Ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο είναι ένας ψητός ράφαλος. Από την αρχαιότητα, αυτό το αρπακτικό ψάρι ήταν παρόν στα περισσότερα φεστιβάλ ως κύρια διακόσμηση του πίνακα. Γιατί να μην αναβιώσετε την παλιά παράδοση και να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο πιάτο για την ερχόμενη γιορτή;
Συνταγή για το ψιλοκομμένο στο φούρνο εξ ολοκλήρου
Συστατικά:
- ζάχαρη - 1 τεμ. (2-2,5 kg).
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- γάλα - μισό αιώνα?
- λευκό ψωμί - 120 g;
- χόρτα - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Πτυχίστε και καθαρίστε από τις ζυγαριές, τα πτερύγια των ψαριών (εκτός από την ουρά) κόβονται χρησιμοποιώντας μαγειρικό ψαλίδι. Βάζουμε τα καθαρισμένα ψάρια στην σανίδα κοπής και κάνουμε βαθιές περικοπές ακριβώς κάτω από το κεφάλι, προσπαθώντας να μην πιάσουμε τα εντόσθια. Διαχωρίζουμε το κεφάλι μαζί με τα εντόσθια. Τώρα απομένει να ξεχωρίσετε το δέρμα από το φιλέτο, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να ελαφρύνετε ελαφρώς το δέρμα με ένα εύκαμπτο και λεπτό μαχαίρι, προσπαθώντας να μην το βλάψετε, στη συνέχεια τοποθετήστε τα δάχτυλα στην κοιλότητα και τραβήξτε το δέρμα "κάλτσα". Πιο κοντά στη διάρρηξη του ουραίου πτερυγίου.
Το φιλέτο χωρίζεται από την κορυφογραμμή και τα οστά, μετά από το οποίο μεταφέρουμε τα ψάρια μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος. Ψωμί σούπα αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα βότανα, αυγά, αλάτι, πιπέρι και εμποτισμένο ψίχουλο ψωμιού, το οποίο πρέπει επίσης να περάσει προηγουμένως μέσα από ένα μηχανή κρέατος. Γεμίζουμε τα ψάρια με το μίγμα που προκύπτει και ράβουμε μια τρύπα για τη γέμιση με ένα νήμα.
Στο σφάγιο βάζουμε επίσης ένα κεφάλι, στη συνέχεια λιπαίνουμε ένα ψάρι με ξινή κρέμα και βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμανόμενο στους 220 βαθμούς για να ψηθεί μέχρι την ετοιμότητα. Γεμιστό λουκάνικο , ψημένο στο φούρνο, διακοσμούμε κατά την κρίση μας με φρέσκα λαχανικά, τουρσιά και χόρτα.
Pike ψημένο με λαχανικά σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- κούπα - 1 κομμάτι.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μαγιονέζα ·
- έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 500 ml.
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 4-5 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πάικ μου, καθαρό και έντερο. Με τα προετοιμασμένα ψάρια κόβουμε το κεφάλι και το ρίχνουμε με νερό αναμεμειγμένο με ξύδι για 15-20 λεπτά (ώστε να απαλλαγούμε από την ιδιόρρυθμη μυρωδιά της λάσπης). Στεγνώνουμε τα ψάρια με χαρτοπετσέτες και ομαλά με μείγμα μπαχαρικών για ψάρια που αναμιγνύονται με σπιτική μαγιονέζα .
Στην κοιλιακή κοιλότητα των ψαριών βάζουμε δαχτυλίδια και καρότα κρεμμυδιού, και στην κορυφή βάζουμε φέτες λεμονιού. Οι ντομάτες κόβονται σταυρωτά και καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε τα ψάρια και τις ντομάτες με ένα παχύ στρώμα φύλλων και το βάζουμε σε δίσκο ψησίματος. Ψήστε το λασπωτήρα για 20 λεπτά σε 200 μοίρες, στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
Πώς να ψήσετε ένα μανίκι στο μανίκι για αυτή τη συνταγή; Είναι πολύ απλό, αρχικά μαγειρεύετε τα ψάρια και τα λαχανικά στο μανίκι για 20 λεπτά, χωρίς να λιπαίνετε το τσιπ με μαγιονέζα, αλλά απλά πασπαλίζετε με μπαχαρικά, στη συνέχεια σχίζετε το μανίκι, ψιλοκόβετε τα ψάρια με τη σάλτσα και τα ψήνετε για άλλα 20 λεπτά.
Pike ψημένο με πατάτες
Συστατικά:
- ζάχαρη - 1 τεμ. (1,5-2 kg).
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 500 g.
- 1/2 χυμό λεμονιού?
- αλάτι, πιπέρι, ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων - για γεύση?
- φυτικό έλαιο;
- πράσινα - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και το έντερο, και μετά κόβουμε σε μερίδες. Κομμάτια του λούτρου βυθίζονται σε μια μαρινάδα με ξύδι και νερό, μια συνταγή
Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές μεμβράνες και τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Περάστε τα λαχανικά μέχρι το μισό έτοιμο. Ξεχωριστά, επίσης μισά-μαγειρεμένα πατάτες τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος, τοποθετούμε κομμάτια ψαριού και το καλύπτουμε με περαστή και πατάτες. Ψήστε τα ψάρια για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Το πιάτο ετοιμάζεται με χόρτα.