Οι πίτες και οι πίτες, οι κατσαρόλες και οι κονσέρβες είναι κλασσικοί σύντροφοι με τους πόρους μήλων, αλλά ανάμεσα στα άλλα πιάτα μια από τις πιο αρχαίες στη ρωσική κουζίνα είναι η συνταγή για τις παστίλιες. Παρακάτω θα μιλήσουμε για τις αρχαίες συνταγές των ζυμαρικών μήλου στο σπίτι, τις οποίες μπορείτε να επαναλάβετε εύκολα με τα χέρια σας.
Παρά το γεγονός ότι η παστίλλος θυμίζει κάτι από το μέσο της τουρκικής lukum και της αμερικανικής marshmallow , στην πραγματικότητα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, το οποίο γεννήθηκε στο Kolomna. Εκεί και μέχρι σήμερα υπάρχει ένα μουσείο παστίλιων, στο οποίο όλοι μπορούν να δοκιμάσουν την παλιά ρωσική λιχουδιά και να πάρουν μαζί τους μια παραδοσιακή συνταγή. Η αλήθεια πίσω από τη δοκιμή δεν είναι κατ 'ανάγκη να πάτε στο Kolomna, επειδή μπορείτε να επαναλάβετε το μαγείρεμα στη δική σας κουζίνα.
Apple παστίλι - συνταγή
Συστατικά:
- μήλα - 570 g.
- ζάχαρη - 240 g.
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Για τις παστίλιες, είναι συνηθισμένο να επιλέγετε ξινά ή γλυκά και ξινά μήλα, τα οποία όχι μόνο θα δώσουν στο επιδόρπιο την επιθυμητή γεύση αλλά και θα βοηθήσουν στη διατήρηση της υφής. Για τα μήλα παστίλιων πρέπει να ψηθούν εξ ολοκλήρου μέχρι να μαλακώσουν, τότε τα φρούτα μεταφέρονται σε κόσκινο και αρχίζουν να τριφτούν σταδιακά. Οι προκύπτουσες πατάτες θα πρέπει να χτυπηθούν με ζάχαρη μέσου μεγέθους μέχρι να γίνει λευκό. Θα εκπλαγείτε με το πόσα μπιφτέκια μπιζελιών μοιάζουν με marshmallows. Ξεχωρίστε χωριστά ένα ασπράδι αυγού σε σταθερές κορυφές. Ανακατέψτε τα αυγά μαζί με το πουρέ μήλων και απλώστε μερικά από τη μάζα σε ένα ψημένο πιάτο με περγαμηνή. Μετά την ισοπέδωση της επιφάνειας της παστίλιας, αφήστε το να στεγνώσει σε φούρνο θερμαινόμενο στους 100 βαθμούς για 6-7 ώρες. Κόψτε το δροσισμένο τσίλι και πασπαλίστε τα κομμάτια της μαστίχας μαστιγωμένων μήλων μεταξύ τους. Αφήστε το πιάτο στο φούρνο για άλλες δύο ώρες. Μια αρχαία συνταγή για τα ζυμαρικά μήλων προϋποθέτει ξήρανση στο φούρνο, αλλά σε σύγχρονες παραλλαγές είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο, ειδικά εάν έχει ένα τρόπο μεταφοράς.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη μήλων στο σπίτι χωρίς ζάχαρη;
Για την παρασκευή παστίλιων δεν είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε γλυκά μήλα, οπότε αν αποφασίσετε να κάνετε χωρίς κλασική γλυκαντική ουσία με τη μορφή κοκκοποιημένης ζάχαρης, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μέλι.
Ψήστε τα μήλα κατευθείαν στο δέρμα και με έναν πυρήνα. Για την ταχύτητα του μαγειρέματος, τα φρούτα μπορούν να χωριστούν στο μισό και να χωριστούν με περικοπή. Τα ψημένα μήλα πλένονται, σκουπίζονται μέσω κόσκινου και στη συνέχεια μετρώνται τα προκύπτοντα πατάτα με πατάτες: για κάθε δύο ποτήρια πουρέ θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι μέλι. Συνδυάζοντας το μέλι με τα μήλα, μασκάρετε καλά για να το κάνετε ελαφρύτερο και αυξάνεται σε όγκο.
Η παρασκευή της παστίλιας στο σπίτι έληξε σχεδόν, έμεινε μόνο για να πάρει το ήμισυ της μάζας μήλων, να την διανείμει ομοιόμορφα πάνω στο περγαμηνή και στη συνέχεια να στεγνώσει τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο 100 βαθμών για περίπου 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, διπλώστε το ζυμαρικό δύο φορές, καλύψτε με την υπόλοιπη μάζα αυγού μήλου και στεγνώστε για άλλες 1,5-2 ώρες.
Η σπιτική πάστα της Apple αποθηκεύεται ερμητικά κλειστή, σε ξηρό και δροσερό μέρος. Μεταξύ των τεμαχίων μεταφέρονται με περγαμηνή.
Σπιτικά ζυμαρικά μήλων - συνταγή
Η επιθυμητή ποσότητα μήλων χωρίς ζάχαρη καθαρίζεται από τον πυρήνα και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια των μήλων σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια βουτιά λίγο νερό και να στείλετε τα πάντα για να εξασθενίσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αλίθονται τα μήλα σε ένα πουρέ και στη συνέχεια το διανέμουν σε ένα φύλλο πορτοκαλιού ποιότητας ένα στρώμα όχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Στεγνώστε την παστίλια στους 80 βαθμούς από 4 έως 6 ώρες. Αφού ολοκληρωθεί η προετοιμασία, το φύλλο παστίλιων διαχωρίζεται από το χαρτί, μετατρέπεται και ξηραίνεται με αυτή τη μορφή, μετά από την οποία κόβεται.