Αν ανοίξετε ένα βάζο μαρμελάδας ροδάκινου το χειμώνα, δεν θα θέλετε αμέσως να το φάτε - αρχικά θα θαυμάσετε τα κεχριμπαρένια κορσάζ σε κίτρινο σιρόπι για μεγάλο χρονικό διάστημα και μετά θα νιώσετε τη γευστική γεύση και το άρωμα της λιχουδιάς.
Ροδάκινο μαρμελάδες
Συστατικά:
- ροδάκινα - 3 kg.
- πορτοκάλια - 1 kg.
- κανέλα - 1 ραβδί.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη που παράγεται στις χώρες της ΚΑΚ - 2,5 kg.
Προετοιμασία
Για αυτό το μαρμελάδα χρειάζεστε αρκετά στερεά, όχι υπερβολικά ροδάκινα, τα οποία χωρίζονται από την πέτρα αρκετά εύκολα - διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να καταστραφούν τα φρούτα, η λιχουδιά θα αποδειχθεί νόστιμη, αλλά όχι τόσο κομψή. Έτσι, τα ροδάκινα μου προσεκτικά (χνούδι από το φλοιό που πρέπει να ξεπλυθεί) και κόβονται σε φέτες, χωρίζοντας τη σάρκα από την πέτρα. Τοποθετούμε τις λοβούς μέσα στη λεκάνη του σμάλτου για το μαγείρεμα της μαρμελάδας. Το πορτοκαλί κόβουμε στη μέση, στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες, αφαιρώντας τα κόκαλα, αλλιώς η μαρμελάδα θα είναι πικρή. Σβήνουμε τα φρούτα με ζάχαρη και αφήνουμε τη νύχτα, ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Αν βιάζεστε, μαγειρέψτε το σιρόπι από ένα ποτήρι νερό και ένα ποτήρι ζάχαρη, ρίξτε τα φρούτα με αυτό το σιρόπι, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη και αρχίστε να μαγειρεύετε. Ανακατέψτε το μαρμελάδα ροδάκινου σε χαμηλή φωτιά, αφαιρείται ο αφρός. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε μαζί περίπου το ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρούμε, περιμένουμε, μέχρι να κρυώσει η μαρμελάδα. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο, προσθέστε κανέλα με την τελευταία βράση, μετά απλώστε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε.
Με παρατεταμένο μαγείρεμα, οι βιταμίνες καταστρέφονται - αυτό είναι γνωστό. Για να διατηρηθεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών, μια εξαιρετική επιλογή - μαρμελάδα ροδάκινου-πέντε λεπτά. Είναι παρασκευασμένο απλά, αλλά υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες εδώ.
Μαρμελάδα ροδάκινου - "Πέντε λεπτά"
Συστατικά:
- κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι κλπ.
- λευκή ζάχαρη εσωτερικού χώρου - 2 kg.
- νερό - 0,5 l.
- τα ροδάκινα είναι ώριμα - 3 κιλά.
Προετοιμασία
Ορυχείο ως εξής, ροδάκινα, ξεπλύνετε το χνούδι από τη φλούδα, διαλύουμε τη χαρτοπετσέτα ή την πετσέτα, κόβουμε τη σάρκα σε μικρούς κύβους - το μέγεθος δεν είναι τίποτε περισσότερο από τη φάλαγγα του δακτύλου. Από το νερό, τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ, μαγειρέψτε το σιρόπι, βάψτε το στο βρασμένο σιρόπι ροδάκινων, καλύψτε το, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζουμε δοχεία: δικά μου, αποστειρώντας καλά τον ζεστό ατμό. Η ψυχρή μαρμελάδα επιστρέφεται στην πλάκα και μαγειρεύεται μέχρι να βράσει. Μειώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε στο πιο αδύναμο σημείο βρασμού για 5 λεπτά, το ρίχνουμε σε δοχεία και κυλίνουμε. Θα το γυρίσουμε, θα το καλύψουμε, θα το αφήσουμε να κρυώσει, να το μετακινήσει στο κελάρι ή στο κελάρι.
Μαρμελάδα ροδάκινου με μπαχαρικά στο multivark
Συστατικά:
- ροδάκινα - 2 kg.
- φλούδα πορτοκαλιού - ½ κουταλιού της σούπας.
- κανέλα - 1 ραβδί.
- αμύγδαλα - 150 g.
- ζάχαρη - 1,7 kg.
Προετοιμασία
Τα ροδάκινα, τα δικά μου, χαμηλώνουμε σε βραστό νερό, κινούμαστε σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε με ακρίβεια φλούδα. Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια,
Σας λέω πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα ροδάκινου σε ένα multivark.
Το πρώτο στάδιο - μαγειρεύουμε στη λειτουργία "μαγείρεμα" ή "σβέση", (βλέπε οδηγίες), χωρίς να καλύπτεται το καπάκι, μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός. Ο αφρός αφαιρείται, μαγειρεύεται μετά από 5 λεπτά, σβήνεται και αφήνεται μέχρι να κρυώσει τελείως.
Το δεύτερο στάδιο - προσθέτουμε αμύγδαλα και με τον ίδιο τρόπο προετοιμάζουμε άλλα 10 λεπτά από το βρασμό. Ψύξτε το.
Το τρίτο στάδιο - μαγειρέψτε με την προσθήκη του ξύσμα και κανέλα για άλλα 15 λεπτά, αφαιρέστε την κανέλλα, βάλτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και ρολό.