Το Beze είναι μια εξαιρετικά νόστιμη απόλαυση, η οποία στις περισσότερες περιπτώσεις μπορεί να οργανωθεί αυθόρμητα, με την εμφάνιση της πρωτεΐνης που δεν ζητήθηκε στην κουζίνα. Παρά την απλή σύνθεση αυτού του επιδόρπιο, είναι αρκετά ιδιότροπο και για να επιτευχθεί ένα θετικό αποτέλεσμα είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος μαρέγκες στο σπίτι, το οποίο θα συζητήσουμε παρακάτω στις συνταγές μας.
Beze - συνταγή στο φούρνο στο σπίτι
Συστατικά:
- ασπράδια μεγάλου μεγέθους - 3 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 290 g.
- διηθήθηκε με νερό - 85 ml.
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- αλάτι - 1 μικρή πρέζα?
Για τη διαστρωτή:
- βούτυρο - 125 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία της μαρέγκας μαρέγκας στο σπίτι κάτω από αυτή τη συνταγή αρχίζει με την παρασκευή πρωτεϊνών. Πρέπει να διαχωριστούν πολύ προσεκτικά από τους κρόκους και να ψυχθούν περαιτέρω. Μετά από αυτό, κτυπήστε την πρωτεϊνική μάζα με την προσθήκη ενός πρέζα αλάτι σε ένα παχύ, παχύ αφρό, όπως λένε μέχρι τις απότομες κορυφές. Ταυτόχρονα, βάζουμε σιρόπι ζάχαρης. Ρίχνουμε σε μια κουτάλα με ένα παχύ πυθμένα ή σε μια σάκχαρα κοκκοποιημένη με ζάχαρη, ρίχνουμε σε καθαρό νερό και χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε τα περιεχόμενα των πιάτων σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν τα γλυκά κρύσταλλα, περιοδικά κάνοντάς τα λίγο πιο ψηλά στη διαδικασία, για να διαβρέχεται το αδροποιημένο σάκχαρο με το σχηματισμένο σιρόπι, αλλά μην παρεμβαίνετε. Αρχίζουμε να αναμιγνύουμε το υγρό σιρόπι έτσι ώστε να μην καίγεται και το βράζουμε για μερικά ακόμα λεπτά μέχρις ότου η πυκνότητα της μαλακής σταγόνας πέσει μέσα στο κρύο νερό.
Τώρα, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε τις πρωτεΐνες, εισάγουμε σε αυτά ένα λεπτό στάλαγμα το παρασκευασμένο σιρόπι και χτυπάμε την πρωτεΐνη ήδη γλυκιά μάζα για άλλα πέντε έως επτά λεπτά, προσθέτοντας χυμό λεμονιού στη διαδικασία.
Παραμένει μόνο να διαμορφωθούν τα συστατικά των ζαχαροπλαστικής και να τα φέρετε σε ετοιμότητα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, ρουφίζουμε μικρές σταγόνες πλούσιας πρωτεϊνικής μάζας πάνω σε σιλικόνη ή λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήνουμε και στεγνώνουμε στο φούρνο προθέτοντάς το για το σκοπό αυτό σε θερμοκρασία 110-120 μοίρες. Ο χρόνος που απαιτείται για αυτό είναι από μία έως μιάμιση ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των κενών και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αν μούσκεμα το μαρέγκα στο ελάχιστο, τότε μέσα σας παίρνετε μια σκληρή καραμέλα. Με τη μέγιστη έκθεση των προϊόντων στο φούρνο, στεγνώνουν εντελώς, σχηματίζοντας μια μαρέγκα μέχρι τη μέση.
Οι ψυχρές μεμβράνες εξάγονται από το φούρνο, λιπαίνονται η βάση κάθε μαστίχας με μαλακό βούτυρο σε σκόνη ζάχαρης και τα κλείνουν σε ζεύγη.
Πώς να κάνετε τα μαρέγκα στο σπίτι γρήγορα;
Συστατικά:
- ασπράδια μεσαίου μεγέθους - 3 τεμάχια.
- σκόνη ζάχαρης ή κοκκοποιημένη ζάχαρη - 185 g.
- αλάτι - 1 μικρή πρέζα?
- κιτρικό οξύ - 1 μικρή πρέζα.
Προετοιμασία
Αυτή η συνταγή για μαρέγκα υποδηλώνει ταχύτερη μαγειρική, αφού δεν έχει το στάδιο του σιροπιού ζάχαρης μαγειρέματος. Διαχωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους και οι ψυχθείσες πρωτεΐνες χτυπάνε μαζί με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρις ότου αποκτήσουν σφιχτές κορυφές, μετά από τις οποίες αρχίζουμε να προσθέτουμε μία κουταλιά ζάχαρης, ενώ συνεχίζουμε τη διαδικασία της μαστίγας. Όταν οι γλυκοί κρύσταλλοι διαλύονται σχεδόν, προσθέστε ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος και μασήστε λίγο περισσότερο. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση της μαρέγκας με γεύση βανίλιας, προσθέτοντας ένα τσίμπημα από βανιλίνη.
Μετατοπίζουμε τη μάζα γλυκιάς πρωτεΐνης στη ζαχαροπλαστική και την πιέζουμε πάνω στο φύλλο ψησίματος,
Έχουμε μπριζόλες στο φούρνο, που ζεσταίνουμε στους 110-120 βαθμούς πριν. Ψήνουμε και ξηραίνουμε τη μαρέγκα υπό τις δεδομένες συνθήκες από μία έως μιάμιση ώρα, μετά την οποία αφήνουμε στο φούρνο αφού σβήσει μέχρι να κρυώσει τελείως.
Είναι δυνατόν, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, να σχεδιάζετε τη μαρέγκα ως κέικ, αφού τα έχετε κλείσει σε ζεύγη. Ως συστατικό συνδετικού μπορεί να χτυπηθεί με σκόνη ζάχαρης, βούτυρο, παχύ βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή οποιαδήποτε άλλη παχύρευστη και παχιά κρέμα χωρίς υγρασία.