Η τούρτα "Esterhazy", η σύνθεση της οποίας είναι μυστηριωδώς μυστηριώδης όχι λιγότερο από την εκδοχή της προέλευσής της, είναι ένα πρωτότυπο πιάτο ψηλής ουγγρικής κουζίνας. Πρόκειται για ένα κέικ σοκολάτας-αμυγδάλου από κέικ μπισκότων με στρώματα βερίκοκου, ζαχαρωμένα φρούτα, καρύδια και κρέμα γάλακτος. Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές στην Ουγγαρία, την Αυστρία και τη Γερμανία. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομα επινοήθηκε προς τιμήν του Υπουργού Εξωτερικών της Ουγγαρίας κατά την Επανάσταση (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Πώς να μαγειρέψετε μια τούρτα "Esterhazy";
Συστατικά:
- χαρτί περγαμηνής?
- 300 γραμμάρια πυρήνων από καρύδια ή φουντούκια.
- 10 πρωτεΐνες αυγών κοτόπουλου.
- 300 g ζάχαρης ·
- 250 g φυσικού βουτύρου ·
- 10 κρόκους αυγών κοτόπουλου.
- 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
- πρέζα βανίλιας ή 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας.
- 2 κουταλιές κονιάκ ή βερίκοκα βερίκοκα?
- 50-80 γραμμάρια αλεύρου σιταριού υψηλής ποιότητας.
- 250 ml μεσαίου λίπους γάλακτος.
- 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
- 4 κουταλιές φυσικής κρέμας γάλακτος.
- 60-80 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 100 γραμμάρια αμύγδαλο έδαφος σχεδόν στο αλεύρι.
Προετοιμασία:
Οι καρποί των ξηρών καρπών ψήνονται ελαφρά σε ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά με έντονη ανάδευση με σπάτουλα, στη συνέχεια ψύχονται και αλέθονται με μύλο ή μπλέντερ για καφέ. Ας πάρουμε τα ασπράδια αυγών σε μια σταθερή, πλούσια, αφρώδη μάζα. Συνεχίζοντας να νικήσετε, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέστε τα παξιμάδια αλέσεως σε αυτή τη μάζα και αναμίξτε. Σε χαρτί περγαμηνής, τραβήξτε 6 κύκλους με διάμετρο περίπου 22 cm.
Ψήνουμε κέικ
Πώς να ψήνουν τα κέικ Esterhazy; Οι κύκλοι χαρτιού αποσυντίθενται σε επίπεδο δίσκους ψησίματος, λαδωμένοι και με σχετικά λεπτή, αν είναι δυνατόν ομοιόμορφο στρώμα, διανέμουμε την παρασκευασμένη ζύμη πρωτεΐνης (φτυάρι) σε καθένα από αυτά. Ψήνουμε κέικ για 8-10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C μέχρι μια ευχάριστα χρυσαφί-καφέ απόχρωση. Γυρίζουμε τα προετοιμασμένα κέικ και αφαιρούμε αμέσως τους χάρτινους κύκλους. Τώρα προετοιμάστε την κρέμα. Το μαλακωμένο βούτυρο χύνεται σε μια πλούσια μάζα (κατά προτίμηση μίξερ ή μπλέντερ). Ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών με σκόνη ζάχαρης και βανίλια, βάζουμε σταδιακά στο αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα υγρό δοχείο (σέσουλα), το βράζουμε και το βάζουμε σταδιακά, αναμιγνύουμε με τη μάζα του κρόκου. Ας προσθέσουμε το κονιάκ. Για μικρό χρονικό διάστημα θα συγκολλήσουμε αυτή τη μάζα στη χαμηλότερη θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει η πάχυνση. Ψύξτε την κρέμα (για αυτό βάζουμε τη σέσουλα σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό) και θα την πάρετε με την προσθήκη βουτύρου και μισού (50 γραμμάρια) αλεύρου αμυγδάλου.
Λαμβάνοντας το κέικ
Ελαφριά ψύχεται κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της κρέμας του κέικ θα πρέπει να διατίθενται πάνω από το ένα το άλλο, άφθονα promazyvaya κρέμα καθένας. Η κορυφαία και πλευρική επιφάνεια του κέικ είναι επίσης ψιλοκομμένη με κρέμα, αλλά όχι άφθονα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε ένα στρώμα - άλλο μαρμελάδα φρούτων ή βερίκοκο για να δώσετε μια πιο πολυδιάστατη γεύση.
Προετοιμάστε το λούστρο
Πλακάρετε τη λευκή σοκολάτα σε τεμάχια, βάλτε τα σε ένα μικρό δοχείο και λιώστε (κατά προτίμηση σε λουτρό νερού). Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε ομοιόμορφα την επιφάνεια του κέικ με ένα λούστρο. Σχεδιάστε την εικόνα. Γυρίστε τη σκοτεινή σοκολάτα (και πάλι σε ένα λουτρό νερού) και γεμίστε τη με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακουλάκι (αν ο σάκος κόβει την άκρη έτσι ώστε να σχηματίζεται μια μικρή τρύπα). Στην επιφάνεια του κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο, βάζουμε ένα μοτίβο σοκολάτας, για παράδειγμα, με τη μορφή σπιράλ, στη συνέχεια - από το κέντρο μέχρι την άκρη των 8 ακτινικών γραμμών, διαιρώντας έτσι το κέικ σε 8 κομμάτια.
Σερβίρουμε με καφέ ή τσάι.
Μην χρειάζεστε συμπυκνωμένο γάλα!
Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με τη σύνθεση και τις αναλογίες της κρέμας για το κέικ του Esterházy, η σύνθεση και οι αναλογίες των συστατικών για τη δοκιμή είναι επίσης πολύ μεταβλητές. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η κρέμα για ένα πραγματικό, αυθεντικό κέικ "Esterhazy" δεν περιλαμβάνει συμπυκνωμένο γάλα. Το κέικ με κρέμα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να ονομάζεται οτιδήποτε, αλλά όχι "Esterhazy"!