Ένας πραγματικός εραστής του μπάρμπεκιου γνωρίζει ότι οι σωστά μαγειρεμένες πλευρές χοιρινού κρέατος στην έξοδο είναι πολύ πιο νόστιμες από το συνηθισμένο kebab. Όλες οι λεπτές λεπτομέρειες για το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα χοιρινά νεύρα στη σχάρα, ανοίγουμε σε αυτό το υλικό.
Χτένες χοιρινού κρέατος στη σχάρα - συνταγή
Συστατικά:
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 45 g.
- πάπρικα έδαφος - 5 g?
- Αποξηραμένα τσίλιες, θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
- Αποξηραμένα κρεμμύδια και σκόρδο - 1 1/2 κουτ.
- μουστάρδα σε σκόνη - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- κέτσαπ - 240 ml.
- χοιρινά πλευρά - 3 κιλά.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε ένα ξηρό μείγμα για τρίψιμο με ζαχαροκάλαμο, πάπρικα, αποξηραμένο τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο, μουστάρδα και αλάτι. Αφού καθαρίσετε τις σειρές των νευρώσεων από τα πλεονάζοντα φιλμ και το γράσο, απλώστε τα με μια στεγνή σερβιέτα και ξεφλουδίστε τα με ένα αρωματικό μίγμα. Από αυτή τη στιγμή, οι νευρώσεις μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως στη θερμαινόμενη σχάρα και είναι δυνατόν και επιθυμητό να αφήσετε μαρινάδα για μια ολόκληρη μέρα. Μετά από λίγο, βάλτε τις νευρώσεις στα κάρβουνα και τηγανίζετε για 4-6 λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα των κάρβουνων, λιπαρώντας περιοδικά με κέτσαπ για να σχηματίσουν μια γλυκιά λαμπερή κρούστα στην επιφάνεια.
Χοιρινό μπάρμπεκιου στις σχάρες
Δεν είναι μυστικό ότι η έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου είναι γεμάτη από πρόσθετα με το γράμμα "E" στην αρχή, ενώ το homebrew δεν θα είναι 100% παρόμοιο με το κατάστημα, αλλά σίγουρα θα βοηθήσει να διατηρηθεί η γαστρεντερική υγεία.
Συστατικά:
Για τη μαρινάδα:
- χορώνες χοιρινού κρέατος - 2,5 kg.
- φυτικό έλαιο - 70 ml.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- τα δόντια σκόρδου - 5-6 τεμάχια.
- Σάλτσα Worcestershire - 15 ml.
- σάλτσα σόγιας - 45 ml.
- ζυμαρικά από πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
Για σάλτσα μπάρμπεκιου:
- κέτσαπ - 240 ml.
- χυμός πορτοκαλιού - 45 ml.
- ζάχαρη - 25 g.
- καπνιστή πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Διαιρέστε τις νευρώσεις σε τμήματα, αφαιρώντας τα από τα υπολείμματα των μεμβρανών και το γράσο. Κόψτε τις νευρώσεις σε ένα πλαστικό δοχείο ή ένα βαθύ σμάλτο μπολ. Η μαρινάδα για τις χοιρινές πλευρές της σχάρας προετοιμάζεται με βάση ένα φυτικό έλαιο λεμονιού, το οποίο στη συνέχεια συμπληρώνεται με τσίλι και γαρύφαλλο σκόρδο σε αλάτι και πάστα. Αν πρόκειται για αποσκωρίωση, τότε ο κανόνας "Όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο", τότε, αν είναι δυνατόν, αφήνετε το κρέας μόνο για 24 ώρες, διαφορετικά θα είναι αρκετό το ζεύγος ωρών.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου και να μειώσετε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος ή μπορείτε να φτιάξετε ένα αναλογικό σπίτι, βράζοντας το κέτσαπ στην κατσαρόλα με χυμό πορτοκαλιού, λίγο ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τις νευρώσεις στη σχάρα πάνω από τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, λιώνοντας άφθονα τη σάλτσα.
Χτένες χοιρινού κρέατος στη σχάρα σε σάλτσα μελιού
Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τα χοιρινά νήματα σε φύλλα με τη βοήθεια ενός φούρνου, αλλά στη μπάρμπεκιου μια ισχυρή θερμότητα παρέχει το κρέας όχι μόνο με ένα ωραίο γυαλιστερό φλοιό, αλλά και μια αφθονία χυμού που δεν διαρρέει εξαιτίας της παρουσίας του ίδιου φλοιού.
Συστατικά:
Για τη μαρινάδα:
- χοιρινό κρέας - 2,5 kg;
- ζεστό τσίλι - για γεύση?
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- πράσινα κρεμμύδια - 5 φτερά.
- χυμός ασβέστου - 25 ml.
- κρεμμύδι - 40 g;
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο και φύλλα θυμάρι.
Για τη σάλτσα:
- κέτσαπ - 80 ml.
- μέλι - 120 ml.
Προετοιμασία
Αφού προετοιμάσετε τις χοιρινές νιφάδες, με μπλέντερ, προετοιμάστε μαρινάδα από σχιστόλιθο με τσίλι, και τα δύο είδη κρεμμυδιών, χυμό ασβέστη, μοσχοκάρυδο και θυμάρι. Δεκαπέντε κουταλάκια του γλυκού του προκύπτοντος πολτού, αφήνουμε στην άκρη και τα υπόλοιπα αλέθουμε κρέας και αφήνουμε για τουλάχιστον δύο ώρες.
Η υπόλοιπη μαρινάδα αναμειγνύεται με ζεστό μέλι και κέτσαπ σε μια γλυκιά ζεστή σάλτσα. Μαγειρέψτε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος στη σχάρα για 7-9 λεπτά από κάθε πλευρά, λιπαρώντας τακτικά τη σάλτσα μελιού.