Το Khanum είναι ένα πιάτο της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν. Είναι ένα ρολό φρέσκιας ζύμης με μια γέμιση, στον ατμό. Ο Khanum μας υπενθυμίζει τις μάντες, αλλά η διαφορά του είναι ότι όλο το khanum ετοιμάζεται και μετά κόβεται σε κομμάτια και οι μάντες γίνονται μερικώς κομμάτι. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα ουζμπέκ πιάτο khanum.
Khanum στο Multivariate - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- νερό 120 ml.
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για τη γέμιση:
- χοιρινό κρέας + βόειο κρέας - 0,5 kg.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι, ζύρα - για γεύση.
Προετοιμασία
Αραίωση του αλεύρου, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, νερό και ηλιέλαιο. Ανακατέψτε την ομαλή ζύμη (όπως στις ζυμαριές). Καλύψτε με μια μεμβράνη φαγητού και αφήστε την να παραμείνει για περίπου μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε το γέμισμα: χοιρινό με βόειο κρέας κομμένο ψιλοκομμένο ή παραλειφθεί μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Το κρέας θα πρέπει να τεμαχιστεί ελαφρώς, έτσι βάζουμε ένα μεγάλο δίχτυ στο μύλο του κρέατος. Κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους, πατάτες τρεις σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ανακατεύουμε το κρέας με κρεμμύδια και πατάτες, προσθέτουμε αλάτι, ζιρ και πιπέρι, ανακατεύουμε ξανά. Τώρα επιστρέφουμε στη δοκιμή: χωρίστε τα σε δύο μισά, κάθε ένα από τα οποία ξετυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα. Βάζουμε τα σφραγίσματα της στρώσης ζύμης και ρίχνουμε το ρολό της ζύμης. Οι άκρες είναι αλλοιωμένες. Ετοιμάζουμε το khanum σε ένα διπλό λέβητα (στη σχάρα ενός multicarquet, που προορίζεται για τον ατμό). Λιπάνετε την σχάρα με λάδι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει. Βγάζουμε το ρολό μας, ρίχνουμε 1 γαλόνι ζεστού νερού στο δοχείο του multivarker, ανοίξτε το "Steamed" και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
Khanum με πατάτες
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 350 g.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- νερό - 200 ml.
Για τη γέμιση:
- πατάτες - 1 kg.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Από το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και το βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το τυλίγουμε σε ταινία και το αφήνουμε για 30-40 λεπτά. Προετοιμάστε το γεμιστό πατάτας: αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε λωρίδες ή τριμμένες σε τρίφτη για κορεάτικα καρότα, μπορείτε επίσης να το κόψετε σε κύβους. Κρεμμύδι λεπτώς κομμένο σε μισο δακτυλίους, αναμιγνύεται με πατάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Τώρα η ζύμη χωρίζεται σε 2 ίσα μέρη και ξετυλίγεται - το λεπτότερο τόσο το καλύτερο. Λιπαίνουμε καλά τη ζύμη με φυτικό έλαιο και απλώνουμε το μισό γέμισμα. Διπλώστε τη ζύμη σε ένα μη χονδροειδές ρολό και βάλτε το στο multivarki ψησίματος για τον ατμό. Μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά.
Khanum με κολοκύθα
Για να κάνετε ένα μήλο με κολοκύθα, κάντε μια ζύμη σύμφωνα με μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.
Συστατικά:
Για τη γέμιση:
- κολοκύθα - 0,5 kg.
- λίπος - 50 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κολοκύθα, ξεφλουδισμένο από σπόρους και φλούδες, τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη, προσθέστε λίπος, κιμά κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Όλα τα μικτά. Στη δοκιμαστική στρώση, τοποθετήστε το γέμισμα και σχηματίστε ρολό. Μαγειρεύουμε στο multivarquet στη λειτουργία "Έτοιμο για ατμό" 45 λεπτά.
Συχνά προετοιμάζουν το khanum με γέμιση με τη μορφή κρέατος, κρεμμυδιών και κολοκύθας.