Από το κολοκυθάκι μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα: στιφάδο, λουκάνικα, πίτα, κέικ, ποικιλία από κονσέρβες και ακόμη και σκουός.
Σάλτσα από κολοκυθάκια και ντομάτες σε ζυμαρικά για το χειμώνα
Συστατικά:
- νεαρά κολοκυθάκια - 5 τεμ.
- σαρκώδεις τομάτες - 8 τεμ.?
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι επιδόρπιο,
- αλάτι κουζίνας - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
- ηλιέλαιο - 70 ml.
- τραπεζοειδές ξύδι - 60 ml;
- μαύρο πιπέρι - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- κόλιαντρο - 2/3 κουτ.
Προετοιμασία
Τα παρασκευασμένα (πλυμένα) νεαρά κολοκυθάκια, ώριμες σαρκώδεις τομάτες και ζουμερά κρεμμύδια συνθλίβονται σε κύβους. Βάζουμε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα στην παρεχόμενη πλάκα, ρίχνουμε την απαραίτητη ποσότητα πετρελαίου και όταν βράζει, απλώνουμε μια ακτίνα μαζί με το κολοκυθάκι. Βλέποντας ότι τα λαχανικά έχουν γίνει μαλακά και διαφανή προσθέτουμε τις θρυμματισμένες ντομάτες σε αυτές, οι οποίες αμέσως πασπαλίζονται με το αλάτι της κουζίνας και για να εξουδετερώσουν το οξύ τους εισάγουμε ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αρωματική μαύρη πιπεριά, αλεσμένο κόλιανδρο, ανακατεύουμε και, μειώνοντας τη φλόγα της φωτιάς στο ελάχιστο, μαγειρεύουμε τη μάζα των λαχανικών για 35 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βυθίστε το μπλέντερ μέσα σε αυτό, γυρίστε τη με μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια αλέστε όλα τα λαχανικά στην κατάσταση του ποτού του αέρα. Στέλνουμε τα πάντα ξανά στην εστία της πλάκας, και όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, την αφήνουμε στην άκρη και αμέσως την απλώνουμε πάνω στα βάζα, τηγανισμένα στο φούρνο. Φελλώνουμε αυτή την υπέροχη σάλτσα κολοκύθας για το χειμώνα.
Σάλτσα από κολοκυθάκια και πατάτες
Συστατικά:
- κολοκυθάκια (μέτρια) - 4 τεμάχια.
- πατάτες - 6 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- χυμός τομάτας - 800 ml.
- ένα μίγμα πιπεριών - στη γεύση?
- αλάτι της κουζίνας - 1,5 κουτ.
Προετοιμασία
Τα κολοκυθάκια μαζί με τους αποφλοιωμένους κόνδυλους των πατατών που κόβονται στους κύβους του ίδιου εκατοστού. Αποφλοιωμένοι βολβοί όσο το δυνατόν μικρότεροι με αιχμηρό μαχαίρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα θερμαίνουμε το ηλιέλαιο (εξευγενισμένο) πετρέλαιο, μετά από το οποίο βάζουμε όλα τα μυελικά σε αυτό. Τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν, και μετά την προσθήκη πατατών σε αυτά, ακολουθήστε τα κρεμμύδια και γεμίστε όλο τον χυμό ντομάτας που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων. Εισάγουμε στη μάζα των λαχανικών αλάτι κουζίνας, πασπαλίζονται με ένα μίγμα από διάφορες πιπεριές και, μειώνοντας την πυρκαγιά στο ελάχιστο, σιγοβράζουμε τη ασύγκριτη σάλτσα για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια διανείμετε ομοιόμορφα σε γυάλινα δοχεία, αποστειρώσατε πάνω από τον ατμό, καλύψτε τα με βραστά σιδερένια καπάκια και ανασηκώστε τα μέχρι να σταματήσουν.