Σήμερα, στο μαγείρεμα, ο όρος "ταρτάρ" έχει αρκετές ερμηνείες, το κυριότερο είναι η μπριζόλα του ωμού κρέατος με μια πικάντικη σάλτσα . Αυτό το πιάτο δίνει δύναμη και ενέργεια, καθώς επίσης αυξάνει αξιοσημείωτα την ανοσία. Στο ωμό κρέας περιέχει πολλές πολύ χρήσιμες ουσίες, αυτό το πιάτο θα ταιριάζει απόλυτα στο μενού παλαδιοδιτών, το οποίο κερδίζει σήμερα δημοτικότητα.
Πρόκειται για ένα πιάτο με περίπλοκη ιστορία, στην προέλευση του οποίου οι παραδόσεις των νομαδικών στελεχών της Ασίας και η υψηλή γαλλική κουζίνα έχουν απρόσκοπτα συνυφασμένες.
Η προετοιμασία της ταρτάρης είναι μια μεγάλη ιδέα για ένα πάρτι με φίλους. Το ταντάρ σίγουρα θα απευθύνει έκκληση σε πολλούς, ιδιαίτερα στους άντρες και τους υποστηρικτές των ωμών τροφίμων.
Συνταγή για ταρτάρια βοδινού κρέατος με κρόκο λυκίσκου
Μπορείτε να μαγειρέψετε ταρτάρ από ένα νέο άλογο ή βοδινό, ακόμα καλύτερα - από μοσχάρι. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν συνεπάγεται θερμική επεξεργασία, το κρέας πρέπει αναγκαστικά να διέλθει από τον κτηνιατρικό έλεγχο. Επιλέγουμε το κρέας το καλύτερο (φυσικά, δεν καταψύχεται), το κόψιμο. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει επίσης τον κρόκο αυγού. Λοιπόν, ή αυγά διατροφής. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αυγά ορτυκιών για να αποφύγετε τη σαλμονέλωση. Συνήθως χρησιμοποιείτε σάλτσα Worcester και / ή Tobasco. Και θα φτιάξουμε μια απλή κλασική σάλτσα στο στυλ της Προβηγκίας. Υπολογισμός προϊόντων για 4-5 μερίδες.
Συστατικά:
- κρέας (νωπό βόειο κρέας) - περίπου 1 kg.
- αυγά ορτυκιών - 4 τεμ. ανά μερίδα.
- μαριναρισμένα κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι για 1 σερβίρισμα.
- αποφλοιωμένα αγγουράκια - 3 τεμ. ανά μερίδα.
- 4 μικρές βολβοί.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- λεμόνι?
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- άλας ·
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 5-8 ο. κουταλιές ανά μερίδα.
- ξύδι φυσικό βαλσάμικο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα Dijon έτοιμη - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- τα χόρτα είναι διαφορετικά (μαϊντανός, δεντρολίβανο, βασιλικός, αλλά όχι άνηθο).
Προετοιμασία
Θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε πέτρα από το βόειο κρέας. Αρχικά, μην πιστέψετε αν κάποιος σας λέει ότι για να κάνετε μια ταρταρίσματος βοείου κρέατος, θα πρέπει να το περάσετε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από φιλμ και να ψιλοκομμένο σε κιμά με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι. Φυσικά, η σανίδα κοπής πρέπει προηγουμένως να απολυμαίνεται καλά.
Ψιλοκομμένο βόειο κρέας σε ένα μεγάλο κρέας που απλώνεται σε ένα πιάτο (είναι βολικό να το κάνετε αυτό μέσα από ένα ειδικό δακτύλιο). Ωστόσο, μπορείτε απλά να τοποθετήσετε τη διαφάνεια του κρέατος. Στο κρέας κάνουμε μια εμβάθυνση. Βάζουμε εκεί έναν κύκλο κρεμμυδιών. Στις πλευρές απλώνουμε κάπαρη και αγγουράκια (μπορούν να κοπούν). Τοποθετήστε επίσης τις πλευρές των κλαδιών χόρτων.
Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι. Προσθέστε λίγο ξύδι και μουστάρδα Dijon. Ομοιόμορφα με αυτή τη σάλτσα, βράστε κάθε μπριζόλα. Στο κοίλωμα τοποθετούμε (σπάει) 4 αυγά ορτυκιού. Prisalivaem και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Για την ταρτάρ, πρέπει να σερβίρουμε κόκκινο επιτραπέζιο κρασί ή φθηνό κονιάκ, καθώς και φέτες λευκής μπαγκέτας. Τα πιο φθηνά φτηνά νεαρά κρασιά με μεγάλη οξύτητα φρούτων και έντονες αποχρώσεις του μαρόκου στην επίγευση είναι οι πλέον κατάλληλες.
Ανακατέψτε και απολαύστε. Τρώμε, ξεπλένουμε με κρασί και καταλαμβάνουμε χόρτα.
Για να διατηρηθεί η σάρκα βρώμης που έχει παρασκευαστεί για πέτρα, περισσότερο από 2 ώρες είναι ανεπαρκές.
Εάν αντί για το ελαιόλαδο και τις πικάντικες ευρωπαϊκές σάλτσες για να χρησιμοποιήσετε το σησαμέλαιο σε μείγμα με μια σάλτσα σόγιας ποιότητας, θα πάρετε πολύ νόστιμο, ενώ το πιάτο θα έχει σαφώς μια έντονη απόχρωση των μακρινών ανατολικών μαγειρικών παραδόσεων. Φυσικά, σε αυτή την έκδοση επιλέγουμε αλκοολούχα ποτά του κατάλληλου στυλ.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αιχμηρές λατινικές αμερικανικές σάλτσες (για παράδειγμα, mole ή πράσινο mole), που θα δώσουν στην ταρτάρα μια νέα ασυνήθιστη γεύση.