Το κρέας της Τουρκίας είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Από το κρέας άλλων πτηνών και ζώων η γαλοπούλα διακρίνεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αυξημένη περιεκτικότητα σε τρυπτοφάνη. Από κρέας γαλοπούλας, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από πολύ νόστιμα και υγιεινά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων κυλίνδρων με διαφορετικές γέμιση. Ένα ρολό γαλοπούλας είναι ένα υπέροχο πιάτο για ένα εορταστικό τραπέζι και για ένα μενού οικογενειακού Σαββατοκύριακου.
Εδώ είναι μερικές συνταγές των κυλίνδρων γαλοπούλας. Για να προετοιμάσετε, φυσικά, θα πρέπει να επιλέξετε νωπό κρέας γαλοπούλας, άλλα προϊόντα πρέπει επίσης να είναι υψηλής ποιότητας.
Τυλίξτε φιλέτο γαλοπούλας με δαμάσκηνα και μπέικον σε αλουμινόχαρτο, ψημένο στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο με στήθος γαλοπούλας (κατά προτίμηση ένα κομμάτι) - περίπου 800 g.
- δαμάσκηνα - περίπου 200 γραμμάρια.
- πυρήνες καρυδιών (ή άλλων) αλεσμένων ξηρών καρπών - περίπου 100-150 g.
- μπέικον (ακατέργαστο ή καπνιστό) - περίπου 150 g.
- κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κονιάκ (ή Madera, ελαφρύ γλυκό μούσταντ, sherry) - περίπου 50 ml?
- αλεσμένα ξηρά μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, αρωματικό, ζεστό κόκκινο και μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο).
- αρωματικά φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, μαϊντανό, δεντρολίβανο, βασιλικό).
Προετοιμασία
Πρώτα, ατμού τα δαμάσκηνα σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό, περιμένετε 10 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Αφαιρέστε τα οστά, μην το κόψετε πολύ. Γεμίστε το με κονιάκ, συγχωνεύστε το σε 10 λεπτά. Ανακατεύουμε με το αυγό, τα ξηροί καρποί και τα ξηρά μπαχαρικά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το γέμισμα δεν πρέπει να είναι υγρό, μπορείτε να διορθώσετε την πυκνότητα του με σουσάμι, τριμμένο ψίχουλο ψωμί ή ψιλοκομμένο καρύδι. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί, θα είναι πιο νόστιμο.
Τώρα θα καταλάβουμε πώς να φτιάξετε ένα ρολό από γαλοπούλα. Το μπέικον κόβεται σε λωρίδες ή σε λεπτές φέτες. Από τα ελαφρώς χτυπημένα στρώματα του φιλέτου γαλοπούλας, διαμορφώνουμε το υπόστρωμα σε ένα φύλλο φύλλων (πρώτα το φύλλο θα πρέπει να λερωθεί με ένα κομμάτι λαρδί από μπέικον ή βούτυρο). Στην άκρη του μήκους του υποστρώματος απλώνουμε μια λωρίδα μπέικον και κλαδιά των χόρτων, και πάνω ή κάτω - ένα μείγμα δαμάσκηνων με καρύδια και αυγά. Ανακινήστε το ρολό και το συσκευάστε σε φύλλο αλουμινίου. Μπορεί να τυλιχτεί στο δεύτερο στρώμα. Διανέμουμε τη δέσμη σε ένα φύλλο ψησίματος ή σχάρα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Κόβουμε το έτοιμο ρολό σε φέτες και βάζουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Κάνουμε πράσινο. Μπορείτε να συγκολλήσετε ένα ρολό, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είναι συνδεδεμένο με σπάγκο σε διάφορα σημεία.
Για την προετοιμασία των μικρών κυλίνδρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας από τα πόδια της γαλοπούλας, είναι κάπως πιο τραχύ και παχύτερο, αλλά και νόστιμο. Ένα ρολό γαλοπούλας μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο χρησιμοποιώντας το στήθος ή το κρέας από τα πόδια με τη μορφή μεγάλων επίπεδων τεμαχίων. Το υπόστρωμα μπορεί να φτιαχτεί από κρέας από γαλοπούλα.
Τυρί γαλοπούλας με μανιτάρια, ελιές, γλυκό πιπέρι και καρύδια
Συστατικά:
- κιμά γαλοπούλας - περίπου 800 γραμμάρια.
- ελιές χωρίς κοιλότητες (κάθε πράσινο ή σκοτεινό) - περίπου 200 g.
- μανιτάρια (λευκά, μανιτάρια στρειδιών ή ζαμπόν) - περίπου 200 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.?
- κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- λίγο ελαιόλαδο?
- ψιλοκομμένα ξηροί καρποί ·
- ξηρά καρυκεύματα (μοσχοκάρυδο, διάφορα είδη πιπεριών, γαρύφαλλο).
- φρέσκα πράσινα (κάνουν χωρίς άνηθο).
Προετοιμασία
Σε μεμονωμένο τηγάνι τηγανίζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Το ανακατεύουμε και το ρίχνουμε σε κόσκινο. Προσθέστε το αυγό, τα αρακά, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Πυκνότητα διορθωμένη με καρύδια ή τριμμένη ψίχα. Στη γέμιση, επίσης, προσθέστε το αυγό, ελαφριά εποχή με μπαχαρικά και ελαφρώς αλατισμένα.
Είναι δυνατό να σχηματιστεί και να συγκολληθεί ένα ρολό σε μεμβράνη σελοφάν ή χωρίς αυτό (στην περίπτωση αυτή το υπόστρωμα πρέπει να είναι από ένα κομμάτι, η ρουλέτα πρέπει να κολλάει σε διάφορα σημεία με νήμα, όπως το λουκάνικο). Όταν θερμαίνεται, το σελοφάν εκκρίνει δυσάρεστες ουσίες, επομένως είναι καλύτερο να ψήνουμε
Στο αλουμινόχαρτο, λιπαίνονται, να τοποθετήσετε με τη μορφή ενός ορθογωνίου ένα υπόστρωμα του κιμά (το πάχος του στρώματος είναι 2-3 cm). Στην κορυφή του κρέατος στη μέση κατά μήκος ή κατά μήκος της άκρης βάζουμε το μίγμα κρεμμυδιών και μανιταριών, και στη συνέχεια - πιπέρι ψιλοκομμένο με άχυρο, ελιές με κύκλους και κλαδιά πράσινων. Τυλίγουμε τις άκρες, δηλαδή δημιουργούμε ένα ρολό. Για την αξιοπιστία, συσκευάζουμε στο δεύτερο στρώμα φύλλου και ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών C για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Κόβουμε τις φέτες των τελικών κυλίνδρων. Κάνουμε πράσινο. Σερβίρουμε με κάθε οίνο σταφυλιών .