Τα ψητά είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο, παρασκευάζονται από διαφορετικά είδη κρέατος (μοσχαρίσιο, κοτόπουλο , γαλοπούλα, κουνέλι), συμπεριλαμβανομένων των παραπροϊόντων, για παράδειγμα, τουρσί, μανιτάρια (συνήθως από ψάρια) και ψάρια δημοφιλή. Ωστόσο, το πιο δημοφιλές - χοιρινό μπριζόλες, τηγανισμένο σε ένα τηγάνι, φαίνεται, η συνταγή είναι trite είναι απλή: να κτυπήσει μακριά το κρέας και τηγανίζουμε. Αλλά αν όλα ήταν τόσο απλά, δεν θα υπήρχαν τόσες πολλές διαφορετικές εκδοχές αυτού του υπέροχου πιάτου.
Πώς να επιλέξετε το κρέας σε μπριζόλες;
Στις μπριζόλες παίρνετε συνήθως ένα μανταρίνι - μυϊκό ιστό από το πίσω μέρος της πλάτης του ζώου, αλλά είναι αυτό το κρέας που περιέχει λίγο χυμό, έτσι αποδεικνύεται ότι είναι σκληρό και ξηρό εάν δεν έχει προηγουμένως μαριναριστεί. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμες μπριζόλες από το λαιμό - το κρέας είναι εκεί με φλέβες λίπους, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να αποδειχθεί πολύ πιό τρυφερά. Ωστόσο, μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη και από κιμά ("τεμπέλης" ή "ψεύτικα" μικρά κομμάτια - αυτό καλείται συχνά αυτό το πιάτο).
Μην πάρετε το κρέας πολύ μικρών χοιριδίων - προκαλεί δυσάρεστο γάλα και απαιτεί προετοιμασία. Το κρέας δεν πρέπει να είναι σκοτεινό και το λίπος κιτρινωπό - αυτό σημαίνει ότι το ζώο έχει επιβιώσει σε αρκετά μεγάλη ηλικία. Σε γενικές γραμμές, μυρίστε προσεκτικά: η μυρωδιά πρέπει να είναι καθαρό κρέας, χωρίς αποχρώσεις και δυσάρεστους τόνους. Όταν το κρέας είναι επιλεγμένο, είναι απαραίτητο να αποφασίσετε πώς να μαγειρεύετε τις χοιρινές μπριζόλες: τηγανίζετε σε ένα τηγάνι ακριβώς όπως αυτό ή σε κτύπημα, μαγειρεύετε στη σχάρα ή ψήνετε στο φούρνο.
Νόστιμες χοιρινές μπριζόλες σε ένα τηγάνι
Συστατικά:
- ελαφρά μπύρα χωρίς συντηρητικά - 0,3 l.
- χοιρινό (λαιμός ή ωμοπλάκα) - 1 kg.
- άλας - περίπου 1,5 ο. κουτάλια χωρίς διαφάνεια.
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση.
- ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς διαφάνεια.
- λίπος λιωμένο χοιρινό ή κοτόπουλο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το πλύσιμο με χοιρινό, αποξηραμένο με χαρτοπετσέτες, κόβεται σε ένα αιχμηρό μαχαίρι (απαραίτητα σε όλες τις ίνες) σε βήματα ενός εκατοστού - όχι περισσότερο. Ελαφρώς χτύπησε κάθε προκύπτουσα στρώση με την άκρη ενός βαρύ κουτάλι ή την αμβλύ πλευρά του μαχαίρι και, podsalivaya, βάλτε σε ένα μπολ σμάλτο. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και το γευματίζουμε (όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις), ρίχνουμε τη μπύρα και αφήνουμε για 5-6 ώρες, ή καλύτερα - τη νύχτα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το χοιρινό μας, λίγο αποξηραμένο και προσεκτικά, από όλες τις πλευρές που τηγανίζουμε στο αλεύρι. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε μέτρια φωτιά στο λιωμένο λίπος κάτω από το καπάκι για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Είναι νόστιμο να παίρνουμε μπριζόλες με τυρί, μαγειρεύουμε και σε ένα τηγάνι.
Χοιρινά μπριζόλα στα γαλλικά
Συστατικά:
- το χοιρινό λαιμό δεν είναι πολύ λιπαρό - 1 κιλό?
- τυρί "Edam" - 150 g;
- λιπαρά χοιρινό λιωμένο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ώριμες πυκνές ντομάτες - 4-5 τεμάχια?
- αλάτι - λίγο περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη - για γεύση.
Προετοιμασία
Ο λαιμός του χοιρινού κρέατος κόβεται προσεκτικά με εγκάρσιες πλάκες πάχους περίπου ενός δακτύλου, πλένονται και στεγνώνουν με έναν ιστό ή μια πετσέτα. Βάζουμε τις φέτες σε ένα ξύλο κοπής και κτυπάμε, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το λίπος, χαμηλώνουμε τις φέτες κρέατος μέσα σε αυτό και τηγανίζουμε τη μία πλευρά για περίπου ένα λεπτό σε μια ισχυρή φωτιά για να λαμπρύνουμε καλά,
Φυσικά, κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει μπριζόλες χοιρινού κρέατος σε παγιδευμένο τηγάνι. Εδώ είναι σημαντικό να θυμόμαστε: όσο πιο λιπαρό το κρέας, τόσο πιο εύκολο θα ήταν. Για το λαιμό - αλεύρι + ανθρακούχο νερό, για το ζαμπόν ή το βάζο - αλεύρι + γάλα + αυγό. Η πυκνότητα του κτυπήματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και από το στρώμα της ζύμης που θέλετε να τραβήξετε.