Φράουλες με κτυπημένη κρέμα είναι ένα πολύ ρομαντικό ντουέτο και στη συνταγή μας για κέικ αυτό το επιδόρπιο παίζει το ρόλο ενός νόστιμου και λεπτού στρώματος ανάμεσα στα κέικ. Ωστόσο, το επιδόρπιο φράουλας με κρέμα είναι αρκετά κατάλληλο και ως ανεξάρτητο πιάτο.
Κέικ φράουλας με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- Φράουλα - 800-900 g.
- αυγά - 4-5 τεμάχια.
- ζάχαρη 420 g;
- αλεύρι - 100 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουτ.
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- νερό - 70 ml.
- κρέμα (33-35%) - 600-800 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 4-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αλεύρι. Πρωτεΐνες 4 αυγών που διαχωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους, ένα μπολ στο οποίο θα χτυπήσουμε τα σκίουροι, σκουπίστε με μια πετσέτα, βρεγμένη με ξίδι. Κρόκοι χύνεται σε ένα μπολ, προσθέστε 75 g ζάχαρης και βανίλιας. Τρίψτε σχολαστικά τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να γίνει λευκή η μάζα.
Ανακατέψτε τα μουστάκια σε ένα καθαρό κύπελλο με χαμηλή ή μεσαία ταχύτητα του μίκτη μέχρι να σχηματιστεί ένας πλούσιος αφρός. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη στο μέγιστο (ή στο μέσο, αν ο αναμικτήρας είναι ισχυρός), συνεχίζοντας να χτυπάτε, πασπαλίζετε λίγο 75 g ζάχαρης. Αφού προστεθεί όλο το σάκχαρο, χτυπήστε τις πρωτεΐνες σε ένα παχύ αφρό.
Το ένα τρίτο των κτυπημένων πρωτεϊνών προστίθενται στους κρόκους και αναμειγνύονται από κάτω προς τα πάνω. Προσθέστε το ίδιο κοσκίνισμα αλεύρι (100 γραμμάρια) και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, προσθέστε τα υπόλοιπα whipped whites και ανακατέψτε πάλι από κάτω προς τα πάνω.
Η φόρμα για το ψήσιμο γράσου με λάδι, καλύψτε με χαρτί, απλώστε τη ζύμη στα 2/3 και απλώστε την. Ψήστε ένα μπισκότο στους 180 βαθμούς 50 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Η ετοιμότητά του ορίζεται ως εξής: τον πιέζουμε με ένα δάχτυλο, ο λάκκος πρέπει να ανακάμψει γρήγορα.
Εκχυλίζουμε το μπισκότο από το καλούπι και αφήνουμε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες και στη συνέχεια να το κόψει σε 4 κέικ.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το merengue. Ρίχνουμε 3 λευκά αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με μικρή ταχύτητα στο μίξερ για περίπου 1 λεπτό μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρός αφρός, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο, χτυπήστε μέχρι να βγει ένας αφράτος αφρός. Συνεχίστε να χτυπάτε, ρίξτε 130 γραμμάρια ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλιας και χτυπήστε μέχρι μια πυκνή μάζα.
Καλύπτουμε το δίσκο με χαρτί και σχεδιάζουμε έναν κύκλο γύρω από τη διάμετρο του μπισκότου. Γυρίστε το χαρτί στην άλλη πλευρά, απλώστε τα αστραφτερά λευκά και διανείμετε σε έναν κύκλο. Ψήστε τη μαρέγκα στο φούρνο για 13 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση στα 180 μοίρες.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το σιρόπι φράουλας. Φράουλες (300 g), ορυχείο, καθαρίστε, κόψτε τα μούρα στα μισά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Σβήνουμε 100 γραμμάρια ζάχαρης και ρίχνουμε 70 γραμμάρια νερού. Όλα τα ανακατεύουμε, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό, ας φουσκώσουμε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τα μούρα. Στρώνουμε το σιρόπι μέσα από ένα κόσκινο και το ψύξουμε.
Κρέμα χύνεται σε ένα μπολ και χτυπάει με χαμηλή ταχύτητα μέχρι παχύ. Όταν η επιφάνεια αφήνεται με σημάδια από τα ακροφύσια του μίξερ, αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο όρο και προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης. Ανακατέψτε μέχρι να ξεκινήσει ο μίξερ ένα ξεχωριστό ίχνος ανακούφισης. Μετά από αυτό, σταματήστε αμέσως το μαστίγιο.
Οι υπόλοιπες φράουλες είναι δικές μου, αφαιρέστε τα σέπαλα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Μπισκότο εμποτισμένο με σιρόπι φράουλας. Στην τούρτα απλώσαμε μερικές από τις φέτες κρέμας και τις φράουλες φράουλας, κορυφή με κρέμα. Στη συνέχεια βάζουμε τη δεύτερη κέικ, εμποτίζουμε το σιρόπι και απλώνουμε λίγο περισσότερο κρέμα, βάζουμε την μαρμελάδα στην κορυφή, λιπαίνουμε με κρέμα σαντιγύ , καλύπτουμε την μαρμελάδα με την τρίτη φλούδα και την απορροφούμε με σιρόπι, με κρέμα, φράουλες και άλλη στρώση κρέμας. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με την τέταρτη τούρτα και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας, από πάνω καλύπτουμε το κέικ με κτυπημένη κρέμα. Διακοσμούμε με φράουλες και φύλλα δυόσμου. Πριν το σερβίρετε, δροσίστε το κέικ και αφήστε το να μουλιάσει.