Το κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται για να εμποτίσει τα κέικ του Ναπολέοντα, άλλα κέικ. Γεμίζουν τα κέικ κρέμας, εκκλησιές, ολοκληρώνουν όλα τα είδη επιδόρπια ή απλά σε κρεμάνκα με φρούτα, μούρα, καρύδια, άλλα πρόσθετα.
Πώς να μαγειρέψετε κρέμα γάλακτος;
Φροντίζοντας για τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων συστατικών από τον κατάλογο των επιλεγμένων συνταγών, θα παραμείνει για να κυριαρχήσει η τεχνολογία της δημιουργίας κρέμας και να κατανοήσει τα μυστικά για να βελτιώσει τη γεύση του.
- Συχνά, παρασκευάζεται μια κρέμα γάλακτος και αυγών, που της προσδίδουν επιπλέον γεύση και πυκνότητα. Είναι σημαντικό όταν η θέρμανση δεν επιτρέπει στην ουσία να βράσει, διατηρώντας μια ήσυχη λαχτάρα με συνεχή ανάδευση μέχρις ότου γίνει παχύ.
- Για την ευκολία της παρασκευής της κρέμας, χρησιμοποιήστε ένα λουτρό νερού, το οποίο θα παρέχει την απαραίτητη λεπτή θέρμανση της βάσης ή ένα δοχείο με παχύ πυθμένα.
- Η ζάχαρη βανίλιας και βανίλιας προστίθενται στο επιδόρπιο στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας και ένα φυσικό σπόρο για σπόρους με σπόρους στο αρχικό στάδιο.
- Αντί για το αλεύρι, το άμυλο χρησιμοποιείται συχνά για να πυκνώσει την κρέμα.
- Γάλα για κρέμα γάλακτος επιτρέπεται να χρησιμοποιήσει αγελάδα ή αίγα φρέσκο οποιοδήποτε λίπος, ξηρό ή συμπυκνωμένο, και εάν είναι επιθυμητό, πάρτε ένα προϊόν καρύδας ή σόγιας.
Κλασική κρέμα γάλακτος - συνταγή
Η κλασική κρέμα γάλακτος περιέχει δεκάδες παραλλαγές, κάθε μία από τις οποίες είναι διασκεδαστική και ελκυστική για τους ζαχαροπλάστες και τους καταναλωτές με τον δικό της τρόπο. Αντί για τα αυγά, μπορείτε να πάρετε 4 κρόκους, οι οποίοι θα δώσουν μια πιο λεπτή βελούδινη γεύση στο επιδόρπιο και το πλούσιο χρώμα του. Τα αυγά δεν χτυπιούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά αναμιγνύονται μόνο με αλεύρι με ένα μίξερ ή χτυπά μέχρι ομοιόμορφο.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 60 g.
- Γάλα - 0,5 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
- βούτυρο - 10 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 10 g.
Προετοιμασία
- Το γάλα θερμαίνεται με ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα.
- Ανακατέψτε τα αυγά με το αλεύρι, ρίξτε μέσα στην κουτάλα γλυκού γάλακτος και έπειτα στείλτε το μείγμα σε κατσαρόλα με βάση γλυκού γαλακτοκομείου.
- Ζεσταίνουμε το κρέμα γάλακτος με συνεχή ανάδευση μέχρι να παχυνθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη και το λάδι βανίλια, ψύξτε.
Κρέμα χωρίς αυγά στο γάλα - συνταγή
Ετοιμάστε μια κρέμα γάλακτος για τον Napoleon ή ένα άλλο επιδόρπιο χωρίς τη συμμετοχή αυγών. Η ποσότητα του αλεύρου που προστίθεται μπορεί να εξαρτάται από την επιθυμητή τελική πυκνότητα της κρέμας και να κυμαίνεται μεταξύ 100-300 g ανά 0,5 λίτρο βάσεως γάλακτος. Κατά τον τελικό μαστίγιο πρέπει να εισάγετε την κρέμα στο λάδι σε μικρές μερίδες, κάθε φορά που επιτυγχάνετε ομοιομορφία.
Συστατικά:
- αλεύρι - 280 g;
- Γάλα - 0,5 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- βούτυρο - 200 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουτ.
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε το γάλα με ζάχαρη, αλλά μην βράζετε.
- Αρχικά αφήστε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, στην οποία το αλεύρι εκτρέφεται για ομοιομορφία.
- Προσθέστε κάποια γλυκιά βάση γάλακτος στη βάση σούπας, στείλτε το σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε τη με συνεχή ανάδευση μέχρι να παχυνθεί, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας.
- Βάλτε το βούτυρο, εισάγετε σταδιακά μια ψυχρή βάση γάλακτος.
- Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή υφή, η κρέμα χωρίς αυγά στο γάλα είναι έτοιμη.
