Μία από τις αγαπημένες μεθόδους μανιταριών για μανιτάρια για μελλοντική χρήση είναι το αλατισμό τους. Τα αλατισμένα φρούτα μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη εποχή του μανιταριού και κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κρύο σνακ και να προστεθούν στα ζεστά πιάτα. Τα αλατισμένα μανιτάρια συλλέγονται με διάφορους τρόπους και μερικά από αυτά θα δώσουμε μεγαλύτερη προσοχή.
Αλατισμένα μανιτάρια - συνταγή για χειμερινό μαγείρεμα
Η βάση μπορεί να θεωρηθεί ως μια ξηρή μέθοδος αλάτισης, για την οποία δεν απαιτείται τίποτα άλλο από το ίδιο το αλάτι. Χάρη σε αυτή την απλή μέθοδο, τα μανιτάρια διατηρούν τη φυσική τους γεύση και επομένως δεν προστίθενται μπαχαρικά και βότανα.
Ξηρά μέθοδος solyats μόνο κόκκινα μαλλιά και podreshniki - μικρά και ευαίσθητα μανιτάρια, τα φρούτα τα οποία πρώτα σκουπίστηκαν με ένα στεγνό πανί και μόνο στη συνέχεια απλώνονται σε κουτιά. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις, εναλλάσσονται με μέτριες μερίδες αλατιού. Όταν γεμίζεται το δοχείο, τοποθετείται μια σχισμή γάζας πάνω του και το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή. Μετά από μια εβδομάδα αποθήκευσης σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος με μανιτάρια, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.
Αλατισμένα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα σε δοχεία
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 1,2 kg.
- σκόρδο δόντια - 6 τεμ.?
- χυμός λεμονιού - 115 ml.
- ζάχαρη - 10 g.
- φύλλο δάφνης - 6 τεμ.?
- πιπέρι μπιζέλια - 8 τεμ.?
- ξύδι - 75 ml.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσετε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα βραστό νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Μετά από 25 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και απλώστε τα μανιτάρια πάνω από τα καθαρά βάζα μαζί με τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Τώρα στο τουρσί: σε μισό λίτρο νερό, αραιώστε τη ζάχαρη και το αλάτι, και όταν το υγρό βράζει, προσθέστε δάφνη, ξίδι και πιπέρι μπιζέλι. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα κουτάκια και τα τυλίξτε γρήγορα.
Πριν από την αποθήκευση των αλατισμένων μανιταριών στο κελάρι, αφήστε τα πιάτα με το περιεχόμενό τους να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλατισμένα μανιτάρια μανιτάρια στρειδιών σε άλμη - συνταγή
Ο Blanch καθαρίζει τα μανιτάρια στρειδιών σε αλατισμένο βραστό νερό για 15 λεπτά. Τα τελειωμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία με στρώματα, ρίχνουν αλάτι (η ποσότητα αλατιού είναι 3-4% του βάρους των μανιταριών). Μαζί με το αλάτι μπορούν να τοποθετηθούν και αρωματικά βότανα. Επιπλέον, τα βάζα τίθενται υπό πίεση και πρώτα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες, και στη συνέχεια βγαίνουν στο κρύο και αφήνονται για ένα άλλο μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία χώρου δεν πέφτει κάτω από ένα και δεν ανεβαίνει πάνω από 6 μοίρες. Η στάθμη άλμης πρέπει πάντα να καλύπτει τα μανιτάρια, και όταν τα μανιτάρια κατεβαίνουν, μπορούν να τοποθετηθούν νέα τμήματα.