Μενταγιόν σολομού

Σολομός - ένα προϊόν όχι φθηνό, αλλά επειδή οι άπειροι μάγειρες για να πάρουν την προετοιμασία του είναι επικίνδυνες. Μια λεπτομερής συνταγή για την προετοιμασία των αρχικών μενταγιόν σολομού, την οποία θα μοιραστούμε περαιτέρω, θα σας βοηθήσει να προστατεύσετε τον εαυτό σας από τις αποτυχίες κατά τη διάρκεια των πειραμάτων μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψουν medallions σολομού - συνταγή

Συστατικά:

Προετοιμασία

Καθώς θα εφαρμόσουμε την ασιατική συνταγή, τότε πριν προετοιμάσουμε τα μενταγιόν από σολομό, ας πάρουμε τη σάλτσα teriyaki , το μαγειρικό σκεύος είναι στοιχειώδες. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, τη μυρίνα και το σαλάκι στην κατσαρόλα, βάλτε το υγρό στη μεσαία φωτιά και περιμένετε για το βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς τη βάση για τη μελλοντική σάλτσα. Μετά από το βρασμό του υγρού, η φωτιά μειώνεται και μαγειρεύεται το teriyaki σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να καλύψει την επιφάνεια του κουταλιού με ομοιόμορφο στρώμα.

Τώρα αναλαμβάνουμε τα medalmen οι ίδιοι, θα τα προετοιμάσουμε όχι από φιλέτο σολομού, αλλά από μπριζόλα. Πάρτε τα ψάρια και επεξεργαστείτε την κοιλιακή κοιλότητα με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύνοντας το φιλμ και αφαιρώντας τα οστά. Με την άκρη του μαχαιριού, κόψτε το τμήμα της κορυφογραμμής μεταξύ των δύο μισών του πολτού και αφαιρέστε το μαζί με τα οστικά κόκαλα. Στη μία πλευρά της μπριζόλας κόβουμε το δέρμα του φιλέτου 2/3 (δεν το κόψουμε εντελώς, αλλά το αφήνουμε σε ένα κομμάτι), η σάρκα από την οποία κόπηκε το δέρμα, έλασε σε ένα ρολό και τοποθετήθηκε μέσα στο περιτόναιο, καλυμμένο με το δεύτερο μέρος του κοιλιακού τοιχώματος και το τελευταίο κόπηκε προηγουμένως από το κομμάτι δέρμα. Δεσμευόμαστε το μετάλλιο με μια χορδή γύρω από ολόκληρη τη διάμετρο.

Κάνουμε μια σχάρα ή βάζουμε μια σχάρα με μια μικρή ποσότητα λαδιού στη σόμπα. Βάζουμε το μενταγιόν σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να είναι έτοιμο, κάθε λίγα λεπτά λίπανση του πολτού με σάλτσα. Η προετοιμασία των μενταγιόν από σολομό μπορεί να θεωρηθεί πλήρης, όταν η θερμοκρασία μέσα στα ψάρια φτάσει τους 50 βαθμούς.