Οι ειδικοί στην αλιεία δεν ενδιαφέρονται για αυτό το θέμα. Γνωρίζουν πολλά για το εξαιρετικά νόστιμο balyk από asp και, σίγουρα, έχουν μια ιδέα πώς να το μαγειρέψουν. Και για όσους έχουν βρεθεί για πρώτη φορά σε αυτό το ψάρι και είναι έτοιμοι να μαγειρεύουν μια πραγματική ιχθυοκαλλιέργεια από αυτό, θα σας πούμε πώς να αλατούμε σωστά το ασπράδι και να αποκαλύψουμε τις λεπτές αποχρώσεις του ψαριού, την ξήρανση και τις αποχρώσεις της ξήρανσης . Για σας παρουσιάζονται δύο επιλογές για να κάνετε balyk από asp, καθένα από τα οποία είναι καλό με τον δικό του τρόπο και δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Πώς να κάνετε balyk από asp στο Astrakhan - μια συνταγή στο σπίτι
Συστατικά:
- asp - 2-2,5 kg.
- το αλάτι είναι μεγάλο - 250 γραμ.
Προετοιμασία
Προκειμένου να παρασκευαστεί ένα μπαλκάλι από το ασπρίδι, είναι επιθυμητό να ληφθούν σφάγια ψαριών που ζυγίζουν τουλάχιστον δύο χιλιόγραμμα. Αρχικά, πλένουμε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αποθηκεύουμε από ζυγαριές. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ειδικό μαγειρικό ψαλίδι, κόψτε την πάνω στην πλάτη και ξετυλίξτε απαλά το ψάρι σαν ένα βιβλίο, εξάγοντας τη διαδικασία του εσωτερικού, προσπαθώντας να μην τα βλάψει και τα κόκαλα. Τώρα ξεπλύνετε ξανά τα φιλέτα και επιπλέον βυθίστε σε κρύο νερό για περίπου τριάντα λεπτά, μετά από τα οποία αφήσαμε τα ψάρια να στεγνώσουν και πηγαίνουμε στο αλάτισμα. Στα πιο σαρκώδη τμήματα κάνουμε κοψίματα, όχι βραχείς κοπές στο δέρμα και τρίψτε το πέλμα σε όλες τις πλευρές με ένα μεγάλο αλάτι, αγγίζοντας πάντα τις δυσπρόσιτες θέσεις.
Τοποθετούμε το τεμάχιο σε σμάλτο ή γυάλινο βάζο και το αφήνουμε στο ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον μια νύχτα και ένα μέγιστο για μια ημέρα, μετά από το οποίο ξεπλένουμε όλους τους κρυστάλλους αλατιού και βυθίζουμε τα φιλέτα για μιάμιση ώρα σε καθαρό νερό, ενημερώνοντάς το περιοδικά. Τώρα βυθίζουμε το ψάρι από την υγρασία με χαρτοπετσέτες ή ένα καθαρό πανί και κόβουμε για να στεγνώσουμε, απλώνουμε την κοιλιά και τα τοποθετούμε στην ανοιχτή θέση με τη βοήθεια σουβενίρ ή οδοντογλυφίδες. Βεβαιωθείτε ότι προστατεύετε τα σφάγια από μύγες και άλλα έντομα, πέπλο με γάζα ή καθαρό λεπτό πανί. Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, για να στεγνώσουν τα ψάρια, θα χρειαστούν τέσσερις έως επτά ημέρες.
Μετά την πάροδο του χρόνου, τα μαρασμένα σφάγια είναι τοποθετημένα στον ήλιο ή τοποθετούνται σε θερμότητα και μόλις τα σταγονίδια λίπους εμφανιστούν στην επιφάνεια του μπαλκάλι, το διπλώνουμε, το βάζουμε σε μια τσάντα και το έχουμε για μια μέρα στο ράφι του ψυγείου για να κατανείμουμε ομοιόμορφα την υγρασία. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα έτοιμο balyk από asp.
Balyk από asp - μια συνταγή με ζάχαρη
Συστατικά:
- asp - 2-2,5 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 g.
- το αλάτι είναι μεγάλο - 250 γραμ.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε το μεγάλο σκελετό του asp από τις ζυγαριές, κόβουμε από την κορυφή από την πλάτη και σιγά-σιγά κινούμαστε στην ουρά, αρχίζουμε να αφαιρούμε τα φιλέτα, αφαιρώντας την κορυφογραμμή και τα εντόσθια στη διαδικασία. Τα φιλέτα πλένονται, ξηραίνονται, κόβονται σε φέτες ή αφήνονται ολόκληρα κατά βούληση και μαγειρεύουμε με ένα μίγμα αλατιού και κοκκοποιημένου σακχάρου, το τρίψουμε καλά στο κρέας ψαριού σε όλη την επιφάνεια. Τώρα τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα κατάλληλο γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο,
Εμποδίζουμε το μουσκεμένο μπιφτέκι με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες και το κρεμάμε σε ένα αεριζόμενο μέρος για ξήρανση και ξήρανση για λίγες μέρες. Πριν από την κατανάλωση, είναι απαραίτητο να κρατήσετε πρώτα το ψάρι αρκετές ώρες στον ήλιο για να διαχωρίσετε το λίπος, μετά να το τυλίξετε σε χαρτί και να το στείλετε στο ψυγείο για μια ημέρα. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το balyk από asp. Καλό φαγητό!