Για να δοκιμάσετε το λάχανο και το κρέας τέλεια συνδυασμένα. Οι πρόγονοί μας από την αρχαιότητα έψαχναν το κρέας με λάχανο, τόσο με φρέσκο όσο και με ξινολάχανο. Τα πιάτα, στη συνταγή των οποίων υπάρχουν αυτά τα δύο κύρια συστατικά, υπάρχουν στις μαγειρικές παραδόσεις πολλών λαών με διαφορετικά ονόματα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρησιμοποιείται μόνο το κρέας διαφορετικών ζώων και πτηνών, αλλά και διάφορα είδη λάχανου.
Φαίνεται ότι όλα είναι απλά: παίρνουμε το καζάνι και το στιφάδο. Εάν το κάνετε αυτό, θα είναι πολύ εύκολο και δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
Αρχικά, ας μιλήσουμε για τα πιάτα: είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεραμικά. Δεν έχει σημασία αν πρόκειται για μεσαίου μεγέθους δοχείο, σχεδιασμένο για 2-3-4 μερίδες ή για σερβίτσια - σε κάθε περίπτωση, κεραμικά πιάτα είναι πιο νόστιμα από ό, τι σε οποιοδήποτε άλλο. Είναι υπέροχο αν έχετε ένα ρωσικό φούρνο στο σπίτι σας. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αυτό έχουν μια ξεχωριστή, χαρακτηριστική γεύση. Εάν μαγειρεύετε σε ένα συμβατικό φούρνο, μπορείτε επίσης να περιμένετε αρκετά αξιοπρεπή αποτελέσματα.
Αρκετά λιπαρά κρέατα, όπως: χοιρινό, αρνίσιο, χήνα, παπάκια - είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε με λάχανο , οι επιλογές αυτές είναι καλές μόνο για τις κρύες μέρες. Θα το κάνουμε αυτό (αν δεν έχουμε προετοιμάσει τον εαυτό μας το λάχανο, θα το αγοράσουμε στην αγορά).
Καρυδόπιτα με κρέας σε γλάστρες
Υπολογισμός για 3-4 μερίδες για ένα "οικογενειακό" δοχείο.
Συστατικά:
- το κρέας δεν είναι πάρα πολύ λίπος (χοιρινό ή αρνί) - περίπου 500 γραμμάρια?
- λάχανο λάχανο (συνήθως είναι ήδη με τα καρότα) - περίπου 600 g?
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- λίγο χοιρινό ή φυτικό έλαιο?
- μπαχαρικά (πιπέρι-μπιζέλια 3-8 κομμάτια, σκελίδες 3 κουτ., φύλλα δάφνης 3-5 φύλλα)?
- ξηρά μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση σας.
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Θα βάλουμε το λάχανο και το κρέας σε δύο παρτίδες, αφού ο χρόνος που απαιτείται για τη θερμική τους επεξεργασία είναι διαφορετικός.
Ενεργοποιήστε το φούρνο. Κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα με ένα τέταρτο των δαχτυλιδιών, τηγανισμένα ή περασμένα σε ένα τηγάνι σε κροτίδες ή φυτικά έλαια. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο δοχείο. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους ή κύβους και το βάζουμε εκεί. Αναμίξτε, ρίξτε μέχρι 50 ml νερού, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο που έχει θερμανθεί σε μέτρια θερμοκρασία (καλά ή σε θερμαινόμενο κλιβάνου ψύξης) για 30-40-60 λεπτά (ανάλογα με το κρέας και τη θερμοκρασία).
Λάχανο πλένονται και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Όταν έχει παρέλθει η ώρα και το κρέας είναι ήδη έτοιμο, αφαιρέστε το δοχείο και τοποθετήστε το πλυμένο λάχανο μέσα σε αυτό. Προσθέστε μπαχαρικά και ελαφρώς αλατισμένα. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε τη σωστή ποσότητα νερού για να πάρετε το πιάτο της επιθυμητής πυκνότητας (μπορείτε να μαγειρέψετε και τις δύο πατάτες και μια αρκετά παχιά σούπα). Ανακατέψτε, κλείστε ξανά το δοχείο και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά.
Όταν όλα είναι έτοιμα και αποσυντίθενται σε μερίδες, περιζώ με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο ή μπορεί να είναι με ζεστό κόκκινο πιπέρι. Κάτω από αυτό το πιάτο μπορείτε να σερβίρετε βότκα, πικάντικα βάμματα, μπύρα.
Αρνί με κόκκινο λάχανο σε σερβίτσια
Υπολογισμός για 1 σερβίρισμα.
Συστατικά:
- αρνί είναι ένα νέο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 170-200 g?
- κόκκινο λάχανο - περίπου 150 g?
- κόκκινα κρεμμύδια - 1-0,5 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- Ακατέργαστο τραπέζι κόκκινο κρασί - 30-60 ml?
- γαρίφαλα - 2 ταξιανθίες.
- κόκκινο πιπέρι πιπέρι?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- διαφορετικά χόρτα (θυμάρι, εστραγκόν, μαϊντανός, δεντρολίβανο, κόλιανδρο).
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κρεμμύδια και κρέας είναι πιο βολικό να τηγανίζουμε αμέσως για 3-4 μερίδες.
Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και μαγειρεύουμε όλα μαζί, ανακατεύοντας, σε μέτρια υψηλή θερμότητα για περίπου 8-12 λεπτά. Προσθέτουμε κρασί και, έχοντας μειωμένη φωτιά, σβήνουμε σχεδόν την ετοιμότητα (περίπου 20 λεπτά). Εμείς απλώνουμε ίσα μέρη του περιεχομένου του τηγανιού πάνω από τα δοχεία. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα λάχανου, νερό, κρασί και μπαχαρικά. Ανακατέψτε, καλύψτε με τα καλύμματα (ή το φύλλο) και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά - ανάλογα με τη θερμοκρασία.
Σερβίρεται σε κατσαρόλες, καρυκεύματα με κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Σε αυτό το πιάτο καλό είναι να σερβίρουμε τον κόκκινο επιτραπέζιο οίνο, αυτόν που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.