Ενώ ορισμένοι από εμάς προτιμούν ευάερο και ελαφρύ belyashas, άλλοι επιλέγουν ως βάση μια τραγανή ζύμη. Ο τελευταίος αποδεικνύεται τραγανός όχι μόνο λόγω των ιδιαιτεροτήτων της σύνθεσης των συστατικών, αλλά και λόγω της σωστής, μετρίως λεπτής κύλισης και του τρόπου παρασκευής. Σε αυτό το υλικό, θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε μια εύγευστη και τραγανή ζύμη για belaya.
Νόστιμη ζύμη για belaya
Τα κλασσικά για τηγανητά belyashe θεωρούνται βάση ζύμης. Αυτή η ζύμη φαίνεται να είναι τραγανή από το εξωτερικό και πορώδη μέσα, η συνοχή είναι ελαφρώς παχύρευστη, πράγμα που βοηθά να διατηρηθεί η υπερβολική υγρασία. Η βάση της ζύμης για αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία όχι μόνο belyashas, αλλά και συνηθισμένες πίτες .
Συστατικά:
- αλεύρι - 65 g + ανά σκόνη ·
- νερό 720 ml.
- στιγμιαία μαγιά - 10 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
Προετοιμασία
Ένα ποτήρι νερό φέρεται σε βράση και ρίχνουμε αλεύρι. Ζυμωμένο με βραστό νερό, το αλεύρι θα κάνει τη ζύμη λίγο άπαχη και φυσαλίδα. Ξεκουράστε το υπόλοιπο νερό και αραιώστε τη μαγιά μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζάχαρη. Όταν το βρασμένο γεύμα έχει κρυώσει σε θερμό, χύστε το διάλυμα μαγιάς και το λάδι, ανακατέψτε καλά. Γεμίστε γενναιόδωρα το τραπέζι με το αλεύρι και ρίξτε το κτύπημα πάνω. Ξεκινήστε απαλά για να το αναμίξετε, μαζεύοντας μερίδες αλεύρου. Όταν η ζύμη γίνεται μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, αλλά ήδη θα συλλεχθεί σε ένα μπολ έτοιμο. Αφήστε τη ζύμη να έρθει στη φωτιά για περίπου μια ώρα και όλα, η πιο νόστιμη ζύμη για belyashas είναι έτοιμη, τότε μπορείτε να προχωρήσετε με τη χύτευση της belaya. Για να γλυπτική το belyashi είναι πιο βολικό για το λιπαρό τραπέζι, έτσι η ζύμη δεν θα κολλήσει και δεν θα υπάρξει καύση κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος λόγω της άλεσης του αλεύρου.
Τραγανή ζύμη για λευκό
Εάν δεν επιθυμείτε να εργαστείτε με μια δοκιμή ζύμης, μπορείτε να πάρετε τραγανά λευκά με ψίχουλα αέρα χωρίς να προσθέσετε ζύμη. Μια τέτοια τραγανή ζύμη είναι κατάλληλη για εμβόλια και για παραδοσιακές πατάτες τηγανίσματος σε βαθύ τηγάνισμα.
Συστατικά:
- κεφίρ - 240 ml.
- αλεύρι - 345 g.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε μια νόστιμη ζύμη σε λευκά κουλουράκια, θερμαίνετε το kefir σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι θα αντιδράσει καλύτερα με σόδα. Αφού ρίχνετε σόδα, αφήστε το μίγμα για ένα λεπτό. Μετά από μια πάροδο του χρόνου και χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε ένα τσίμπημα ζάχαρης και αλατιού, και στη συνέχεια ρίξτε το λάδι. Αφού χτυπήσετε προσεκτικά όλα μαζί, ρίξτε τα συστατικά στο αλεύρι και ανακατέψτε τη μαλακή ζύμη. Αφήστε το για να ξεκουραστεί στη ζεστασιά, καλύπτεται με μια υγρή χαρτοπετσέτα, και στη συνέχεια προχωρήστε στη σφράγιση και την προετοιμασία φρυγανιών.