Γνωρίζοντας πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια, θα είναι δυνατή η αποτελεσματική επεξεργασία της συγκομιδής μανιταριών και να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα πολύτιμο εγχώριο απόθεμα. Με ένα τέτοιο παρασκεύασμα, το προϊόν δεν χάνει τις θρεπτικές και πολύτιμες ιδιότητές του, ακόμη και γίνεται πιο αρωματικό και κορεσμένο σε γεύση.
Ποια μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν;
Η ξήρανση των μανιταριών αποτελεί υπεύθυνη επιχείρηση και, για να μην βλάψει την οικογένεια, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ποιο είδος μανιταριού είναι κατάλληλο για μια τέτοια συγκομιδή.
- Από τις σωληνοειδείς μανιτάρια μπορείτε να στεγνώσετε το podberezoviki, το boletus, τα λευκά μανιτάρια, τα λιπαρά, τα δρυς, τα βρύα, τα κατσίκια και τα πολωνικά μανιτάρια.
- Τα Marsupial morels μπορούν να ξηρανθούν φυσικά, ιδανικά στον καθαρό αέρα. Τα μανιτάρια αιωρούνται σε σάκους από υφάσματα ή γάζες και αφήνονται να στεγνώσουν για τουλάχιστον 4-5 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων χάνουν τοξίνες υπό την επήρεια οξυγόνου. Προηγουμένως, η χρήση αυτού του τύπου αποξηραμένων μανιταριών είναι επικίνδυνη για την υγεία.
- Επιτρέπονται τα αποξηραμένα και τα μανιτάρια: το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και το χειμώνα νιφάδες χιονιού, κόκκινα-ουρά μανιτάρια, ποικιλόμορφα μανιτάρια ομπρέλα, πεπόνια, podshennikov, μανιτάρια ελάφια.
- Ανοικοδομούν τέλεια την ξήρανση των χαντρών, αλλά είναι το μοναδικό είδος αλεπού που μπορεί να συγκομιστεί με παρόμοιο τρόπο για το χειμώνα. Δεν είναι πάντα αυτά τα μανιτάρια έχουν την κατάλληλη γεύση. Συχνά, τα chanterelles είναι πικρά σε παρασκευασμένα πιάτα.
Αποξηραμένα μανιτάρια - καλά και κακά
Η χρήση αποξηραμένων μανιταριών οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε όλες τις πρωτεϊνικές ενώσεις, αμινοξέα, οργανικά οξέα, β-γλυκάνες, μελανίνη, καθώς και βιταμίνες Α, Β, D, Ε, ΡΡ.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν αντικαρκινικό αποτέλεσμα και χρησιμοποιούνται ως προληπτικά φάρμακα κατά του καρκίνου.
- Η ριβοφλαβίνη που περιέχεται στο προϊόν συμβάλλει στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του θυρεοειδούς, στη βελτίωση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
- Το αλκαλοειδές φυτό, το οποίο υπάρχει σε ξηρές ίνες μανιταριών, χρησιμοποιείται για την ανακούφιση της κατάστασης με στηθάγχη.
- Ένα σύνολο πολύτιμων ουσιών στο σύμπλεγμα έχει ευεργετική επίδραση στο έργο όλων των συστημάτων του σώματος, αυξάνει την ανοσία, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες.
- Η ζημιά στα αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία ή ανεξέλεγκτη χρήση σε μεγάλες ποσότητες.
Πώς να παρασκευάσετε μανιτάρια για ξήρανση;
Εάν συλλεχθεί η συγκομιδή και ολοκληρωθεί η περαιτέρω ξήρανση των μανιταριών, τα χαρακτηριστικά της προκαταρκτικής προετοιμασίας του προϊόντος, που εκτίθενται παρακάτω, θα βοηθήσουν στην ορθή και ποιοτική εκτέλεση αυτού του σταδίου.
- Τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία την πρώτη ημέρα μετά τη συγκομιδή, χωρίς να φύγουν για αύριο.
- Η προετοιμασία των μανιταριών για την ξήρανση αρχίζει πάντα με την επιλογή των απαραίτητων πρώτων υλών. Η συλλογή αφθονία είναι διευθετηθεί, να απαλλαγούμε από μαλακό, χαλασμένο ή σκουλήκι φρούτα.
