Παρά το αγγλικό όνομά του, το Beef Stroganoff - ένα πιάτο αρχικά ρωσικό, σερβίρεται νωρίς στο τραπέζι στην αρχοντιά. Όπως και τώρα, αυτή η συνταγή συνδυάζει τις κλασσικές γαλλικές και ρωσικές τεχνικές μαγειρικής: οι ταινίες βοδινού ήταν πρώτα τηγανητές, και έπειτα στιγματίστηκαν σε σάλτσα ξινή κρέμα. Μέχρι αυτή την περίοδο, αυτό το πιάτο έχει λάβει πολλές εναλλακτικές παραλλαγές. Σε αυτό το υλικό, αποφασίσαμε να μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε το stroganoff του κρέατος από μια κλασική συνταγή και πώς συμπληρώνεται σε τροποποιημένες συνταγές.
Βόειο κρέας Stroganoff - μια κλασική συνταγή
Φυσικά, η αρχή του υλικού πρέπει να δώσει μια κλασική συνταγή. Για αυτόν, χρησιμοποιείται φιλέτο βοδινού, το οποίο κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται μαζί με το αλεύρι. Δεν τόξο, δεν μανιτάρια, δεν βότανα κλασικό, αλλά υπάρχει μια ήπια σάλτσα από ξινή κρέμα και κρέμα.
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 530 g.
- κρέμα γάλακτος - 65 g;
- κρέμα γάλακτος - 45 ml.
- αλεύρι - 15 g.
- γλυκό μουστάρδα - 5 γρ.
Προετοιμασία
Διαχωρίζοντας το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους, μετατοπίστε το κρέας σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα με καλά θερμαινόμενο λάδι. Δώστε τις φέτες κρέατος σε καφέ, μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε στο αλεύρι. Μετά από περίπου μισό λεπτό, όταν το άλευρο αλλάζει χρώμα στην κρέμα και αρχίζει να κολλάει στο κάτω μέρος των πιάτων, ρίχνουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τη γλυκιά μουστάρδα και χαμηλώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, μη αφήνοντας τη κρέμα να βράσει. Με αυτό το είδος ζεστής ζέστης, προσθέστε ξινή κρέμα στο κρέας. Εάν παρακαλέσετε με τη θερμοκρασία - η πρωτεΐνη από ξινή κρέμα μειώνεται και η σάλτσα θα γίνει ελκυστική. Μόλις η σάλτσα γίνει παχιά και διοχετεύεται, ολοκληρώνεται η προετοιμασία του Stroganov από βοδινό κρέας.
Η συνταγή για την παραγωγή Stroganova βοδινό κρέας από κρέας με ξινή κρέμα
Η τρέχουσα συνταγή για το βόειο κρέας Stroganov δεν είναι κατώτερη της ποικιλίας του σε οποιοδήποτε πιάτο κρέατος. Σε αυτή τη συνταγή, ένα σύνολο τυποποιημένων συστατικών για ξινή κρέμα σάλτσα συμπληρώνει κρεμμύδι, σκόρδο, wooster και ακόμη και ξηρό λευκό κρασί.
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 460 g.
- κρεμμύδι - 3 δόντια;
- ξηρός λευκός οίνος - 115 ml.
- ζωμός βοείου κρέατος - 360 ml.
- αλεύρι - 10 g.
- Σάλτσα Worcestershire - 15 ml.
- Μουστάρδα Dijon - 5 g;
- κρέμα γάλακτος - 85 γρ.
Προετοιμασία
Στη νέα έκδοση, είναι συνηθισμένο να κόβετε το κρέας του κρέατος με τεύτλα και, επομένως, πριν από την προετοιμασία του Stroganoff από το βόειο κρέας με το σάλτσα, ξεπλύνετε το φιλέτο, το στεγνώνετε και το κόβετε σωστά. Γυρίστε γρήγορα το βόειο κρέας, αφήστε το κρέας να αρπάξει και μετά βάλτε τα κρεμμυδάκια πάνω του. Αφού προσθέσετε τα πάντα, αφήστε το κρεμμύδι να μαλακώσει και στη συνέχεια ρίξτε το κρασί. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού εξατμίζεται, ρίχνουμε στο αλεύρι, ρίχνουμε σε λίγο ζωμό, βάζουμε ξινή κρέμα και μουστάρδα, ανακατεύουμε γρήγορα και ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό. Αφήστε το πιάτο να μαλακώσει στη σόμπα, περιμένοντας την σάλτσα να παχύνει.
Εάν είναι επιθυμητό, το Stroganov βοδινό κρέας από βόειο κρέας μπορεί να γίνει σε ένα multivark. Πρώτα καφέ το κρέας και τα κρεμμύδια στο "Ψήνουμε", και στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το υγρό, μουστάρδα και ξινή κρέμα αμέσως, μεταβείτε στο "Σβήσιμο" για 40 λεπτά.
Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια
Συστατικά:
- Φιλέτα βοδινού - 1,2 kg.
- βούτυρο - 35 g.
- σάλιο - 75 g.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- ζωμός βοοειδών - 430 ml.
- μπιζέλια - 320 γρ.
- κονιάκ - 15 ml.
- αλεύρι - 15 g.
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξινή κρέμα - 175 ml.
Προετοιμασία
Αφού αφήσετε τα ασκαλώνια στο λιωμένο βούτυρο, προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια σε αυτό. Μετά το αλάτι, αφήστε την υγρασία από τα μανιτάρια να βγει και να εξατμιστεί πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε το κονιάκ, αφήστε το να εξατμιστεί και βάλτε το κομμάτι του βοείου κρέατος κομμένο σε λωρίδες. Όταν το κρέας αρπάζει, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και πάπρικα, ρίχνουμε σε ζωμό, προσθέτουμε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να γίνει παχύ.