Παρά ένα απλό σύνολο συστατικών, ένα γαλλικό πιάτο που ονομάζεται gratin αποδεικνύεται φαινομενικό στη γεύση, εξαιρετικό και πολύ πλούσιο, λόγω του οποίου έχει το καθεστώς του χειμώνα και το επίσημο φαγητό.
Gratin dofinoe από πατάτες - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- κονδύλων πατάτας - 0,65 kg.
- γάλα - 325 ml.
- κρέμα τουλάχιστον 33% - 120 ml?
- Τυρί Gruyere - 110 g.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- αλάτι - για γεύση?
- πιπέρι μαύρο έδαφος - στη γεύση?
- μοσχοκάρυδο - 5 g ή γεύση.
- Βούτυρο.
Προετοιμασία
Αρχικά, για την προετοιμασία της χειροβομβίδας, προετοιμάζουμε σωστά τις πατάτες. Οι κόνδυλοι μου καθαρίζονται, κόβονται σε φέτες πάχους περίπου δύο έως τριών χιλιοστών, γεμίζουν με ένα ζεστό μίγμα γάλακτος και το ανακατεύουμε. Για την παρασκευή του, ανακατεύουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με κρέμα και το ζεστάνουμε σε ένα πιάτο μέχρι να βράσει. Ανακατέψτε τις πατάτες με αλάτι, μαϊντανό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, αλατισμένο ελαφρώς σε λάδι με σκόρδο και αφήστε το να σταθεί σε μέτρια φωτιά για επτά έως δέκα λεπτά (μέχρι το μισό έτοιμο), ανακατεύοντας. Στο τέλος, προσθέστε το τυρί μέσα από το τρίφτη, αναμίξτε και αφαιρέστε από την πλάκα.
Μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε μια γενναιόδωρα λιπαρή με βούτυρο και σχήμα σε φούρνο θερμαινόμενο στους 125 βαθμούς για είκοσι πέντε λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, ανασηκώστε το καλούπι στο ανώτερο επίπεδο και αφήστε το πιάτο να σταθεί για δύο λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία.
Δίνουμε λίγο ψημένο το πουτίκι για να μείνει, να κρυώσει και να σερβίρει.
Γκρέιντ λαχανικών από πατάτες και κουνουπίδι με κρέας - συνταγή
Συστατικά:
- βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας - 750 g.
- κουνουπίδι - 450 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 950 g.
- κρεμμύδι - 75 g;
- καρότα - 75 g;
- στέλεχος σέλινου - 1 τεμ.?
- γλυκό πιπέρι, βουλγαρικά - 75 γραμμάρια.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 550 g;
- σκληρό τυρί - 125 g;
- βούτυρο - στη γεύση?
- μπαχαρικά - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι επίγειας - τσίμπημα.
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι να κάνετε μια πατάτα πουρέ, το αλατοπιπερίστε, πιπέρι, βούτυρο και ανακατέψτε. Το λάχανο βράζει για πέντε λεπτά σε αλατισμένο νερό και το κρέας θρυμματίζεται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο
Τώρα αποθηκεύστε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε το βουλγαρικό πιπέρι και το κιμά και αφήστε το να κάθεται κάτω από το καπάκι για επτά έως δέκα λεπτά.
Σε μια λιπαρή μορφή εξαπλώναμε πατάτες πουρέ, από πάνω διανέμετε το τηγάνι από λαχανικά και κιμά, βάζουμε ένα στρώμα κουνουπίδι και ρίχνουμε τη σάλτσα. Για την παρασκευή του, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με κτυπημένα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
Τρίψτε το πιάτο στην κορυφή με τριμμένο τυρί και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς για τριάντα λεπτά.