Ένα αρωματικό και νόστιμο ζωμό μανιταριών αποτελεί εξαιρετική βάση για σούπες και ποικιλίες σάλτσες. Ο καλύτερος ζωμός λαμβάνεται συνήθως από λευκά μανιτάρια, αλλά άλλα είναι επίσης αρκετά κατάλληλα. Απλά φροντίστε να θυμάστε ότι για την προετοιμασία των ζωμών μην χρησιμοποιείτε ποτέ τους μύκητες, επειδή δίνουν στο πιάτο ένα πλούσιο σκούρο χρώμα.
Μανιτάρι ζωμό από φρέσκα μανιτάρια
Συστατικά:
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- νερό - 2 λίτρα.
- μπιζέλια - 1 kg.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- σκελίδες - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Η συνταγή για το ζωμό μανιταριών είναι πολύ απλή: τα μανιτάρια ταξινομούνται, επεξεργάζονται και πλένονται καλά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε καθαρό νερό, προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα ολόκληρα κρεμμύδια, καρότα και βάζουμε τη γεύση μπαχαρικών. Περιμένουμε τα πάντα να βράσουν, να μειώσουν τη φωτιά και να μαγειρέψουν για 20-50 λεπτά, ανάλογα με το είδος του πλούτου που θέλετε να πάρετε ζωμό. Θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο αρωματικό και πλούσιο. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε απαλά τα μανιτάρια από το ζωμό, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό, λερώστε τα λεπτά ή περάστε μέσα από τον μύλο του κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα δεν απορρίπτεται, αλλά χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σούπας ή σάλτσας. Έτοιμο ζωμό μανιταριών από ζαχαρωτά φιλτραρισμένο πολλές φορές και podsalivaem.
Μανιτάρι ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- νερό - 2 λίτρα.
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Ας εξετάσουμε μια ακόμη απλή παραλλαγή πώς να ετοιμάσετε ένα ζωμό μανιταριών. Παίρνουμε αποξηραμένα μανιτάρια, τα πλένουμε προσεκτικά με ζεστό νερό, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε για πρήξιμο για περίπου 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα προσεκτικά, απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό και μαγειρέψτε χωρίς να προσθέσετε αλάτι με ένα ανοιχτό καπάκι σε μια αδύναμη φωτιά.
Ο τελικός ζωμός αποστραγγίζεται, το αφήνουμε να σταθεί, φιλτράρεται και το ίζημα χύνεται. Τα συγκολλημένα μανιτάρια πλένονται καλά με κρύο βραστό νερό, λεπτές τεμαχισμένες ή στριμμένα μέσω ενός μηχανήματος κρέατος. Στη συνέχεια τα βάζετε στη σούπα για 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Χωρίς προ-μούσκεμα τα μανιτάρια, μαγειρέψτε το ζωμό σε μια αδύναμη φωτιά για 2-2.5 ώρες, και βάλτε τις ρίζες και τα κρεμμύδια περίπου 1,5 ώρες μετά το βρασμό.
Μια εξαιρετική βάση για τις σούπες είναι επίσης ο ζωμός κρέατος και λαχανικών , οι συνταγές του οποίου βρίσκονται στην ιστοσελίδα μας.