Ποτέ δεν σκέφτηκε να γίνει τυροκόμος; Και μάταια! Καθώς είναι αδύνατο με τον τρόπο για ένα πρωινό φλιτζάνι καφέ θα φτάσει ένα κομμάτι σπιτικό ολλανδικό τυρί ή ένα αλμυρό brynza της δικής του κατασκευής. Το σπιτικό τυρί θα εκπλήξει ευχάριστα την οικογένειά σας και η συνταγή του μοιάζει πολύ περίπλοκη - στην πραγματικότητα, χρειάζεται λίγη ώρα για να ετοιμάσετε ένα σπιτικό τυρί και ακόμα και το γάλα που έχει οξυνιστεί είναι το σημείο όπου θα εφαρμοστεί. Επιπλέον, μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαδικασία και προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, πάρτε ένα τυρί πιο παρόμοιο με το τυρί Adyghe. Ή κάνετε το τυρί σκληρότερο, πιέζοντας σκληρότερα κάτω από το ζυγό.
Ολλανδικό τυρί στο σπίτι
Σίγουρα, όταν αγοράζετε ένα κομμάτι νόστιμο τυρί σε ένα κατάστημα, έχετε συχνά αναρωτηθεί: πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό τυρί; Φαίνεται ότι αυτή είναι μια μάλλον δύσκολη και πολύπλοκη διαδικασία, αλλά στην πραγματικότητα όλα είναι πολύ απλούστερα. Εάν έχετε γάλα, όχι απαραίτητα οξινισμένο, τότε προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα σπιτικό τυρί - η συνταγή του θα σας εκπλήξει ευχάριστα με την ευκολία και την απλότητα του.
Συστατικά:
- γάλα - 3 λίτρα.
- τυρί cottage - 2 kg.
- βούτυρο - 100 g.
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, βάζουμε το γάλα σε βράση και ρίχνουμε το τυρί cottage, προθέρμανση. Στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και ζυγίζουμε συνεχώς. Η διαδικασία βρασμού συνεχίζεται μέχρι να σχηματιστεί ο ορρός και το τυρί θα μοιάζει με το ελαστικό σε μια σύσταση. Ρίξτε το τυρί σε ένα σουρωτήρι και πιέστε το για να κάνετε τον γυάλινο ορό.
Κατόπιν λιώστε το βούτυρο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε σε μια μικρή φωτιά. Προσθέτουμε αυγό, αλάτι και σόδα, και πάλι ανακατεύουμε καλά. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν κολλάει στους τοίχους του τηγανιού. Όταν το τυρί παίρνει τη συνοχή της κτυπημένης κρέμας και αρχίζει να πυκνώνει, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Τώρα περιμένουμε τη μάζα να κρυώσει λίγο και να την βάλει στο τραπέζι. Ζυμώνουμε, βάζουμε την απαραίτητη φόρμα, τυλίγουμε σε μια ταινία τροφίμων και στέλνουμε το ολλανδικό τυρί στο ψυγείο.
Σπιτικό τυρί σε ένα πολυμεταβλητό
Εάν έχετε ένα όξινο γάλα, μπορείτε μόνο να χαίρεστε - τώρα έχετε μια μεγάλη ευκαιρία να κάνετε τυρί στο σπίτι.
Συστατικά:
- γάλα ξινό - 1 λίτρο;
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Κτύπαμε το αβγό με αλάτι, το ανακατεύουμε με το ξινόγαλο και το ρίχνουμε στο κύπελλο του multivark. Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη στη λειτουργία "πίτα" για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, καλύπτουμε το τηγάνι με γάζα σε διάφορα στρώματα ή βάζουμε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε τα περιεχόμενα από το κύπελλο σε μια κατσαρόλα. Τυλίγουμε το τυρί στο τυρί και το βάζουμε υπό πίεση για αρκετές ώρες. Όσο περισσότερο κρατάτε το ζυγό, τόσο πιο υγρό θα βγει από το τυρί και θα στεγνώσει. Εάν σας αρέσει το τυρί που είναι μαλακό και πιο ελαστικό, τότε μετά από καταπίεση μπορείτε να το απορροφήσετε στον εκκρινόμενο ορό για περίπου 1-2 ώρες.
Παρεμπιπτόντως, στη συνταγή για σπιτικό σκληρό τυρί ή brynza, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα και να αποκτήσετε σπιτικό τυρί με χόρτα που δεν θα έχουν μόνο καλές γεύσεις, αλλά θα φαίνονται επίσης καταπληκτικά στο τραπέζι.
Τυρί τυρί στο σπίτι
Συστατικά:
- γάλα - 2 λίτρα.
- αυγά - 6 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα γάλακτος - 400 γρ.
Προετοιμασία
Βράζουμε το γάλα με αλάτι, χτυπάμε τα αυγά με ξινή κρέμα και ανακατεύουμε με το γάλα. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε, φτιάξτε μια μικρή φωτιά σε μια βράση, έτσι ώστε το τυρόγαλο και ο ορός γάλακτος να διαχωριστούν. Προσθέστε μερικά στρώματα γάζας στο σουρωτήρι και ρίξτε το προκύπτον μείγμα. Αφού αποστραγγιστεί ο ορός γάλακτος, τυλίξτε το τυρί σε γάζα και βάλτε υπό πίεση για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα. Στη συνέχεια, στείλτε το τυρί στη μπριζιά στο ψυγείο.