Όταν υπήρχε καλή συγκομιδή μανιταριών, από αυτούς είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Πώς να φτιάξετε το χαβιάρι μανιταριού από τα βρασμένα μανιτάρια.
Χαβιάρι μανιταριού από βραστά μανιτάρια με σκόρδο
Συστατικά:
- μέλι αγαρόζης - 500 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- κρεμμύδι - 140 g;
- πόσιμο νερό - 90 ml.
- ξύδι 9% - 15 ml;
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- Φρέσκο χυμό λεμονιού - 15 ml.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια μέλι καθαρίζονται, κομμένα σε φέτες και βραστά για περίπου μία ώρα, και στη συνέχεια τα τρίβουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Πετάξαμε ένα μικρό κρεμμύδι και το περάσαμε σε λάδι. Τρίψτε το σκόρδο. Στη μάζα των μανιταριών, προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο, φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, ξύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε τα τεμαχισμένα πράσινα. Μετά από αυτό, βράστε για άλλα 10 λεπτά όλοι μαζί, που βρίσκονται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζονται.
Νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια
Συστατικά:
- βραστά μανιτάρια - 2 κιλά.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 350 γρ.
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 10 τεμ.?
- καρότα - 350 g;
- ξύδι - 20 ml;
- έλαιο ραφιναρισμένο από λαχανικά - 280 ml.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε το χαβιάρι είναι τα κατάλληλα μανιτάρια λευκά, boletus, σημύδα, μανιτάρια μέλι ή μανιτάρια.
Έτσι, αρχικά πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε με μικρά κομμάτια και βράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, φιλτράρετε τα με ένα γυάλινο πώμα. Είναι σημαντικό το νερό να είναι καλά γυάλινο και το χαβιάρι δεν εξέρχεται πολύ υγρό. Τυλίγουμε τα μανιτάρια μέσα από ένα μύλο για το κρέας ή το αλέθουμε με μπλέντερ. Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και τα καρότα τρία σε τρίφτη. Τα προετοιμασμένα λαχανικά τηγανίζουμε σε λάδι και προσθέτουμε στη μάζα των μανιταριών. Το χαβιάρι είναι καλά αλατισμένο, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, βάζουμε μπαχαρικά. Το προκύπτον μίγμα μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα και μισή. Και ότι δεν κολλάει στο κατώτατο σημείο, πρέπει συχνά να αναμιχθεί. Στο σχεδόν έτοιμο χαβιάρι ρίχνουμε ξίδι και ανακατεύουμε επίσης. Το χαβιάρι που προκύπτει κατανέμεται σύμφωνα με τα πλυμένα βάζα και τυλίγεται.
Χαβιάρι μανιταριών από βραστά λευκά μανιτάρια
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 300 g.
- λευκά μανιτάρια - 450 g.
- πιπέρι
- φυτικό έλαιο;
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- ξύδι - 10 ml;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Καλά πλυμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Μαγειρέψτε περίπου 20 λεπτά αφού βράσει το νερό. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια αλέθονται με μπλέντερ μέχρι να είναι ομοιόμορφα. Κόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να σκουριάσει με λάδι. Ανακατέψτε τα υλικά, το αλάτι, το πιπέρι, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, προσθέστε το ξίδι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, τοποθετήστε τα αυγά σε αποστειρωμένα βάζα και ρολό.
Χαβιάρι μανιταριού από βραστά μανιτάρια με ντομάτες
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 500 g;
- ώριμες ντομάτες - 500 g.
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- άλας ·
- μπαχαρικά ·
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια είναι δικά μου, κομμένα σε κομμάτια, βράζουν για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Τα μανιτάρια θρυμματίζονται με ένα μύλο ή ένα μπλέντερ. Τα άλλα λαχανικά τεμαχίζονται και λιώνουν σε φυτικό έλαιο. Με τις ντομάτες, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα, αφού το ρίξετε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, αναμίξτε τη μάζα των μανιταριών με ψημένα λαχανικά, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, διανείμετε τα αυγά σε βάζα και φελλό.
Χαβιάρι μανιταριού από βραστά μανιτάρια σε ένα multivark
Συστατικά:
- βραστά μανιτάρια - 2 κιλά.
- καρότα - 300 g.
- πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
- κρεμμύδι - 300 g.
- ξύδι 9% - 15 ml;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 300 ml.
- αλάτι - 30 γρ.
Προετοιμασία
Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα σε ένα μύλο κρέατος. Βάζουμε το μισό λάδι σε μια κατσαρόλα με πολλή μαγειρέστρα, βάζουμε τα λαχανικά σε αυτό και μαγειρεύουμε 20 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο". Μαγειρεμένα μανιτάρια είναι επίσης στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε τη μάζα των μανιταριών και στο multivark. Στη συνέχεια χύστε το υπόλοιπο λάδι, βάλτε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Όλα είναι καλά vymeshivaem και στο "σβήσιμο" αφήνουμε για 2 ώρες. Στο τέλος, ρίχνουμε στο ξύδι. Τοποθετούμε το παρασκευασμένο χαβιάρι στα προετοιμασμένα βάζα και τα τυλίγουμε.