Το σπιτικό ψωμί σίκαλης είναι μια παραδοσιακή και ικανοποιητική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Ως βάση, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας. Ας δουλέψουμε μαζί σας για να καταλάβουμε πώς να φτιάχνουμε νόστιμο ψωμί σίκαλης στο σπίτι.
Ψωμί σίκαλης στο σπίτι
Συστατικά:
- άλευρο σίκαλης - 315 g.
- Άλευρο σίτου - 315 g.
- ζεστό βραστό νερό - 405 ml.
- μαγιά στιγμιαία διαλυτή - 10 g;
- λευκή ζάχαρη - 10 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- εξευγενισμένο λάδι - 15 ml.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε το πραγματικό ψωμί σίκαλης στο σπίτι, διαλύστε πρώτα την ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και αφήνουμε τη σούβλα για 15 λεπτά. Όταν η κορυφή εμφανίζεται ως "καπάκι", ρίχνουμε λίγο λάδι και ανακατεύουμε. Και οι δύο ποικιλίες αλεύρου κοσκινίζονται πολλές φορές και αναμειγνύονται μαζί. Ρίχνουμε το νερό της ζύμης στο ξηρό μίγμα, ζυμώνουμε την απότομη ζύμη, το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την αφαιρούμε σε θερμότητα για 65 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε προσεκτικά και το απλώνουμε στη φόρμα για περίπου 40 λεπτά. Βάλτε το ψωμί στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά και ψήνετε σε θερμοκρασία 185 μοίρες.
Σπιτικό ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 505 g.
- άλευρο σίτου - 505 g.
- νερό 990 ml.
- ζύμη ταχείας διάλυσης - 15 g.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- το αλάτι είναι ωραία και η ζάχαρη - με το τσίμπημα.
- σπόρους - για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία
Πριν από το ψήσιμο του πραγματικού ψωμιού σίκαλης στο σπίτι, η ζύμη είναι ξηρή και η ζάχαρη διαλύεται σε μικρή ποσότητα βρασμένου νερού και αφήνεται για περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, το βούτυρο και ρίχνουμε αλάτι. Το αλεσμένο αλεύρι σίκαλης συνδυάζεται με αλεύρι σίτου και μικρά κομμάτια στο μίγμα ζύμης. Αναμιγνύουμε τη μαλακή πλαστική ζύμη με τα χέρια μας, ρίχνουμε τους αποφλοιωμένους σπόρους, τις απλώνουμε σε ένα ζεστό μπολ και το σφίγουμε με ταινία. Δίνουμε τη ζύμη να πάει για μια ώρα, και στη συνέχεια να εξαπλωθεί στο τραπέζι, πασπαλισμένο με αλεύρι, και ζυμώστε λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, διαιρέστε τα σε 4 μέρη και ρίξτε το καθένα σε ένα κουλούρι. Τοποθετούμε τα κενά σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, σε κάθε κομμάτι κάνουμε τις τομές με ένα μαχαίρι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε για 1 ώρα σε απόσταση. Στη συνέχεια, επιμεταλλώνουμε την επιφάνεια με το γάλα, έτσι ώστε να εμφανιστεί ένα ψιλοκομμένο φλοιό στο ψωμί. Ψήνουμε τις χυλοπίτες για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες. Μετακινήστε προσεκτικά το ζεστό ψωμί στο τραπέζι και ψήστε, καλύπτοντας με μια πετσέτα.
Συνταγή για το ψωμί σίκαλης στο σπίτι
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 355 g.
- αλεύρι σίτου - 350 g.
- ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κεφίρ - 165 ml.
- μπύρα - 205 ml.
- μέλι - 10 g;
- αλάτι - μια πρέζα?
- αυγό C1 - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
Προετοιμασία
Στο δοχείο ψωμιού χύνουμε και τις δύο ποικιλίες αλεύρου, ρίχνουμε ζύμη, εισάγουμε κεφίρ, μπύρα, βάζουμε μέλι και μια πρέζα αλάτι. Κλείστε τη συσκευή με ένα κάλυμμα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης" και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, αφήστε το να στεγανοποιηθεί για 2 ώρες και ψήνετε 50 λεπτά πριν εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα.
Ψωμί σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι στο φούρνο με διάφορα πρόσθετα: ελιές ή
Μετά από αυτό, η ζύμη με τα πρόσθετα τοποθετείται σε λαδωμένη μορφή και αφήνεται για διόγκωση για 2 ώρες, καλυμμένη με πετσέτα. Στη συνέχεια, επιμεταλλώνουμε την επιφάνεια του καρπού με γάλα και, εάν επιθυμείται, πασπαλίζουμε πυκνά με κύμινο, σπόρους παπαρούνας, σπόρους ή σουσάμι.