Το Kulebyaka είναι μία από τις παραδοσιακές ρωσικές κλειστές πίτες με σύνθετη πολυσωματική γέμιση. Το Kulebyaku διακρίνεται από ένα ωοειδές, επιμηκυμένο, κυρτό σχήμα, δηλαδή, αυτό το είδος πίτας είναι σαν ένα ψωμί.
Η πλήρωση του kulebyaka τοποθετείται στο υπόστρωμα της "γωνίες" ή "βαθμίδες" της ζύμης, μερικές φορές για να αποφευχθεί η ανάμειξη διαφορετικών στρώσεων μεταξύ τους, βάζετε φρέσκες τηγανίτες. Με το σωστό κάθετο τμήμα σε κάθε κομμάτι του "παραγαδιού" kulebyaki, όλα τα στρώματα της γέμισης αντιπροσωπεύονται (στην παραλλαγή με το γέμισμα των γωνιών πληρώσεως λίγο διαφορετικά).
Ο λόγος της πλήρωσης με το συνολικό βάρος του kulebyaki είναι περισσότερο από το μισό (σε άλλες ρωσικές πίτες είναι συνήθως μικρότερο από το μισό), οπότε η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ελαστική για να την κυλάει σε ένα λεπτό στρώμα που θα κρατά καλά το γέμισμα.
Ανάλογα με τον τύπο της ζύμης και το παραγέμισμα, το kulebyak μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ, ως κύριο πιάτο ή ως συμπλήρωμα σε αυτό (αντί για ψωμί για διάφορες σούπες και σούπες), λιγότερο συχνά σαν επιδόρπιο (γλυκιά ζύμη ή / και γλυκά γέμιση).
Σας λέω πώς να μαγειρεύουν kulebyaka, το κύριο συστατικό στο οποίο είναι το λάχανο. Το λάχανο θα χρησιμοποιήσει παραδοσιακή για τη ρωσική κουζίνα - λευκή κεφαλή.
Η συνταγή για άπαχο kulebyaki με λάχανο και μανιτάρια
Το Kulebyaku με μια τέτοια πλήρωση γίνεται καλύτερα από φρέσκια ζύμη ζύμης , η οποία είναι εύκολο να μασκαρίσετε με κλασικό τρόπο (με προετοιμασία των κουταλιών) ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη ζύμης στην κουζίνα του σπιτιού ή σε άλλα σημεία τροφοδοσίας (εδώ πωλούνται πίτες).
Το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λάχανο και φρέσκο. Φυσικά, η ξινολάχανο πρέπει να πλένεται εκ των προτέρων και να ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο λάχανο, το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με απότομο βραστό νερό, αφήνουμε για 5-8 λεπτά και το αναποδογυρίζουμε πάνω από το σουρωτήρι - θα είναι πολύ πιο χρήσιμο από το σβήσιμο, θα διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες. Εάν, κατά τη γνώμη σας, το λάχανο δεν ήταν αρκετά μαλακό μετά τον ατμό, μπορείτε να αποστραγγίσετε το νερό και να ρίξετε πάλι το βραστό νερό για 5 λεπτά.
Ακόμα πρέπει να ψήνουμε λίγες τηγανίτες από μια ξεχωριστά μαγειρεμένη ζύμη κρέμας με την προσθήκη λαχανικών ή λιωμένου βουτύρου. Ψήστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι.
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης?
- λίγες τηγανίτες.
- λάχανο ·
- κρεμμύδι ·
- φυτικό έλαιο;
- μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια λευκά ή στρείδια) ·
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Το φρέσκο πράσινο είναι διαφορετικό.
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια κόβονται μάλλον λεπτά. Περάστε το κρεμμύδι σε λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρά χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και, μειώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά, μερικές φορές ανακατεύοντας. Prisalivaem, ελαφρώς δροσερό και σεζόν με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πιέζεται μέσα από το πιπέρι σκόρδο. Κόβουμε τα πράσινα ψιλά και προσθέτουμε στο λάχανο.
Ανακινήστε τη ζύμη σε μια επιμήκη στρώση. Είναι καλύτερο να σχηματίσετε ένα kulebyak ήδη σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο είναι είτε λιπαρό είτε απλωμένο πάνω σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε ομοιόμορφα το πρώτο στρώμα ("βαθμίδα") κατά μήκος του μέσου του στρώματος ζύμης, για παράδειγμα, θα είναι το ραφή κρεμμυδιού-μανιταριού. Διανέμουμε τις τηγανίτες από την κορυφή, καλύπτοντας εντελώς το πρώτο στρώμα της γέμισης. Στις τηγανίτες το δεύτερο "στρώμα" είναι τοποθετημένο ένα στρώμα προετοιμασμένου λάχανου (βλ. Παραπάνω), αναμειγμένο με ψιλοκομμένα χόρτα. Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης και το τρίβουμε απαλά με ένα κορδόνι. Κάνουμε στην κορυφή και στις πλευρές λίγες τρύπες με ένα πιρούνι. Μπορείτε να κολλήσετε στα διακοσμητικά ραφών από τη ζύμη.
Ψήνουμε στο φούρνο για 50-70 λεπτά. Η αρχική θερμοκρασία είναι περίπου 200 βαθμοί Κελσίου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος ελαττώνουμε λίγο τη θερμοκρασία λίγο. Το έτοιμο kulebyaku μπορεί να λερωθεί στην κορυφή με ασπράδια αυγών ή λιωμένο βούτυρο. Kulebyak πριν κόψετε σε φέτες πρέπει να κρυώσετε λίγο (μέσα σε 20 λεπτά). Θα είναι υπέροχο να σερβίρετε μια τέτοια πίτα στο αυτί ή ένα ζωμό κρέατος με βότανα.
Ψήστε πιο ικανοποιητική kulebyaka μπορείτε με το λάχανο, τα μανιτάρια, το κρέας και τα αυγά. Από το κρέας προετοιμάστε το παραγέμισμα και τη τηγανίζετε σε ξεχωριστό τηγάνι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα αυγά πρέπει να βρασμένα, να ψύχονται, να καθαρίζονται και να ψιλοκομμένα όχι πολύ λεπτά. Το Blinov πρέπει να ψηθεί περισσότερο. Κάνετε 3-4 "επίπεδα", τα υπόλοιπα είναι τα ίδια (βλ. Παραπάνω).