Πολλοί ανεμιστήρες διακόσμηση κέικ με μαστίχα προτιμούν τον τρόπο που κατανέμεται πάνω από το στρώμα της κρέμας ganache. Το Ganache για την εξομάλυνση του κέικ για μαστίχα επιτρέπει όχι μόνο να αποκτηθεί μια άλλη απόχρωση γεύσης στην τελική θεραπεία, αλλά και να διευκολυνθεί η εφαρμογή της μαστίχας και της ευθυγράμμισης της. Σε μερικές τεχνικές για τη δημιουργία μαστίχας ganache διαβάστε παρακάτω.
Μαστίχα ganache σοκολάτας - συνταγή
Το Ganash είναι πάντα μαγειρεμένο με βάση τη σοκολάτα, και τέλεια κάθε σοκολάτα: μαύρο, λευκό, γάλα, όλα τα ίδια η τεχνολογία μαγειρέματος και οι αναλογίες θα παραμείνουν οι ίδιες. Για το μαγείρεμα, δεν μπορείτε να πάρετε πορώδη σοκολάτα και ακόμη περισσότερο, ώστε να περιέχει μια ποικιλία πρόσθετων. Επίσης, σημειώστε ότι η γεύση και η ποιότητα της σοκολάτας θα επηρεάσουν τη γεύση του τελικού κέικ, οπότε προτιμήστε τα αποδεδειγμένα προϊόντα.
Η βασική συνταγή είναι απλή και προέρχεται από αναλογίες 5: 1, δηλαδή πέντε κομμάτια σοκολάτας για ένα μέρος της κρέμας, έτσι ανά κιλό σοκολάτας χρειάζεστε 200 γραμμάρια κρέμας. Συνθλίψτε τη σοκολάτα σε κομμάτια ίσου μεγέθους, στη συνέχεια χύστε τα με κρέμα και βάλτε τα πάντα στο φούρνο μικροκυμάτων . Μετά από 30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε το περιεχόμενο και επιστρέψτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για την ίδια χρονική περίοδο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να διανεμηθούν πλήρως τα κομμάτια σοκολάτας. Στη συνέχεια, καλύψτε το ganache με μια μεμβράνη, έτσι ώστε η επιφάνεια να μην είναι ευάερη και να την τοποθετήσετε στο κρύο. Μετά από 6 ώρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ganache, αλλά πρώτα πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Όταν το ganache είναι ελαφρώς ζεστό, διανείμετέ το πάνω από το κέικ σε δύο βήματα, ξαναψύξτε το επιδόρπιο για μια άλλη ώρα και προχωρήστε για να διανείμετε τη μαστίχα.
Κατ 'αναλογία, το ganache παρασκευάζεται από λευκή σοκολάτα για μαστίχα.
Πώς να κάνετε μια μαστίχα κρέμα-ganache;
Σημαντικά πιο ευάερο ganache θα επιτευχθεί εάν δεν χρησιμοποιείτε κρέμα, αλλά ξινή κρέμα. Μια τέτοια συνταγή μπορεί να λειτουργήσει εάν χρησιμοποιείτε μαύρη σοκολάτα.
Συστατικά:
- μαύρη σοκολάτα - 320 γρ.
- ξινή κρέμα - 220 ml.
Προετοιμασία
Αφού σπάσετε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για μισό λεπτό, ανακατέψτε και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να λιώσει τελείως τα πάντα. Όταν η σοκολάτα είναι εντελώς διασκορπισμένη, ανακατεύουμε με μια μερίδα ξινή κρέμα, προσθέτουμε την επόμενη παρτίδα μετά από πλήρη ανάμειξη του προηγούμενου. Η τελική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα, δεν απαιτείται προψύξη.