Ενώ το φθινόπωρο δίνει γενναιόδωρα όλα τα λαμπερά, ζουμερά φρούτα, μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε κομπόστα σταφυλιών και μήλων και θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε σωστά και πολύ νόστιμο.
Συνταγή κομπόστα μήλων και σταφυλιών
Συστατικά:
- μπλε ποικιλία σταφυλιών - 1 σύμπλεγμα.
- δαμάσκηνα - 7-8 τεμάχια.
- μήλα - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 230 g.
- νερό - 2,8 λίτρα.
Προετοιμασία
Η χωρητικότητα των 3 λίτρων πλένεται με την προσθήκη σόδας ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετείται πάνω από τον ατμό για 2 λεπτά. Ξεφλουδίστε το δαμάσκηνο στα λοβούς και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου δοχείου. Ξεχωρίστε τα αμπέλια από τα κλαδιά, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και στη συνέχεια μετακινήστε το στο ίδιο δοχείο όπου βρίσκονται τα δαμάσκηνα. Όμορφα κόκκινα μήλα κόβονται με ένα μαχαίρι στις λοβούς και τα βάζουν πάνω από το σταφύλι.
Το νερό χύνεται σε ένα καθαρό τηγάνι και το βάζετε στη σόμπα που περιλαμβάνεται. Αφού βράσει πλήρως, το χύστε προσεκτικά σε γυάλινο δοχείο με τα φρούτα που έχει παρασκευαστεί. Καλύψτε το κατεργασμένο καπάκι και όταν όλα ανέρχονται για 12 λεπτά, τότε συγχωνεύστε το νερό που έχει ήδη αλλάξει το χρώμα του στην ίδια κατσαρόλα, στην οποία βράστηκε. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και τώρα μαγειρέψτε το σιρόπι για περίπου 3 λεπτά, μετά την έναρξη της βρασμού. Το ρίχνουμε σε ένα βάζο και το κυλίνουμε μέχρι την πλήρη στάση.
Κομπόστα σταφύλια, μήλα και αχλάδια Isabella
Συστατικά:
- Τα σταφύλια Isabella - 1 μάτσο.
- μήλα (μεγάλα) - 2 τεμάχια.
- αχλάδια (μεγάλα) - 2 τεμάχια.
- κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλιού.
- πρόστιμο σάκχαρο - 220 g.
- νερό - 2,7 λίτρα.
Προετοιμασία
Όμορφη τσαμπί με πυκνά σταφύλια σταφυλιών Isabella βυθίζουμε για μισή ώρα σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το ξεπλένουμε πάλι κάτω από τη βρύση και το βάζουμε στο πάτωμα ενός αποστειρωμένου γυάλινου βάζου για 3 λίτρα. Τα πλυμένα αχλάδια μαζί με τα μήλα κόβονται πρώτα σε δύο ίσα μισά και αφαιρούνται προσεκτικά τα μεσαία μέρη με αιχμηρό μαχαίρι. Τώρα, διαιρούμε κάθε ένα από τα μισά σε 4 διαμήκη τμήματα και τα μεταφέρουμε στο μπουκάλι. Κατεψυγμένο πόσιμο νερό στη σόμπα που ρίχνουμε αργά σε ένα βάζο με τα φρούτα μας και μετά από 10-12 λεπτά χύνουμε την έγχυση που προκύπτει (χωρίς φρούτα) πίσω στο τηγάνι. Προσθέτουμε πρόστιμο σάκχαρο και λίγο κιτρικό οξύ. Βράζουμε ξανά το αρωματισμένο σιρόπι με ξινό γεμίζουμε σε ένα μπουκάλι φρούτων και φελλού το κομποτέι που προκύπτει κάτω από το μεταποιημένο καπάκι κασσίτερου. Γυρίζουμε και κρύβουμε το μπουκάλι μέχρι την επόμενη μέρα, τυλιγμένο σε μια ζεστή κουβέρτα.
Συμπίεση από σπιτικά σταφύλια, μήλα και πορτοκάλια
Συστατικά:
- σκούρα σταφύλια στο σπίτι - 500 γραμμάρια.
- μήλα - 350 g.
- πορτοκαλί - 220-240 g.
- πόσιμο νερό - 3 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 240 g.
Προετοιμασία
Από τα κλαδάκια των πλυμένων εγχώριων σκοτεινών σταφυλιών, ξεχωρίστε προσεκτικά και απρόσκοπτα τα μούρα, τα οποία αμέσως βάζετε σε μια κατσαρόλα με όγκο όχι μικρότερο από 4 λίτρα. Κόβουμε τα μήλα με λεπτές φέτες, χωρίζουμε το πορτοκάλι από τη φλούδα, μοιράζουμε επίσης λοβούς, αλλά μόνο το καθένα κόβουμε στα μισά και μετά τα απλώνουμε σε ένα δοχείο με σταφύλια. Γεμίστε όλη την ποσότητα του πόσιμου νερού και στείλτε το στη σόμπα. Μόλις βράσει η κολοκύθα, προσθέστε τη γλυκιά κοκκοποιημένη ζάχαρη και συνεχίστε το μαγείρεμα για 4-5 λεπτά. Στη φριτέζα στο φούρνο, τα δοχεία των 1,5 λίτρων διανέμουν το έτοιμο κομπότ και μαζί με τα τηγανητά καλύμματα που τα σφραγίζουμε.