- Τα δείγματα μανιταριού που προορίζονται για ξήρανση δεν μπορούν να πλυθούν. Οι μολύνσεις στην επιφάνεια των φρούτων πλένονται με ένα καθαρό πανί, μια βούρτσα ή καθαρίζονται καθαρά με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το ανώτερο στρώμα.
- Μικρότερα δείγματα μπορούν να ξηρανθούν εξ ολοκλήρου, και πιο βαριά κομμάτια κατά μήκος 4-8 μέρη ή τεμαχισμένα πιάτα όχι περισσότερο από 1 cm πάχους.
- Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο ξήρανσης, τα θραύσματα μανιταριών απλώνονται σε πλέγματα με μικρά κελιά, παλέτες, δίσκους, καλυμμένα με περγαμηνή ή νήμα σε νήματα, σουβλά ή μεγάλες βελόνες.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια σε έναν ηλεκτρικό φούρνο;
Περαιτέρω σχετικά με το πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια στο φούρνο με ηλεκτρική εφήβους. Αυτή η μέθοδος είναι μία από τις καλύτερες σε ένα διαμέρισμα της πόλης και θα επιτρέψει σε σύντομο χρονικό διάστημα να στεγνώσει αποτελεσματικά το πολύτιμο προϊόν για επακόλουθη μακροχρόνια αποθήκευση. Οι περισσότερες ηλεκτρικές συσκευές είναι εξοπλισμένες με θέρμανση, η οποία θα επιταχύνει την ξήρανση και θα καταστήσει τη διαδικασία πιο ποιοτική.
- Τα μανιτάρια που επιλέγονται για ξήρανση καθαρίζονται, κόβονται όπως απαιτείται και τοποθετούνται σε μια σχάρα. Χρησιμοποιήστε για το στέγνωμα και το ψήσιμο, που καλύπτεται με περγαμηνή, αλλά η πρώτη ύλη θα πρέπει να γυρίσει στη διαδικασία θέρμανσης από καιρό σε καιρό.
- Στο αρχικό στάδιο, η θερμοκρασία στη συσκευή πρέπει να είναι σε επίπεδο 45-50 μοίρες.
- Αν η συσκευή είναι χωρίς ατμόσφαιρα, η πόρτα είναι ελαφρώς ανοικτή για να επιτρέπει την απρόσκοπτη απελευθέρωση της εξατμισμένης υγρασίας.
- Μετά το μαρασμό του προϊόντος, οι βαθμοί ανυψώνονται στους 75 ° C και αφήνονται να παραμείνουν για αρκετές ώρες.
- Η ξήρανση των μανιταριών στο σπίτι θεωρείται πλήρης εάν τεμαχιστεί ή ολόκληρα δείγματα κάμπτονται και σπάζουν εύκολα. Μην υπερξηραίνετε το προϊόν ενώ είναι εύθραυστο. Το αποξηραμένο προϊόν δεν πρέπει να καταρρέει στα χέρια.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου?
Αφού διαβάσετε τις ακόλουθες συστάσεις, οι ιδιοκτήτες φούρνων αερίου θα μάθουν πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια. Ένας παρόμοιος τρόπος για να προμηθευτείτε ένα πολύτιμο προϊόν δεν θα είναι λιγότερο απλό.
- Τα επιλεγμένα δείγματα μανιταριού τεμαχίζονται με πλάκες και τοποθετούνται σε φύλλα ψησίματος ή χαρτί περγαμηνής τοποθετημένα με δίσκους ψησίματος.
- Ανοίξτε τη θύρα της συσκευής και στεγνώστε τη μάζα των μανιταριών για περίπου μία ώρα στους 50 βαθμούς και μέχρι να επιτευχθεί ο απαιτούμενος βαθμός ξήρανσης, αυξάνοντας τη θερμοκρασία σε 75 μοίρες.
- Κατά κανόνα, τα αποξηραμένα μανιτάρια στο φούρνο αποκτούν την επιθυμητή δομή και γίνονται κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση μετά από 5-7 ώρες.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια στο aerogrill;
Εκείνοι που έχουν airgrass θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να στεγνώσουν μανιτάρια σωστά με ένα παρόμοιο gadget. Μια συγκριτικά μικρή ποσότητα τεμαχισμού μανιταριού, διαθέσιμη για απλή ξήρανση, αντισταθμίζεται από ταχύτερη ξήρανση του προϊόντος.
