Οι μαρινάδες δημιουργούνται για να διαφοροποιήσουν, να συμπληρώσουν ή να δώσουν έμφαση στη γεύση του κρέατος. Το χοιρινό κρέας δεν αποτελεί εξαίρεση. Όντας ένα κρέας που δεν είναι πολύ προικισμένο με γεύση, το χοιρινό γείτονες τέλεια με μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά και σάλτσες, από καιρό σε καιρό εκπλήσσει τους τρώγοντες με την ευελιξία του. Συνταγές από αυτό το υλικό, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε στις μαρινάδες, κατάλληλες για χοιρινό.
Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό για ψήσιμο στο φούρνο;
Οποιοδήποτε κρέας και χοιρινό κρέας συμπεριλαμβάνεται σε συνδυασμό με το κρασί και ένα κλασικό σύνολο από βότανα της Προβηγκίας όπως δεντρολίβανο και θυμάρι. Για να ελέγξετε αυτόν τον συνήθη συνδυασμό, είναι πιθανό, δοκιμάζοντας πραγματικά τη συνταγή της συγκεκριμένης μαρινάδας.
Συστατικά:
- φασκόμηλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δεντρολίβανο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόκκινο κρασί (ξηρό) - 115 ml;
- ελαιόλαδο - 85 ml.
Προετοιμασία
Τοποθετήστε τυχαία ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα κονίαμα και πασπαλίστε με ένα πρέζα μεγάλου θαλάσσιου αλατιού. Τρίψτε τα φύλλα σε μια πάστα και απλώστε την προκύπτουσα πάστα με ελαιόλαδο. Τρίψτε το κρέας με λάδι, ρίξτε το κρασί και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ή πλαστική σακούλα με κλειδαριά. Μετά, αφήστε ένα μαριναρισμένο κομμάτι για τουλάχιστον 3 ώρες.
Συνταγή μαρινάδα για το kebab shish από το χοιρινό σε μια σχάρα
Μια άλλη απλή μαρινάδα, εμπνευσμένη από τις παραδοσιακές συνταγές της Μεσογείου, προετοιμάζεται με βάση τη μουστάρδα και το σκόρδο - ένας συνδυασμός win-win που είναι κατάλληλος για το μαγείρεμα χοιρινό, τόσο στο φούρνο όσο και στα κάρβουνα.
Συστατικά:
- γλυκό μουστάρδα - 15 γραμμάρια.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- χυμός λεμονιού - 45 ml.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- κροτίδες από δενδρολίβανο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Σε μια στούπα, τρίβετε το σκόρδο με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Αραιώστε τα ζυμαρικά με χυμό λεμονιού και βούτυρο, προσθέστε τις νιφάδες καυτερού πιπεριού και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Στον τελικό, βάλτε τη γλυκιά μουστάρδα στο μείγμα και ξεφλουδίζετε το κρέας με μαρινάδα κρέατος. Αφήστε το χοιρινό μουσκεμένο με γεύσεις για 4-6 ώρες, και μετά προχωρήστε στο ψήσιμο.
Χοιρινή μαρινάδα στη σχάρα
Ένα άλλο ξηρό μίγμα για μαρινάρισμα είναι ιδανικό για το τηγάνισμα χοιρινού κρέατος σε μια σχάρα. Το κρέας δεν θα περιέχει υπερβολική υγρασία ή συστατικά που εμποδίζουν το σχηματισμό ενός ορεκτικού πλέγματος στην επιφάνεια του κομματιού.
Συστατικά:
- σπόροι κίμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιανδρο - 4 κουταλιές της σούπας.
- σπόρους μάραθου - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- δάφνη φύλλα - 9 τεμάχια?
- αποξηραμένο κρεμμύδι, σκόρδο - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμασία
Βάλτε το αρωματικό μίγμα των μπαχαρικών σε ένα κονίαμα και τρίψτε το όλοι μαζί μέχρι να σχηματιστεί η σκόνη. Τρίψτε με ένα μείγμα χοιρινού κρέατος και αφήστε να μαρινάρετε για περίπου μία ώρα. Για να στεγνώσει το μίγμα είναι καλύτερο εδραιωμένο στην επιφάνεια, το κομμάτι μπορεί να είναι ελαφρώς λαδωμένο με ελαιόλαδο. Αφού το κρέας κρατηθεί στη μαρινάδα για περίπου μία ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να θερμαίνετε τη σχάρα και να αρχίσετε το μαγείρεμα. Αυτή η ποσότητα μαρινάτας αρκεί για το μαγείρεμα 2 κιλών κρέατος.
Η καλύτερη μαρινάδα για το κρέας από το χοιρινό
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα σνακ με βάση το κρέας πιο γευστικό από τις μπάρμπεκιου χοιρινό, για το οποίο θα ετοιμάσουμε μια μαρινάδα κάτω. Μετά το ψήσιμο κομμάτια κρέατος καλύπτονται με ένα ορεκτικό στρώμα από λούστρο, το οποίο θα αφήσει ένα σημάδι όχι μόνο στην ψυχή σας, αλλά και στα δάχτυλά σας, και ως εκ τούτου αποθηκεύστε με χαρτοπετσέτες.
Συστατικά:
- σάλτσα ντομάτας - 115 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 55 ml.
- καφέ ζάχαρη - 15 g;
- ξύδι μήλου μήλου - 35 ml;
- Μουστάρδα Ντιζόν - 15 γραμμάρια.
- καπνιστή πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αποξηραμένη ρίγανη, κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά από τη λίστα στην κατσαρόλλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, αφήστε τη μαρινάδα να βράσει για περίπου 5 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά, ψύξτε και ανακατέψτε με το χοιρινό. Αφήστε το κρέας σε μαρινάδα για περίπου 2-3 ώρες, μετά προχωρήστε στο ψήσιμο.