τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ή κοτόπουλου θα είναι περισσότερο από αρκετά για να αντικαταστήσουν τα αγορασμένα προϊόντα. Το φυσικό αρωματικό κρέας, μουσκεμένο με μπαχαρικά, συμπληρώνει τέλεια το σάντουιτς στην εταιρεία με κομμάτια ντομάτας και τυριού.
Συστατικά:
- στήθη κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- κόκκινο ξηρό κρασί - 1 είδος?
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Dijon μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ένα μίγμα ιταλικών βοτάνων - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μείγμα πιπεριών - ½ κουταλιού της σούπας.
- σκόρδο - 6 denticles?
- αλάτι - 1 ½ lbsp. κουτάλια;
- γλυκιά περούκα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Το απλό παστεράμα από ένα στήθος κοτόπουλου προετοιμάζεται με κάπως διαφορετικό και πιο βολικό τρόπο. Για αυτόν, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε ένα ποτήρι κρασί με μπαχαρικά (εκτός από ιταλικά βότανα), μέλι, μουστάρδα και πιπέρι σκόρδο.
Στη συνέχεια, όλα είναι όπως πριν: ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς, προετοιμάζουμε 15 λεπτά, σβήνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να μαγειρέψει για άλλες 2 ώρες. Καλό φαγητό!