Οι λάτρεις της σοκολάτας, αυτό το άρθρο είναι για σας! Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μια τούρτα "Τρεις σοκολάτες". Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε, αλλά χρειάζεται χρόνος. Αλλά αξίζει τον κόπο, η γεύση του κέικ είναι απλά νόστιμο.
Τούρτα "Τρεις σοκολάτες" - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 100 g.
- βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 72,5% - 100 g.
- μαύρη σοκολάτα - 110 g.
- ζάχαρη - 120 g.
- σκόνη ψησίματος - 12 g;
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για μους:
- ζελατίνη - 24 g.
- κρέμα γάλακτος - 600 ml.
- κονιάκ - 45 ml.
- βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 72,5% - 90 g.
- μαύρη σοκολάτα - 150 g.
- σοκολάτα γάλακτος - 150 g.
- λευκή σοκολάτα - 150 γραμ.
Προετοιμασία
Διεισδύστε απαλά τα αυγά έτσι ώστε να μπορείτε να διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες και τους κρόκους. Βελτιωμένο βούτυρο αναμειγμένο με ζάχαρη (50 g) και τρίβεται. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια εισάγουμε ένα προς ένα κρόκους, ανακατεύοντας καλά τη μάζα. Μετά από αυτό, ρίξτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Οι πρωτεΐνες (κατά προτίμηση αν ψύχονται) χτυπάνε μαζί με το άλας και το υπόλοιπο της ζάχαρης μέχρι μια πυκνή μάζα. Το πρωτεϊνικό μείγμα προστίθεται στη ζύμη και αναμιγνύεται απαλά, έτσι ώστε η μάζα να μην περιβάλλει. Διαδώσαμε τη ζύμη σε ένα αποσπώμενο σχήμα με διάμετρο 24 cm και το βάζουμε σε φούρνο με θερμοκρασία 170 ° C. Μετά από 25 λεπτά, το μπισκότο θα είναι έτοιμο. Όταν κρυώσει τελείως, προχωράμε στον περαιτέρω σχεδιασμό του κέικ.
Έτσι, το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, το τοποθετούμε και πάλι στη μορφή όπου ψήνεται, και από το φύλλο κάνουμε ψηλά τόξα, ως συνέχεια της φόρμας. Το ίδιο το μπισκότο ψεκάζεται με 30 ml κονιάκ. Βάζουμε το μπισκότο στην κατάψυξη για μισή ώρα. Και αυτή τη στιγμή προχωράμε στην παρασκευή μους. Για να γίνει αυτό, η ζελατίνη εκτρέφεται σε κρέμα γάλακτος (50 ml). Αφήστε για 20 λεπτά για πρήξιμο. Κτυπήστε την κρέμα σε ένα αφρό. Η μαύρη σοκολάτα τήκεται με 30 γραμμάρια βουτύρου. Προσθέστε το 1/3 της μάζας ζελατίνης και θερμάνετε για να διαλύσετε τη ζελατίνη, αλλά μην βράζετε. Ψύξτε τη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 1/3 κρέμα και 15ml κονιάκ. Ανακατέψτε και ρίξτε το μπισκότο σοκολάτας με μους . Το στέλνουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε μους από σοκολάτα γάλακτος για την ίδια τεχνολογία. Τώρα βγάλετε τη μορφή του μπισκότου από τον καταψύκτη και το μους που προκύπτει χύνεται στο προηγούμενο στρώμα. Τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε μους από λευκή σοκολάτα. Και συμπληρώστε επίσης το προηγούμενο στρώμα με αυτό. Και πάλι, βάλτε το μανταλάκι "τρεις σοκολάτες" στην κατάψυξη για 15 λεπτά, και στη συνέχεια βγάλτε το, αφαιρέστε το φύλλο και το βάζετε στο τραπέζι μετά από 15 λεπτά.
Τυρί κέικ "Τρεις σοκολάτες"
Συστατικά:
Για τη βάση του τυροπήγματος:
- Φιλαδέλφεια - 250 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- γάλα - 160 ml.
- νερό 5 ml.
- ζελατίνη - 7 g.
Για το "μαύρο" μους:
- μαύρη σοκολάτα 70% - 40 g.
- βάρος τυριού - 155 g.
- κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33% - 105 g.
Για μους "γάλακτος":
- γάλα σοκολάτας - 40 g.
- βάρος τυριού - 155 g.
- κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33% - 105 g.
Για το "λευκό" μους:
- λευκή σοκολάτα - 40 g;
- βάρος τυριού - 155 g.
- κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33% - 105 g.
Προετοιμασία
Η ζελατίνη γεμίζει με νερό και στη συνέχεια, όταν διογκώνεται, λιώνει. Κτυπήστε το τυρί της Φιλαδέλφειας με ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται τελείως. Στο τέλος, εισάγουμε τη λιωμένη ζελατίνη. Το τυρί είναι προσωρινά ανενεργό και
Πώς να διακοσμήσετε το κέικ "Τρεις σοκολάτες" - είναι μόνο θέμα γεύσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σοκολατάκια ή μάρκες σοκολάτας. Και μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα και να κάνετε οποιοδήποτε σχέδιο.