Κατά την προετοιμασία μιας δοκιμής ποιότητας για την πίτσα, υπάρχουν αρκετές τεχνολογικές και συντακτικές αποχρώσεις. Πρώτον, η ζύμη πίτσας θα πρέπει να περιέχει ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών: αλεύρι, αλάτι, νερό και ζύμη, ώστε να απαλλαγείτε αμέσως από τις συνταγές, στον κατάλογο των οποίων αναφέρεται το λάδι ή, χειρότερα, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, απλά μεταφράζετε τα προϊόντα.
Δεύτερον, μην ξεχάσετε να αφήσετε τη ζύμη να «ζωντανέψει», αφήστε την να ζεσταθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να αρχίσει να αναβλύζει η λύση, στη συνέχεια να ρίχνετε αργά στο αλεύρι και να ζυμώνετε μια ζύμη που δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
Τρίτον, μην βιαστείτε, ανακατεύετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και επιμελώς, τουλάχιστον 10 λεπτά. Θα νιώσετε πότε η ζύμη είναι έτοιμη, θα γίνει απόλυτα λεία, μαλακή και ελαστική. Λοιπόν, τώρα ας καταλάβουμε στην πράξη με την τεχνολογία της προετοιμασίας της ζύμης και τις συνταγές της ζύμης ζύμης.
Συνταγή ζύμης ζύμης για πίτσα
Συστατικά:
- άλευρο σίτου της πρώτης άλεσης - 500 g.
- νερό - 300 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζύμες - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το νερό, ρίχνουμε 100 ml και διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά μέσα σε αυτά, καλύπτουμε το μείγμα με μεμβράνη τροφής και αφήνουμε να στέκεται σε ζεστό μέρος μέχρι να ζυμώνει η ζύμη. Κόβουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με αλάτι και κοιμόμαστε στο διάλυμα της ζύμης, χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, η οποία δεν θα κολλήσει στα χέρια σας, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι και ρίξτε νερό. Σχηματίζουμε μια μπάλα και το βάζουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1-1.5 ώρες. Η τελική ζύμη ζυμώνεται και διαιρείται σε μερίδες.
Συνταγή για πίτσα ζύμης
Συστατικά:
- ζύμη?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- βασιλικό - 1 μάτσο?
- ντομάτες - 400 γρ.
- "Μοτσαρέλα" - 100 g.
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Για τη σάλτσα, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και αυθαίρετα κόβονται. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο ψιλοκομμένο σκόρδο σε χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και τις ντομάτες, σάλτσα εποχής με αλάτι και πιπέρι, κρατάτε φωτιά για 20 λεπτά, αλέθετε τις ντομάτες με ξύλινη κουτάλα.
Η ζύμη έλασης και λίπανσης με την παρασκευασμένη σάλτσα, απλώσαμε τους κύκλους του μοτσαρέλα και το βάζουμε στο φούρνο για 7-10 λεπτά στους 250 βαθμούς. Η πίτσα έτοιμη είναι διακοσμημένη με φρέσκο βασιλικό.
Συνταγή για τηγανισμένη πίτσα με ζύμη ζύμης
Συστατικά:
- Ζύμη ζύμης για πίτσα.
- "Μοτσαρέλα" - 300 g.
- σάλτσα τομάτας (σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή) -200 ml.
- βασιλικό - 1 μάτσο?
- ντομάτες - 400 γρ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η ζύμη χωρίζεται σε 10 μικρά κομμάτια, κάθε ένα από τα οποία τεντώνεται σε ένα πάχος 0,5 cm και αφήνεται να ξεκουραστεί.
Στον δίσκο τηγανίσματος ρίχνουμε περίπου 2 εκ. Φυτικό έλαιο και το τηγανίζουμε στα στρώματα της ζύμης για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Τώρα η βάση για την πίτσα στεγνώνεται σε χαρτοπετσέτες, λιπαίνεται με σάλτσα ντομάτας και απλώνεται στην κορυφή του τυριού και του βασιλικού. Αφήνουμε την πίτσα κάτω από τη σχάρα μέχρι να αρχίσει να αναβλύζει το τυρί και στη συνέχεια το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Συνταγή για την προετοιμασία της πίτσας ζύμης "Calzone"
Συστατικά:
- ζύμη για πίτσα;
- ελαιόλαδο ·
- δασικά μανιτάρια - 500 g.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- θυμάρι - 4 υποκαταστήματα.
- βούτυρο - 50 g.
- αλάτι, πιπέρι?
- σάλτσα ντομάτας (σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή) - 200 ml.
- φύλλα σπανάκι - 300 g.
- "Μοτσαρέλα" - 150 γρ.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια είναι τυχαία κομμένα σε φέτες και τηγανισμένα στο ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν, στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, βούτυρο και θυμάρι. Σολίμ και πιπέρι μανιτάρια.
Στη ζεστή σάλτσα ντομάτας για πίτσα, προσθέστε φρέσκα φύλλα σπανακιού και κρατήστε το μίγμα σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας.
Η ζύμη έλασης σε μια λεπτή στρώση, λίπος τη σάλτσα και να εξαπλωθεί στο μισό της πλήρωσης μανιταριών, προσθέστε τις φέτες της "Mozzarella". Πετάμε το μισό στρώμα της ζύμης, κόβουμε τις άκρες και "πλέκουμε" το χοντρόκοκκο. Λιπάνετε την πίτσα με το ελαιόλαδο και στείλτε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά σε 250 μοίρες. Πίτσα με μανιτάρια είναι έτοιμη!