- Τα επιλεγμένα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες και τοποθετούνται σε ένα πλέγμα αερόγριου.
- Τοποθετήστε ένα σουβλάκι ή οποιοδήποτε μεταλλικό αντικείμενο κάτω από το καπάκι για απρόσκοπτη διαφυγή καπνών.
- Η ξήρανση των μανιταριών στις αερογέλες γίνεται με υψηλή ταχύτητα και θερμοκρασία 60-70 μοίρες, διαρκεί 1,5-2 ώρες.
Αποξηραμένα μανιτάρια
Πολλοί πιστεύουν και δεν είναι παράλογο η σωστή ξήρανση των μανιταριών να πραγματοποιείται αποκλειστικά στον ήλιο. Κάτω από τη δράση του ηλιακού φωτός, οι πρώτες ύλες απορροφώνται από τη βιταμίνη D και αποτελούν αναπόσπαστο μέσο για την αναπλήρωση μιας σπάνιας και απαραίτητης ουσίας για το σώμα.
- Εάν οι καιρικές συνθήκες επιτρέπουν μικρούς μύκητες ολόκληρους ή κομμένες σε κομμάτια δείγματα μανιταριού απλώνονται στις γρίλιες σε ένα στρώμα και τοποθετούνται στον ήλιο.
- Ως επιλογή, μπορείτε να στοιβάζετε τα μανιτάρια στα σουβλάκια , τα σουβλά ή τις μεγάλες βελόνες.
- Από τους αρχαίους χρόνους, είναι γνωστή η ξήρανση των μανιταριών στο σπίτι σε μια χορδή. Ολόκληρα τα φρούτα ή τα κομμάτια τους, βυθισμένα σε ένα καλώδιο, κρέμονται σε ένα ηλιόλουστο αεριωμένο μέρος και αφήνουν για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
- Στην ιδανική περίπτωση, εάν υπάρχει η πιθανότητα να στεγνώσουν τα μανιτάρια σε φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, σόμπα ή με άλλο τρόπο, πρέπει να βυθιστούν στον ήλιο, γεγονός που θα μειώσει τον χρόνο της επόμενης διαδικασίας και θα επιτρέψει την κορεσμό της πρώτης ύλης με ένα μέρος μιας πολύτιμης βιταμίνης.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια σε ένα multivark;
Πολλοί ιδιοκτήτες της σύγχρονης συσκευής κουζίνας θα ενδιαφέρονται για το κατά πόσο είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια σε ένα multivark. Τα περισσότερα μοντέλα της συσκευής δεν είναι εξοπλισμένα με παρόμοια λειτουργία και το προϊόν θα είναι σύντομα σε θέση να τηγανίσει παρά να στεγνώσει. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης μονάδες ικανές να εκτελούν μια τέτοια εργασία, αλλά είναι πολύ πιο ακριβές.
- Τα μανιτάρια παρασκευάζονται, κομμένα σε λεπτές φέτες, οι οποίες τοποθετούνται στο κύπελλο της συσκευής, στην οποία υπάρχει επιλογή θερμοκρασίας.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία θερμοκρασίας σε 60 μοίρες επιλέγοντας το πρόγραμμα "Bake" για μερικές ώρες.
- Περαιτέρω ξήρανση συνεχίζεται στην "Θέρμανση" και η διαδικασία διαρκεί 10-12 ώρες.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;
Οι παρακάτω συστάσεις θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια στους ιδιοκτήτες του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Στις συνθήκες ενός διαμερίσματος, αυτός ο τρόπος προετοιμασίας του προϊόντος είναι ίσως η μεγαλύτερη προτεραιότητα και σας επιτρέπει να έχετε ένα ιδανικό αποτέλεσμα χωρίς την ταλαιπωρία.
- Τα μανιτάρια καθαρίζονται, κομμένα σε πλάκες.
- Η κοπή είναι τοποθετημένη στις παλέτες του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
- Επιλέξτε μια λειτουργία θερμοκρασίας 60 μοίρες και συμπεριλάβετε τη μέγιστη εμφάνιση.
