Πολύ δημοφιλής την τελευταία δεκαετία, η κουζίνα του Land of the Rising Sun, ένας τεράστιος αριθμός οπαδών σε όλο τον κόσμο βρέθηκε, παράξενα, χάρη στις προσπάθειες των αμερικανών σεφ. Οι Αμερικανοί, εθισμένοι στα πιάτα ρυζιού και φρέσκων ψαριών, συνέβαλαν στη διάδοση της μόδας για σούσι και ρολά στις ευρωπαϊκές χώρες. Ναι, και ονομάζεται ρολά ρυζιού με ψάρι τυλιγμένο σε φύκια, αμερικάνικου τύπου ρολά, δηλαδή "ρολά", "ρολά". Οι Ιάπωνες αποκαλούν αυτό το πιάτο "παπαρούνες" ή "makizushi". Θα αναφέρουμε τους κύριους τύπους κυλίνδρων και θα σας πούμε τι διαφέρουν μεταξύ τους.
Οσσομάκι και futomaki
Έτσι, για αρχάριους, ας πάρουμε κλασικά ρολά, τα είδη των γεμισμάτων τους μπορεί να είναι διαφορετικά, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι ένα ή περισσότερα συστατικά χρησιμοποιούνται. Το "Mono" κυλά με μια γέμιση από ένα συστατικό ονομάζεται hosomaki. Καθώς οι πιο δημοφιλείς γαρνιτούρες για το οσμομάκι παίρνουν τα μαριναρισμένα ψάρια: σολομό, πέστροφα, τόνο. Για να κάνετε αυτούς τους κυλίνδρους είναι απλό: τα ψάρια κόβονται σε λεπτές λωρίδες και μαριναρισμένα, το ρύζι μαγειρεύεται. Ένα μικρό φύλλο nori τοποθετείται στο στρώμα, το ρύζι κατανέμεται κατά μήκος του, η γέμιση τοποθετείται στο ρύζι, ο κύλινδρος διπλώνεται και κόβεται σε μερίδες.
Κατά τον ίδιο τρόπο, γίνονται και futomaks, αλλά αυτά τα γεμίσματα γεμίζουν με διάφορα εξαρτήματα. Το κύριο συστατικό είναι επίσης το ψάρι , αλλά αγγούρι, daikon, τυρί, αβοκάντο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα πρόσθετο συστατικό. Λιγότερο συχνά ως σφραγίσματα χρησιμοποιούν καλαμάρια, χταπόδι, γαρίδες. Έτσι, οι τύποι κυλίνδρων και η σύνθεσή τους μπορεί να ποικίλλουν ευρέως. Στο μενού, συνήθως καθορίζετε απλά τη σύνθεση των ρολών, οπότε είναι εύκολο να προσδιορίσετε ακριβώς τι παραγγείλετε.
Uromaki
Οι τύποι κυλίνδρων καθορίζονται με τη μέθοδο παρασκευής. Με την κλασική επιλογή, όταν υπάρχουν ρύζι και ψάρι με λαχανικά μέσα στο φύλλο nori, οι ρόλοι τώρα ανταγωνίζονται επιτυχώς, όπου το γέμισμα είναι τυλιγμένο σε ένα φύλλο nori και το ρύζι απλώνεται πάνω του. Αυτοί οι ρόλοι είναι γνωστοί με την κοινή ονομασία του Ουραμάκι, αλλά μερικοί από αυτούς έγιναν τόσο δημοφιλείς ώστε πήραν τα δικά τους ονόματα.
"Αμερικανός Ιαπωνός"
Ας δούμε λεπτομερέστερα ποιοι τύποι κυλίνδρων του Uramaki είναι. Τα πιο διάσημα και πιο δημοφιλή ρολά εμφανίστηκαν στις ΗΠΑ και πήραν το όνομά τους από τα αμερικανικά κράτη: τους κυλίνδρους της Καλιφόρνιας και τους κυλίνδρους της Φιλαδέλφειας. Οι ρόλοι "Καναδάς" και "Αλάσκα" είναι εξίσου δημοφιλείς.
Ο ρόλος της Καλιφόρνιας προετοιμάζεται ως εξής: Το φύλλο nori τοποθετείται σε μια μεμβράνη τροφής, κατανέμεται ειδικό ρύζι κατά μήκος του και το χαβιάρι των ιχθύων που πετάει. Στη συνέχεια, γυρίστε απαλά το φύλλο του χαβιάρι κάτω, το πίσω μέρος του βουνού λιπαίνεται με μαγιονέζα, καβούρια και κρέας αβοκάντο τοποθετείται σε αυτό (μερικά αντικαταστήστε το με αγγούρι). Αναδιπλώστε το ρολό με μεμβράνη τροφίμων, μετά από το οποίο κόβονται σε μερίδες.
Για να κάνετε ένα ρολό "Φιλαδέλφεια" θα χρειαστείτε τυρί κρέμας . Το πρώτο βήμα είναι το ίδιο με αυτό που περιγράψαμε στην προηγούμενη έκδοση: τοποθετούμε το nori πάνω στην μεμβράνη φαγητού πάνω σε αυτό - Εικ. Γύρισα. Στην πίσω πλευρά της Νορής βάζουμε τυρί και αβοκάντο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα αγγούρι και ακόμη και ένα πράσινο μη ζαχαρούχο μήλο. Ρίξτε το ρολό και τυλίξτε το κομμένο σε φέτες σολομό ή σολομό και στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες. Μια παραλλαγή είναι δυνατή όταν τα ψάρια μπαίνουν μέσα στο τυρί και το ρύζι κατανέμεται κατά μήκος του ρυζιού.
Roll "Αλάσκα" - μια υπο-παραλλαγή αυτών των ρολών: ως πλήρωση πάρτε τυρί κρέμα, αβοκάντο, κρέας καβουριών και αγγουριού, και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένο σουσάμι, και ρολά "Καναδά" τυλιγμένο σε στρώματα καπνιστών χελιών.
| | |
Μπορείτε επίσης να βρείτε στο μενού διαφορετικούς τύπους ζεστών ρολών, που παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές τεχνολογίες: ψήνονται στον φούρνο με τυρί ή σουσάμι ή τηγανίζονται σε βραστό λάδι και είναι γνωστά ως Tempura.
| | |
