Εάν θέλετε να επιδείξετε τις γαστρονομικές δεξιότητές σας, τότε ο καλύτερος λόγος για αυτό μπορεί να είναι τα μαγειρικά σκουλήκια. Τα μικρά πουλιά έχουν απίστευτα τρυφερό κρέας, το οποίο οποιοσδήποτε άπληστος μάγειρας μπορεί να χαλάσει σε δύο μετρήσεις. Για να μην πέσετε στον αριθμό των τελευταίων, θα μοιραστούμε μαζί σας τις συνταγές και τις λεπτές αποχρώσεις του να δημιουργείτε ορτύκια σε αυτό το υλικό.
Πώς να προετοιμάσετε ένα ορτύκια - μια συνταγή για το μαγείρεμα στο φούρνο
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να κάνετε τα ορτύκια είναι το ψήσιμο τους στο φούρνο. Φανταστείτε πόσο όμορφη θα μοιάζει με ένα πιάτο με ψητά σφάγια στο τραπεζάκι σας. Επιπλέον, καθένας από τους καλεσμένους μπορεί εύκολα να εξυπηρετήσει ένα ξεχωριστό σφάγιο, για να το αντιμετωπίσει, το οποίο είναι πολύ πιο ενδιαφέρον παρά με ένα κομμάτι χτυπημένο φιλέτο κοτόπουλου.
Συστατικά:
- ορτύκια - 6 σφάγια.
- σάλτσα μπάρμπεκιου - 30 ml.
- ζεστή σάλτσα - για γεύση?
- σησαμέλαιο - 5 ml.
- μέλι - 25 ml.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- λευκός οίνος (ξηρός) - 55 ml.
- σάλτσα σόγιας - 55 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, εκτός από τα ορτύκια, σε δοχείο ή τσάντα από γυαλί / πλαστικό με κλειδαριά. Βάλτε το πουλί στην προκύπτουσα μαρινάδα και αφήστε για περίπου μισή ώρα. Μετά από λίγο, αποστραγγίστε την περίσσεια μαρινάδας στην κατσαρόλα και γρήγορα τηγανίστε τα πουλιά σε καφέ, και στη συνέχεια μετακινήστε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τη μαρινάδα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά σάλτσα. Ρίχνουμε την τελική σάλτσα πάνω από τα ορτύκια και σερβίρουμε τα πουλιά στο τραπέζι.
Quail - συνταγή για το μαγείρεμα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- ορτύκια - 8 τεμ.
- έλαιο σταφυλιού - 45 ml.
- κονιάκ - 45 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 230 ml.
- σταφύλια - 380 γρ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το μισό βούτυρο και το μισό κονιάκ. Ξύστε τα πουλιά με αλάτι και στη συνέχεια πάρτε τη μαρινάδα και αφήστε για μισή ώρα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο λάδι, το κονιάκ και το ζωμό. Κόψτε τα σταφύλια. Ρίξτε το ζωμό και απλώστε τα σταφύλια στο κάτω μέρος του καλουπιού. Γυρίστε γρήγορα τα πουλιά σε ένα τηγάνι και τα βάλτε στην κορυφή. Καλύψτε τη φόρμα με το φύλλο και αφήστε το ορτύκι σε 230 μοίρες για 20-25 λεπτά.
Μια παρόμοια συνταγή για την παρασκευή ορτυκιών στο φούρνο μπορεί να επαναληφθεί στο μανίκι, γεμίζοντας τη μαρινάδα, τοποθετώντας τα πουλιά και τα σταφύλια και στη συνέχεια στερεώνοντας τις άκρες με κλιπς.
Η συνταγή για σούπα από ορτύκια
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε έτοιμο ζωμό κοτόπουλου μόνο και μόνο επειδή τα σφάγια ορτυκιών είναι τόσο μικρά και τρυφερά ώστε να μην ανέχονται το μακρύ μαγείρεμα.
Συστατικά:
- σπιτικά χυλοπίτες - 390 g;
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- ορτύκια - 2 σφάγια.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- ζωμός κοτόπουλου - 1,6 l;
- Peking λάχανο - 85 g?
- αυγά - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε το σφάγιο των ορτυκιών σε κομμάτια και καφέ σε φυτικό έλαιο. Ξεχωριστά, αλέθε τα ψιλοκομμένα φύλλα του λάχανου του Πεκίνου. Γεμίστε το πουλί με ζωμό και βάλτε τα νούγιια πίσω. Όταν το υγρό έρθει σε βράση, βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλλα, χτυπήστε ένα ζευγάρι αυγών (μπορείτε ακόμη και τα οστρακόδερμα, στη συνέχεια 6-8 κομμάτια) και ρίξτε σε ζεστό ζωμό. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί.
Η συνταγή για την παρασκευή ορτύκια σε ένα τηγάνι
Συστατικά:
- ορτύκια - 6 τεμάχια.
- κάρυ - 2 κουταλιές της σούπας.
- γάλα - 230 ml;
- αλεύρι - 135 g.
- φυτικό έλαιο - 460 ml.
Προετοιμασία
Τρίψτε τα σφάγια ορτύκια με αλάτι, βάλτε τα σε πλαστικό δοχείο και καλύψτε με μείγμα κάρυ και γάλακτος. Αφήστε τα πουλιά στη μαρινάδα για όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα αφήστε την υπερβολική μαρινάδα να αποστραγγιστεί και στρέψτε τα σφάγια σε αλεύρι. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα ορτύκια μέσα σε αυτό μέχρι να γίνει καφέ.
Επαναλάβετε αυτή τη συνταγή για να κάνετε το ορτύκι μπορεί επίσης να γίνει σε ένα πολλαπλό κύπελλο, το βαθύ κύπελλο του οποίου, μαζί με τη λειτουργία "Hot", θα σας δώσει ένα βαθύ τηγάνισμα, κάνοντας το πουλί ακόμη πιο κοκκινωπό και τραγανό.