- Συνήθως, η ξήρανση των μανιταριών στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί 5-6 ώρες, αλλά ο χρόνος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ισχύ της συσκευής και το πάχος των φετών.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια σε ένα φούρνο μικροκυμάτων;
Είναι επίσης δυνατή η ξήρανση μανιταριών σε φούρνο μικροκυμάτων . Κάποτε θα είναι δυνατή η απόκτηση μιας μικρής ποσότητας του κατεργαζόμενου τεμαχίου, αλλά η διάρκεια της διαδικασίας είναι πολύ μικρότερη σε σύγκριση με άλλες μεθόδους.
- Τα μανιτάρια παρασκευάζονται σωστά, καθαρίζονται και κόβονται σε πλάκες.
- Τοποθετήστε την κοπή σε μια επίπεδη πλάκα κατάλληλη για προετοιμασία σε μια συσκευή μικροκυμάτων και ενεργοποιήστε τη συσκευή σε ισχύ 100 W για 20 λεπτά.
- Μετά το σήμα, αποστραγγίστε το υγρό, αφήστε το τεμάχιο εργασίας να παραμείνει ανοιχτό για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια επαναλάβετε την ξήρανση είκοσι λεπτών και τον αερισμό δέκα λεπτών.
- Ο αριθμός των σταδίων θα εξαρτηθεί από το πάχος των φετών των μανιταριών.
Πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο;
Περαιτέρω σχετικά με το πώς να στεγνώσουν σωστά τα μανιτάρια σε μια ρωσική σόμπα. Αυτή η μέθοδος έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους γαιοκτήμονες για την αποτελεσματική συγκομιδή της αφθονίας των μανιταριών, αν οι καιρικές συνθήκες δεν επιτρέπουν στο προϊόν να στεγνώσει φυσικά στον ήλιο.
- Τα προετοιμασμένα δείγματα μανιταριού τοποθετούνται με τα καπέλα κάτω από το προετοιμασμένο δάπεδο από το άχυρο. Πριν από αυτό, ο κλίβανος καθαρίζεται από τέφρα και τέφρα.
- Κατ 'επιλογήν, τα μανιτάρια σπείρονται με σουβλάκια ή βελόνες πλεξίματος και τοποθετούνται σε απομακρυσμένα τούβλα ή σανίδες.
- Η ξήρανση των μανιταριών σε ένα ρωσικό φούρνο διεξάγεται σε δύο στάδια. Την πρώτη ημέρα, το προϊόν χύνεται σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες, και στη δεύτερη και, αν είναι απαραίτητο, την τρίτη ημέρα, ξηραίνεται στην ίδια θερμοκρασία.
Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι;
Έχοντας καταλάβει τις λεπτότητες αυτής της επεξεργασίας της μάζας των μανιταριών και έχοντας συνειδητοποιήσει μία από τις διαθέσιμες μεθόδους στην πράξη, μένει να ανακαλύψει πόσα αποθηκεύονται τα αποξηραμένα μανιτάρια και πώς να παράσχουν τις κατάλληλες συνθήκες για τη διατήρηση των πολύτιμων θρεπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος, την πλούσια γεύση του μανιταριού και τη χαρακτηριστική γεύση.
- Βεβαιώνοντας ότι η πρώτη ύλη είναι καλά αποξηραμένη και δεν περιέχει υγρασία, όπως αποδεικνύεται από την ευθραυστότητα, αλλά όχι από την ευθραυστότητα της κοπής, τοποθετήστε τη μάζα σε χάρτινες σακούλες, σακούλες ιστών ή ξύλινα κουτιά.
- Τοποθετήστε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας σε στεγνό, αεριζόμενο μέρος και σε μέρος που προστατεύεται από οσμές τρίτων.
- Ως επιλογή για ξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία κενού ή στεγνά, καλά κλειστά βάζα.
- Υπό τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης, το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχει η άποψη ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί το τεμάχιο για 3-5 χρόνια, αλλά στην πραγματικότητα η περίοδος σωστής αποθήκευσης των αποξηραμένων μανιταριών είναι απεριόριστη.