Τα παραδοσιακά γεωργιανά πιάτα περιλαμβάνουν συχνά καρύδια ως ένα από τα βασικά συστατικά. Η συνταγή, την οποία θα μιλήσουμε σε αυτό το υλικό, δεν αποτελεί εξαίρεση. Μελιτζάνα ρολά με καρύδια θα είναι ένα χτύπημα για κάθε καλοκαιρινές διακοπές, και εκτός αυτού, είναι βολικό να μαγειρέψουν τους στο πηδάλιο.
Μελιτζάνα ρολά με καρύδια
Συστατικά:
- καρύδια - 140 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- λευκό ξύδι κρασί - 7 ml?
- Επίγειος κόλιανδρος και φελούγγα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- Πιπέρι αλάτι και καγιέν - μια πρέζα?
- νερό 120 ml.
- μελιτζάνα (μεγάλο) - 3 τεμάχια.
- πράσινα του μαϊντανού, κόκκοι ενός ρόδι - για το δόσιμο.
Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπάτε με καρύδια, ξύδι και μπαχαρικά με νερό. Εάν ο αναμικτήρας δεν είναι κοντά, τότε για τον ίδιο σκοπό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο ή ένα κονίαμα. Η προκύπτουσα πάστα, δοκιμάστε και μπαχαρικό με μια επιπλέον μερίδα μπαχαρικών, αν είναι απαραίτητο. Αφήστε το μείγμα για να κρυώσει και αρπάξτε την μελιτζάνα. Τα φρούτα κόβονται κατά μήκος, μακριές πλάκες, αλάτι και αφήνουν για 30 λεπτά. Τα κομμάτια ξεπλένονται και εμποτίζονται με μια πετσέτα.
Πατάρι μελιτζάνας σε ψησταριά ή σε συμβατικό τηγάνι με ελαιόλαδο. Όταν οι δύο πλευρές αποκτήσουν μια χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση, λιπαίνετε τα κομμάτια με πάστα καρυδιού και ρίξτε σε ρολό. Ρολά μελιτζάνας με καρύδια μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή προ-ψύχρανσαν.
Συνταγή γεμισμένων κυλίνδρων με καρύδια
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 750 g.
- κρεμμύδι - 180 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- σαφράν - 4 στήμονες.
- καρύδια - 160 g;
- χόρτα με μέντα και μαϊντανό.
- χυμός ροδιού - 120 ml.
Προετοιμασία
Κόψτε τις μελιτζάνες με μακριές πινακίδες, αλάτι γενναιόδωρα και αφήστε τους για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε. Τηγανίστε τις πλάκες με ζεστό λάδι. Μετά τις μελιτζάνες περνάμε το κρεμμύδι. Ψήστε το ψητό κρεμμύδι και το χτυπήστε μαζί με το σκόρδο, το σαφράν, τα καρύδια και μια χούφτα φρέσκα χόρτα με χυμό ροδιού. Κουτάρετε την πικάντικη πάστα καρυδιού σε μια από τις άκρες της μελιτζάνας, μετατρέψτε την σε ρολό. Τα μελιτζάνες με καρύδια στην Γεωργία εξυπηρετούνται συνήθως μετά από προ-ψύξη.
Μελιτζάνες με τυρί και καρύδια
Συστατικά:
- μελιτζάνα (μεσαίου μεγέθους) - 3 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 160 g.
- καρύδια - 80 g;
- σκόρδο - 2-3 δόντια;
- ντομάτα - 70 g;
- μαϊντανό πράσινο.
Προετοιμασία
Μετά τη θέρμανση του φούρνου σε 200 μοίρες, κόψτε τις μελιτζάνες με λεπτές κορδέλες, λιώστε τους και βάλτε τους για 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, γυρίστε τα καρύδια σε μια πάστα με σκόρδο και μαϊντανό, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα ζυμαρικά με το τυρί κρέμας. Λιπάνετε το τυρί με τις ψιλοκομμένες φέτες μελιτζάνας, βάζετε φέτες τομάτας στην κορυφή και ρίχνετε τα πάντα σε ρολό.