Κρέμα σε συμπυκνωμένο γάλα
Κάντε μια κρέμα με γάλα για ένα κέικ μπορεί να βασιστεί στο συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο θα δώσει επιπλέον κορεσμό και μια μοναδική γεύση. Μαλακό βούτυρο πρέπει να προστεθεί στην ήδη δροσισμένη κρέμα. Ο μετασχηματισμός των χαρακτηριστικών του εμποτισμού θα επιτύχει, αν αντί του κλασικού συμπυκνωμένου γάλακτος που χρησιμοποιείται μαγειρεμένο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 4ο. κουτάλια;
- Γάλα - 0,5 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75-100 g.
- βούτυρο - 200 g.
- εξατμισμένο γάλα - 400 g.
Προετοιμασία
- Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλλα ζάχαρης, αλεύρι, προσθέτουμε γάλα.
- Θερμάνετε το μείγμα με συνεχή ανάδευση ή μαστίγωση με έναν αναμικτήρα μέχρι να γίνει παχύ.
- Μετά την πλήρη ψύξη της βάσης, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο.
- Κτυπήστε την κρέμα του συμπυκνωμένου γάλακτος μέχρι να λείψει και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Κρέμα με γάλα κατσίκας
Οι υποστηρικτές των αρχικών λύσεων ζαχαροπλαστικής ενδιαφέρονται για την παρασκευασμένη κρέμα γάλακτος για το κέικ γάλακτος. Αυτός ο εμποτισμός θα κάνει το επιδόρπιο πιο εκλεπτυσμένο για να δοκιμάσει και μερικές φορές πιο θρεπτικό. Εάν είναι επιθυμητό, η βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού τοποθετώντας την σε μια ειδική συσκευή ή την παράδοση με διάφορα πρόσθετα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γάλα κατσίκας - 1 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- κρόκοι - 3 τεμάχια.
- βανιλίνη - 2 πρέζα?
- βούτυρο (προαιρετικό) - 50 g.
Προετοιμασία
- Ξεπλύνετε το αλεύρι με ζάχαρη, βανιλίνη και κρόκους, προσθέτοντας ένα τρίτο από ένα ποτήρι γάλα.
- Ανακατεύουμε τη μάζα με το συνολικό μέρος του γάλακτος, τοποθετούμε σε μια πλάκα σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρις ότου πάχουμε, μη αφήνουμε να βράσει.
- Μετά την ψύξη, ανακατεύετε στην κρέμα γάλακτος κατσίκας σε μαλακό λάδι και χτυπήστε.
Κρέμα από το γάλα σε σκόνη
Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια κρέμα γάλακτος σε ξηρό γάλα, διαλύοντας σε ένα μέρος του προϊόντος νερού σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και έχοντας εκτελέσει οποιαδήποτε συνταγή με όλες τις απαιτήσεις. Είναι δυνατή η προετοιμασία ενός συμπληρώματος στα επιδόρπια και χωρίς τη ζύμωση της βάσης. Αυτή η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς κακάο.
Συστατικά:
- το γάλα είναι ξηρό - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζεστό νερό - 8-10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κακάο ή ξηροί καρποί (προαιρετικά) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Βούτυρο - 50 γραμ.
Προετοιμασία
- Συνδυάστε γάλα σε σκόνη, ζάχαρη, κρεμώδες μαλακό βούτυρο, κακάο εάν επιθυμείτε, ή ψιλοκομμένα καρύδια και μισή μερίδα νερού.
- Ξεπλύνετε το μείγμα καλά, μετά από το οποίο αναμειγνύεται το υπόλοιπο νερό.
- Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε σκόνη για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Κρέμα σοκολάτας στο γάλα
Οι γλυκολέζοι ή οι λάτρεις της σοκολάτας θα ήθελαν μια παρασκευασμένη κρέμα από κακάο και γάλα ή εμποτισμό που θα γίνει με την προσθήκη λιωμένης σκοτεινής σοκολάτας. Τα τελευταία πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, αποκλειστικά φυσικά. 100 g προϊόντος θα μπορούν να αντικαταστήσουν 2 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά κακάο και τόση ζάχαρη.
Συστατικά:
- Γάλα - 0,5 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 50 g.
- σοκολάτα - 100 γραμ.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά, προσθέτοντας λίγο γάλα.
- Το υπόλοιπο γάλα θερμαίνεται με ζάχαρη και σοκολάτα έως ότου οι φέτες και οι κρύσταλλοι διαλύονται με συνεχή ανάδευση.
- Προσθέστε ένα μίγμα βάσης σοκολάτας γάλακτος από αυγά και αλεύρι, ζεστό, ανακατεύοντας, μέχρι παχύ.
- Μετά την ψύξη, ανακατέψτε το λάδι στην κρέμα γάλακτος με το γάλα και το χτυπήστε.
