Οι ρόλοι από λάχανο είναι ένα από τα πιάτα που δημιουργούν μια ατμόσφαιρα άνεσης στο σπίτι και μια ζεστή εστία. Για όσους δεν γνωρίζουν ακόμα την τεχνολογία δημιουργίας αυτού του εξαιρετικά νόστιμου μαγειρικού προϊόντος, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το παραδοσιακό γεμιστό λάχανο με κιμά και ρύζι. Λαμβάνοντας τη βάση των προτεινόμενων συνταγών και κάνοντας τις δικές τους προσαρμογές σε αυτές, μπορείτε να βρείτε μια μεμονωμένη παραλλαγή του πιάτου με το δικό του μυστικό.
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο λάχανο κυλίνδρους με κιμά και ρύζι;
Συστατικά:
- ένα μεγάλο κεφάλι λάχανο - 1 τεμ.?
- κιμά - 1,2 kg.
- βρασμένο ρύζι - 250 g.
- κρεμμύδι - 240 γρ.
- καρότα - 150-200 g.
- ντομάτες με χυμό - 450 γρ.
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- φύλλα της δάφνης - 2 τεμάχια.
- πιπέρι αρωματικό στα μπιζέλια - 3-5 τεμ.?
- μπαχαρικά - για γεύση?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία:
Το πιο σημαντικό βήμα στην προετοιμασία των φύλλων λάχανο είναι η προετοιμασία των φύλλων λάχανο. Εδώ όλα εξαρτώνται από το είδος της ώριμης λάχανο που χρησιμοποιείτε. Αν το λάχανο είναι νεαρό, τότε μόνο το πιρούνι με ένα προετοιμασμένο σαλιγκάρι χαμηλώνει στο βρασμένο νερό και διατηρείται μέχρι να αρχίσουν τα ανώτερα φύλλα να διαχωρίζονται ελεύθερα από αυτό. Εάν έχετε ένα κεφάλι από ώριμο λάχανο, στη συνέχεια βράστε το στη μικρότερη θερμότητα για λίγα λεπτά και ελέγξτε την απαλότητα και τη διαχωρισιμότητα των φύλλων και αν δεν είναι αρκετό, τότε μαγειρέψτε περισσότερο.
Αφού αποσυναρμολογήσαμε το λάχανο στα φύλλα, κόβουμε το άκαμπτο ραβδωτό κομμάτι από το τελευταίο και αν χρειασθεί το βάζουμε με τη λαβή του μαχαιριού.
Για το γέμισμα, αλέστε το κρέας με κρεοπωλείο, βράστε το σχεδόν στο έτοιμο ρύζι, συνδυάστε τις δύο βάσεις μαζί, προσθέστε μισό λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Για κάθε φύλλο λάχανου επιβάλλουμε περίπου μια πλήρη κουταλιά της σούπας γεμίσματος, σχηματίζουμε φακέλους και τα βάζουμε σε ένα καζάνι ή σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα.
Η τελική πινελιά του πιάτου θα είναι η σάλτσα, την οποία γεμίζουμε με τους ρόλους λάχανων για περαιτέρω καταστολή. Για να γίνει αυτό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα wesser μέχρι μαλακό σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο, προσθέτουμε τις τομάτες στο χυμό τους με το υγρό και ρίχνουμε λίγο νερό. Κάνουμε πολύ αλάτι για να δοκιμάσετε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για την επιλογή και τη γεύση σας, ρίχνουμε επίσης φύλλα δάφνης, μπιζέλια γλυκιάς πιπεριάς, ας βράσουμε και ρίχνουμε σε ρόλους λάχανων.
Βάζουμε το δοχείο με το πιάτο πάνω στη φωτιά, ζεσταίνουμε σε βράσιμο, μειώνουμε την ένταση της θερμότητας και προετοιμάζουμε την επιθυμητή απαλότητα των φύλλων λάχανου. Ανάλογα με την ωριμότητα του λάχανου, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από είκοσι λεπτά έως μία ώρα.
Έτοιμο για λάχανο λάχανο λάχανο με κιμά και ρύζι ας ετοιμάζουμε και μπορεί να σερβίρει με μια φρέσκια ξινή κρέμα.
Παρασκευή ρολών λάχανου με κοτόπουλο και ρύζι
Συστατικά:
- ένα μεγάλο κεφάλι λάχανο - 1 τεμ.?
- κοτόπουλο (πολτός) - 1,2 kg.
- βρασμένο ρύζι - 250 g.
- κρεμμύδι - 200 g;
- καρότα - 150 g;
- πάστα ντομάτας - 90 g;
- κρέμα γάλακτος - 90 g?
- φιλτραρισμένο νερό.
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- μπιζέλια γλυκού πιπέρι - 3-5 τεμ.?
- μπαχαρικά - για γεύση?
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε τα σωστά φύλλα λάχανων, χρησιμοποιώντας τις συστάσεις της προηγούμενης συνταγής και θα γεμίσουμε τη γέμιση.
Στην περίπτωση αυτή, θα φτιάξουμε το κιμά γεμιστό με κρέας και ρύζι από πολτό κοτόπουλου. Είναι καλύτερα αν είναι κρέας από τα πόδια και τα ισχία, στην περίπτωση αυτή το πιάτο θα αποδειχθεί πιο ζουμερό. Αν έχετε μόνο φιλέτο στήθους κοτόπουλου, τότε συνιστούμε να προσθέσετε λίγο λαρδί στο παραγέμισμα. Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, αλέθετε τη βάση του κρέατος με ένα μύλο ή μπλέντερ για το κρέας, βράζετε το ρύζι, τρίβετε τα μισά κρεμμύδια και αναμειγνύετε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα κατάλληλο δοχείο. Σερβίρουμε τη μάζα με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε, γεμίζουμε το μείγμα με λάχανο
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε κάθε προϊόν σε φυτικό έλαιο σε κόκκινο και στις δύο πλευρές, προσθέτουμε την κατσαρόλα, το καζάνι ή το παχύ τοίχωμα και προετοιμάζουμε τη σάλτσα για χύσιμο. Για να γίνει αυτό, ας περάσουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα σε εξευγενισμένο λάδι, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, την ξινή κρέμα και ρίχνουμε στο νερό. Φέρνουμε τη μάζα σε γεύση με αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε το αρωματικό πιπέρι και τα δάφνια, το ζεστάνουμε σε βράση και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με ρόδες λάχανων.
Ψιλοκομμένο ζαχαροκάλαμο από τη στιγμή του βρασμού για τριάντα λεπτά ή μέχρι την επιθυμητή απαλότητα του λάχανου και σερβίρεται με ξινή κρέμα.