Νόστιμα ζυμαρικά κάνουν όχι μόνο υψηλής ποιότητας γέμιση κρέατος, αλλά και η ζύμη είναι σωστή: αρκετά λεπτή, αλλά ταυτόχρονα είναι ένα καλό σχήμα που κρατάει, μαλακό, αλλά όχι βραστό σε χυλό, εύκολο να μούλγει και να μαγειρεύει. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την προετοιμασία μιας τέτοιας δοκιμής, και μερικές από αυτές σκοπεύουμε να αποσυναρμολογήσουμε παρακάτω.
Καλύτερα ζυμαρικά
Για να ζυμώνετε αυτό το τεστ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν πλήρη επεξεργαστή τροφίμων , επειδή με τη βοήθειά του μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά ομαλό και ομοιογενές προϊόν. Αν ο συνδυασμός δεν είναι διαθέσιμος, αντικαταστήστε τον με μια συνηθισμένη ξύλινη σπάτουλα.
Συστατικά:
- κεφίρ - 165 g.
- κρέμα γάλακτος - 25 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- νερό 460 ml.
- αλεύρι - 805 g.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα τρία πρώτα συστατικά μαζί και προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλατιού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε η ζύμη θα είναι ευκολότερο να αναμειχθεί αργότερα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά στο νερό, ανακατεύοντας τα πάντα με ένα χτύπημα ή ένα φτυάρι. Τα υγρά ρίχνουν στο αλεύρι και αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη με ένα ειδικό άγκιστρο γάντζου ή όλη την ίδια ωμοπλάτη. Η ανάδευση θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 5 λεπτά, μετά την οποία η ελαστική ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για το χρόνο προετοιμασίας της γέμισης.
Μην κάνετε πολύ λεπτή ζύμη για ζυμαρικά, αυτή η συνταγή το καθιστά πολύ μαλακό και μπορεί εύκολα να βράσει.
Πώς να φτιάξετε τη σωστή ζύμη για ραβιόλια;
Διορθώστε ότι είναι δυνατόν να ονομάσετε μια απότομη ζύμη που διατηρεί τη μορφή ακόμη και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στο νερό. Παρόμοιες ιδιότητες που λαμβάνει λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού αυγών στη σύνθεση.
Συστατικά:
- αυγά - 5 τεμ.
- αλεύρι - 570 g.
- νερό 115 ml.
Προετοιμασία
Τα αυγά χτύπησαν με παγωμένο νερό και μια πρέζα αλατιού. Ρίξτε το υγρό στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα μεγάλο ψίχουλο. Συλλέξτε τα ψίχουλα αλευριού μαζί και μείγμα σε ένα ενιαίο κώμα. Έτοιμοι να μασάτε καλά, βάλτε σε μια τσάντα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά χωρίς αυγά;
Ακόμα πιο απότομη και πυκνή είναι η ζύμη χωρίς την προσθήκη αυγών. Για να γίνει μια τέτοια άπαχη ζύμη μαλακή, η οικοδέσποινα προσαρμόστηκε για να ετοιμάσει το αλεύρι με βραστό νερό έτσι ώστε η γλουτένη στη σύνθεσή της να διογκωθεί γρήγορα και η ζύμη να γίνει εύπλαστο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 340 g.
- νερό 230 ml.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε κτύπημα κρέμας για ζυμαρικά, συνδυάστε το αλεύρι με ένα τσίμπημα αλατιού. Ένα ποτήρι νερό φέρνει σε βράση και ρίξτε βραστό νερό στο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια άμορφη και παχύρευστη ζύμη και στη συνέχεια αφήστε τη σε αυτή τη μορφή για μισή ώρα. Ρίξτε το φυτικό λάδι, συλλέξτε τη ζύμη μαζί και ζυμώστε το για περίπου ένα λεπτό και ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα.
Πώς να φτιάξετε μια ζύμη για σπιτικά ραβιόλια;
Εάν δεν ξέρετε πώς να κάνετε ζυμαρικά ζύμη μαλακά, τότε απλά προσθέστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε αυτό. Στην περίπτωσή μας, μια λεπτή ζύμη θα κάνει μια αφθονία του βουτύρου και την παραπάνω τεχνολογία του αλεύρου ζυθοποιίας.
Συστατικά:
- νερό 475 ml.
- βούτυρο - 135 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 680 g.
Προετοιμασία
Βάζετε νερό και βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει. Αλατοποιήστε το προκύπτον γαλάκτωμα και, στη συνέχεια, χύστε το στο αλεύρι. Με την ανάμειξη του υγρού με αλεύρι μαζί, θα πάρετε μια μαλακή πάστα, η οποία τώρα πρέπει να αφεθεί για να κρυώσει για να ζεσταθεί. Όταν η πάστα δροσιστεί, αρχίστε να εισάγετε αυγά μία κάθε φορά. Η τελική ζύμη θα αποδειχθεί αρκετά ελαστική, επομένως θα χρειαστεί να την αφήσετε να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος, τουλάχιστον για το χρόνο προετοιμασίας της γέμισης. Μετά, δεν θα είναι ογκώδες και θα γίνει πολύ πιο εύκολο να κυκλοφορήσει.