Κρέμα γάλακτος καρύδας
Μια παρασκευασμένη κρέμα γάλακτος καρύδας για ένα κέικ αποκτά ευχάριστες τροπικές νότες και θα μεταμορφώσει τη γεύση του κάθε επιδόρπιο. Αν η βάση του γάλακτος αρχικά δεν έχει υποστεί ζύμωση, τότε προστίθενται περίπου 40-50 g ζάχαρης και θερμαίνονται μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι πριν αναμειχθούν με το μείγμα του κρόκου.
Συστατικά:
- γάλα καρύδας - 400 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 50 g.
- κρόκοι - 4 τεμάχια.
- αλεύρι - 40 g.
- βούτυρο - 50 g.
- σοκολάτα - 100 γραμ.
Προετοιμασία
- Ξεπλύνετε τους κρόκους με σκόνη ζάχαρης και αλεύρι.
- Ρίχνουμε λίγο γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε μια σαλάτα με το υπόλοιπο γάλα.
- Ζεσταίνουμε τη βάση της κρέμας με συνεχή ανάδευση μέχρις ότου πάχουμε, στη συνέχεια αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.
Κρέμα γάλακτος για εκκλησιές
Για την πλήρωση των εκλαρίων και των ζυμαρικών, η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο είναι το καταλληλότερο. Η πιο λεπτή υφή θα είναι με άμυλο αντί για αλεύρι. Επιπλέον, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αυγό με δύο κρόκους, το οποίο δεν είναι λιγότερο ευεργετικό για τις ιδιότητες του επιδόρπιο. Στην κρέμα προστίθενται συχνά βανίλια ή άλλες γεύσεις.
Συστατικά:
- γάλα - 300 ml.
- ζάχαρη - 200 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- άμυλο - 30 g.
- βούτυρο - 200 g.
- βανιλλίνη.
Προετοιμασία
- Ένα τρίτο από ένα ποτήρι γάλα αναμιγνύεται με άμυλο και βανιλίνη.
- Ξεπλύνετε το αυγό με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα, θερμαίνετε με συνεχή ανάδευση μέχρι να ελαφρώς παχυνθεί και τα πρώτα σημάδια βρασμού.
- Ρίξτε στο υγρό βάσης γάλα αμύλου, ανακατεύοντας, ζεσταίνοντας μέχρι παχύ, δροσερό.
Κρέμα γάλακτος σόγιας
Το κρέμα γάλακτος σε φυτικό γάλα είναι κατάλληλο ως εμποτισμός για τη δημιουργία επιδόρπιο για τους πάσχοντες από αλλεργίες, το χορτοφαγικό ψήσιμο ή την παρασκευή γλυκών κατά τη διάρκεια ενός γρήγορου. Μια ειδική τελειοποίηση της κρέμας θα δώσει καστανό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποία, αν όχι, μπορεί να αντικατασταθεί από τη συνήθη, προσθέτοντας βανίλια στη σύνθεση.
Συστατικά:
- γάλα σόγιας - 0,5 λίτρα?
- ζαχαροκάλαμο - 0,5 φλιτζάνι?
- νερό - 0,5 φλιτζάνι?
- αλεύρι - 0,5 φλιτζάνι?
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Φέρτε σε βρασμό ένα μείγμα γάλακτος σόγιας με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και εκχύλισμα βανίλιας.
- Στο νερό, αλεύρι ακμάζει, χύνεται σε μια βρασμένη βάση γάλακτος-σόγιας με ένα λεπτό στάχτη, ανακατεύοντας.
- Ζεσταίνετε την κρέμα με ανάδευση για 3-5 λεπτά, ψύξτε.
Κρέμα γάλακτος και αμύλου
Κρέμα για "Medovika" στο γάλα συχνά μαγειρεύεται με άμυλο, πατάτα ή καλαμπόκι. Το προϊόν θα ανακουφίσει το επιδόρπιο της γεύσης αλεύρι, το οποίο πολλοί ζαχαροπλάστες και δοκιμαστές δεν συμπαθούν. Η ποσότητα του προστιθέμενου ελαίου μπορεί να προσαρμόζεται στη γεύση ή ακόμη και να εξαλείφει το πρόσθετο από τη σύνθεση, μειώνοντας σημαντικά την θερμιδική αξία των κατεργασιών.
Συστατικά:
- Γάλα - 0,5 λίτρα.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 200 g.
- βανιλλίνη - 2 πείρους.
Προετοιμασία
- Ξεπλύνετε το αυγό στην κατσαρόλα με ζάχαρη και άμυλο μέχρι να ληφθεί μια παχύλευρη μάζα.
- Προσθέστε ζεστό γάλα και ζεστάνετε την κρέμα με συνεχή ανάδευση μέχρι βρασμού και πάχυνσης.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, παρεμβάλλετε τη βανιλίνη, και μετά από ψύξη, βούτυρο, λίγο κτύπησε την κρέμα με ένα μίξερ.